Ahornsiroop: gezond of ongezond?

Ahorn siroop pannenkoekAhornsiroop (esdoornsiroop) is een natuurlijk zoetmiddel dat wordt gewonnen uit esdoornbomen. Het is al heel lang populair en er wordt beweerd dat het voedzamer en gezonder is dan suiker. Er wordt online nogal wat beweerd over ahornsiroop en ik wil graag de feiten van de fabels onderscheiden.

Wat is ahornsiroop en hoe wordt het gemaakt?
Het wordt gemaakt uit het suikerachtige sap van de esdoorn. Het wordt in Noord-Amerika al eeuwen gegeten, vanaf de tijd van de Indianen. Meer dan 80% van de wereldvoorraad wordt nu in Canada geproduceerd.

Ahornsiroop wordt op natuurlijke wijze in 2 stappen gemaakt:
1. Er wordt een gat in de esdoorn geboord. Dan lekt de suikerachtige vloeistof die in de boom circuleert eruit en die wordt opgevangen in een bak.

2. De suikerachtige vloeistof wordt gekookt totdat het grootste deel van het water is verdampt. Er blijft een dikke suikerachtige siroop achter, die vervolgens wordt gefilterd om onzuiverheden te verwijderen.

Als je wilt zien hoe ongelofelijk simpel het is om ahornsiroop te maken, kijk dan eens naar deze mooie video van iemand die zijn eigen siroop maakt uit de wilde esdoornboom. Maar goed, het uiteindelijke product ziet er als volgt uit:

ahorn siroop

 

Kortom: Ahornsiroop wordt gemaaktdoor het sap van esdoornbomen te laten verdampen, waardoor een dikke siroop overblijft. Het wordt al eeuwen in Noord-Amerika gegeten.

Verschillende gradaties van ahornsiroop
Er zijn verschillende ‘gradaties’ van ahornsiroop, afhankelijk van de kleur. De manier waarop ze precies worden ingedeeld kan van land tot land verschillen. In de VS wordt het ingedeeld in ‘grade A’ of ‘grade B’ (1).

  • Grade A wordt verder onderverdeeld in 3 groepen: licht amber, medium amber en donker amber.
  • Grade B is de donkerste van allemaal.

Het belangrijkste verschil is dat de donkerdere soorten van de siroop worden gemaakt uit sap dat later in het seizoen is geoogst. De donkere soorten hebben een sterkere ahornsmaak en worden meestal gebruikt voor bakken en koken, terwijl de lichtere soorten meer als stroop worden gebruikt, bijvoorbeeld op pannenkoeken. Als je ahornsiroop koopt, zorg er dan voor dat je echte koopt, niet gewoon stroop met een ahornsmaakje… die wel eens vol kan zitten met geraffineerde suiker of fructose-glucosestroop.

Zoals geldt voor al het voedsel: zorg ervoor dat je het etiket leest.

Kortom: Er zijn verschillende gradaties van ahornsiroop, afhankelijk van kleur. Grade B is de donkerste met de sterkste ahornsmaak.

 

Er zitten wat vitamines en mineralen in, maar het bevat ook veel suiker
Het belangrijkste verschil tussen ahornsiroop en geraffineerde suiker is het feit dat ahornsiroop ook wat mineralen en antioxidanten bevat.

100 gram ahornsiroop bevat (2):

  • Calcium: 7% van de ADH
  • Kalium: 6% van de ADH
  • IJzer: 7%van de ADH
  • Zink: 28% van de ADH
  • Mangaan: 165% van de ADH

Dus oké, er zitten nog aardig wat mineralen in ahornsiroop, vooral mangaan en zink, maar denk erom dat het ook behoorlijk wat suiker bevat.

Ahornsiroop bestaat voor ongeveer 2/3e uit sucrose (kristalsuiker) en 100 gram ahornsiroop bevat dus ongeveer 67 gram suiker.

En echt waar…..suiker kan heel wat schade veroorzaken. De veronderstelling is dat het, als je er te veel van eet, één van de belangrijkste oorzaken van een aantal wereldwijde gezondheidsproblemen is, waaronder zwaarlijvigheid, diabetes type 2 en hartziektes (345).

Het feit dat er dus wat mineralen inzitten is een slechte reden om het te eten, gelet op het hoge suikergehalte. De meeste mensen eten veel te veel suiker. De beste manier om die mineralen binnen te krijgen is het eten van echt, onbewerkt voedsel. Als je een evenwichtig dieet aanhoudt van planten en dieren, dan is de kans dat je een tekort aan één van deze mineralen hebt erg klein.

Maar als je toch een zoetmiddel wilt gebruiken, dan zul je het suikergehalte in recepten kunnen terugdringen met een derde door ahornsiroop te gebruiken in plaats van geraffineerde suiker. De glycemische index van ahornsiroop is rond de 54, vergeleken met kristalsuiker dat een GI heeft van ongeveer 65 (6).

Dit is gunstig en het betekent ook dat ahornsiroop je bloedsuikergehalte langzamer laat stijgen dat gewone suiker.

Kortom: Ahornsiroop bevat wat mineralen, vooral mangaan en zink. Het heeft echter ook een hoog suikergehalte (ongeveer 67%).

 

Ahornsiroop bevat minstens 24 verschillende antioxidanten

Van oxidatieschade wordt gedacht dat het één van de mechanismen is achter veroudering en achter vele ziektes. Oxidatie bestaat uit een aantal onwenselijke chemische reacties waarbij vrije radicalen betrokken zijn….dat wil zeggen, moleculen met onstabiele elektronen.

Antioxidanten zijn stofjes die vrije radicalen kunnen neutraliseren en oxidatieschade kunnen beperken, waarmee het risico op sommige ziektes zou kunnen worden verkleind. Uit verschillende onderzoeken blijkt dat ahornsiroop een goede bron van antioxidanten is. In één onderzoek werden 24 verschillende antioxidanten gevonden in ahornsiroop (7).

De donkerdere soorten siroop zoals Grade B bevatten meer van deze heilzame antioxidanten dan de lichtere soorten (8).

Maar, net als met de mineralen, geldt dat het totale gehalte aan antioxidanten nog laag is vergeleken met de grote hoeveelheid suiker.

Eén onderzoek schat in dat je, als je al de geraffineerde suiker in een gemiddeld dieet vervangt door ‘alternatieve’ zoetstoffen zoals ahornsiroop, de totale hoeveelheid antioxidanten evenveel verhoogt als door het eten van één portie noten of bessen (9).

Als je wilt afvallen of je stofwisseling wilt verbeteren ben je beter af als je alle calorische zoetstoffen weglaat in plaats van alleen een ‘minder slechte’ soort suiker te nemen.

Kortom: Er zitten wel wat antioxidanten in ahornsiroop, maar de hoeveelheid is laag vergeleken met het hoge suikergehalte.

 

Ahornsiroop is in het laboratorium getest, maar er is geen onderzoek bij mensen gedaan.
Er zijn heel wat potentieel gunstige stoffen in ahornsiroop gevonden. Sommige daarvan zitten niet in de esdoorn zelf, maar zij ontstaan wanneer de vloeistof wordt gekookt om de siroop te verkrijgen. Eén daarvan is quebecol, genoemd naar Quebec, de provincie in Canada waar grote hoeveelheden ahornsiroop worden geproduceerd. Het is bewezen dat de actieve bestanddelen in ahornsiroop helpen bij het verminderen van de groei van kankercellen  en dat ze de afbraak van koolhydraten in het spijsverteringskanaal kunnen vertragen (1011121314).

Maar ja….deze laboratoriumonderzoeken zijn bijna betekenisloos als het gaat om de menselijke gezondheid. Ze vertellen ons helemaal niets over wat er gebeurt in een levend, ademend mens. Vergeet niet dat bijna al deze studies (die vaak de media halen met misleidende koppen) gesponsord zijn door de Canadese ahornproducenten.

Kortom: Het is iets minder slecht dan suiker.

Hoewel ahornsiroop dus wel enige nutriënten en antioxidanten bevat, heeft het ook een hoog suikergehalte. Calorie voor calorie (en gram voor gram suiker) is ahornsiroop een zeer slechte bron van voedingsstoffen vergeleken met ‘echt’ voedsel zoals groente, fruit en onbewerkte dierlijke voeding. Vervanging van geraffineerde suiker door pure, goede kwaliteit ahornsiroop zal waarschijnlijk een netto gezondheidswinst opleveren, maar het toevoegen aan je dieet zal de boel alleen maar verergeren.

Ahornsiroop is een ‘minder slechte’ vorm van suiker…net zoals honing en kokosbloesemsuiker. Dat maakt het nog NIET gezond. Het is net als met alle op suiker gebaseerde zoetstoffen, als je het toch wilt eten, zorg er dan voor dat je dat alleen met mate doet (met toestemming vertaald).

Help anderen gezonder te worden en deel dit artikel:

20 gedachten over “Ahornsiroop: gezond of ongezond?”

  1. Hier in NL verkopen ze vooral Grade ‘C’, wat volgens mij medium is. Gebruik het zelf ipv suiker op mijn wekelijkse pancake. Maja, ben dan ook canadees van origine…. kochten het altijd (met groenten en vlees) op de farmers market.

  2. Ik gebruik af en toe ahorn siroop, bio kwaliteit, maar ik zie alleen maar C-graad, wat is het verschil?het merk is van TerraSana, eigen merk biowinkel is ook alleen maar C-graad en net zo duur

  3. Waarom staat in je boek dat kokosbloesemsuiker een superfood is en een gezond alternatief is en lees ik meerdere malendop je site dat het eigenlijk ook niet gezond is? Zou daar graag meer toelichting over willen. Alvast bedankt

    • Ahornsiroop heb ik niet in mijn boek vermeld. Kokosbloesemsuiker wel. Kokosbloesemsuiker is een zeer goed alternatief in vergelijking met chemische zoetstoffen en witte kristalsuiker. Het is inderdaad minder schadelijk dan witte suiker, maar voor je gezondheid kun je beter water groente of fruit eten. Hierboven betreft het overigens een vertaling, deze willen we in tact laten omdat we de oorspronkelijke auteur respecteren.

      • Ik heb het alleen over kokosbloesemsuiker. is het nu wel of niet gezond? In het boek staat: verbetert: algehele gezondheid.

        • nee, kokosbloesemsuiker niet gezond dus.
          in eerste instantie opvallend dus dat het bij de superfoods staat zoals aangegeven door Juglen.
          Maar dan moet je ook de tekst lezen die er bij staat.
          Ik had dezelfde keuze gemaakt om kokosbloesemsuiker er bij te zetten.
          Ik heb het boek thuis ook.
          Ik heb nog niet alles gelezen maar wat ingekeken. Een mooi boek.

          • Dank je wel. In de winkel valt kokosbloesemsuiker onder de superfoods, vandaar dat deze in het boek vermeld staat onder het kopje superfoods.

  4. Hoe zit het dan met ahornsiroop bij de citroensapkuur? Het is daar een belangrijk onderdeel van, wat is daar de reden van? Is de citroensapkuur überhaupt wel ok in jou ogen? Overweeg het namelijk om het na mn borstvoedings periode te doen…

  5. Ik gebruik de natuurlijke kokosbloemsuiker gekocht in bioherba winkel. Veel minder zoet en volgens mij nog gezonder (minder suiker) als ahornsiroop.

  6. Ben benieuwd naar het antwoord op de vraag van ebru op 1 juni 2014 om 16:52

    Hoe zit het dan met ahornsiroop bij de citroensapkuur? 

  7. Iedereen probeert van verschillende suikersoorten iets positiefs te zeggen en daardoor zorgt het oerwoud aan informatie eigenlijk voortdurend voor verwarring. Er is voor alles wat suiker bevat maar één stelregel: beperk in je dagelijkse voedingspatroon suikers tot een absoluut minimum. Men probeert de voedselindustrie te bewegen tot het maken van produkten met minder suiker. Daar ligt echter niet de oplossing omdat de producenten geen controle hebben over de hoeveelheden die mensen naar binnen schransen. De verantwoordelijkheid ligt bij jou zelf. Wij belonen ons zelf na een dag zonder suiker, brood, pasta etc., met een paar kleine reepjes eigengemaakte kruidkoek van topkwaliteit en supersmaak.

  8. Ik heb een mini gasto bay pas ondergaan (maagverkleining)daardoor raad mijn arts het af om suiker te eten. wel mag ik honing nu vraag ik mij af of ik ahornsiroop zou mogen heeft iemand ervaring hiermee?

  9. Hoe kan u nu Honing (ik bedoel wel echte honing, niet ie van in de meeste supermarkten of winkels) vergelijken met de meeste suikers. De suiker in de honing is natuurlijk en heeft zelf geen probleem bij diabeten.

    • Honing is beslist niet veilig voor diabeten vanwege de snelle suikers. Ik raad u aan om uzelf nog even in te lezen op dit onderwerp…

  10. Wilt u reageren op de vraag van de ahornsiroop in de Citroënsapkuur? Ben daar ook heel benieuwd naar.

Reacties zijn gesloten.