Voedingswaarde van bananen per 100 gram

Per 100 g / ml	Banaan	ADH*
kcal	86	4,30%
Kj	363	4,32%
Water (g)	76,8	3,84%
Eiwit (g)	1,2	2,14%
Koolhydraten (g)	18,8	7,23%
Suiker (g)	18,2
Vet (g)	0,2	0,29%
Verzadigd (g)	–
E.O.V. (g)	–
M.O.V. (g)	0,1
Omega 6 (g)	–
Omega 3 (g)	–
Cholesterol (mg)	–
Vezels (g)	2,2	6,29%
A (mg)	0,01	1,11%
B1 (mg)	0,04	3,64%
B2 (mg)	0,06	4,00%
B3 (mg)	0,65	4,06%
B5 (mg)	0,35	7,00%
B6 (mg)	0,37	24,67%
B11 / Foliumzuur  (ug)	15	5,00%
B12 (ug)	–
C (mg)	12	16,00%
D (ug)	–
E (mg)	0,1	1,00%
Vitamine K (ug)	0,3	0,25%
Natrium (mg)	1	0,10%
Kalium (mg)	400	11,43%
Calcium (mg)	8,7	0,87%
Fosfor (mg)	28	3,50%
IJzer (mg)	0,6	7,50%
Jodium (ug)	2,5	1,68%
Magnesium (mg)	30	10,00%
Koper (mg)	0,13	14,44%
Selenium (ug)	4	7,27%
Zink (mg)	0,22	1,47%

Bron: Nevo, USDA, Pubmed, CNF
* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid

Over bananen
De banaan is een van de meest gegeten fruitsoorten in Nederland. Er zijn twee soorten: de banaan die als fruit wordt gegeten en de bakbanaan, die gebakken moet worden om eetbaar te zijn.

Herkomst en groeiwijze
De banaan groeit niet aan een boom, maar aan een 3 tot 12 meter hoge plant. Daar groeien zij in grote trossen die tot wel 50 kilo kunnen wegen. Voor de commerciële verkoop aan het buitenland worden bananen onrijp geplukt en verpakt in grote dozen. In het land van bestemming worden ze blootgesteld aan het gas ethyleen, wat de rijping  versneld. Het zetmeel wordt omgezet in suikers, waardoor de banaan zijn kenmerkende zoete smaak ontwikkelt. Tussen oogst en consumptie van de banaan ligt ongeveer 30 tot 40 dagen.

Verkrijgbaar
Bananen zijn het hele jaar door verkrijgbaar. In Nederland is de meest geconsumeerde banaan de ‘Giant Cavendish’. De grootste leveranciers van bananen zijn de landen rondom de evenaar, zoals Costa Rica, Ecuador en Colombia. Hoewel bananen van ver komen, belasten zij het milieu relatief weinig, omdat zij niet met het vliegtuig maar per schip naar Europa worden vervoerd en niet in verwarmde kassen worden geteeld.
Bananen rijpen in de winkel na. Dit proces verloopt vrij snel. Koop bij voorkeur dus bananen met een ietwat groene schil. Overrijpe bananen kunnen gemakkelijk verwerkt worden in bakrecepten. De smaak komt dan goed naar voren.

Bewaren
Bananen zijn broze vruchten en lopen snel stootplekken op. Bewaar bananen buiten de koelkast op een koele plaats. Dan blijven de vruchten 1 tot 6  dagen goed (afhankelijk van hoe rijp je ze kocht).

Toepassing
De banaan is een veelzijdige fruitsoort. In Nederland vaak gegeten uit het vuistje. In andere landen zijn bananen vaak onderdeel van een maaltijd, zoals pisang goreng. Bananen zijn lekker op brood, op pannenkoeken, door havermoutpap of in een smoothie. De banaan doet het ook goed in een salade met bijvoorbeeld bleekselderij, wortel en pinda’s. Of eet eens gebakken banaan bij een Surinaams of oosters gerecht. De banaan vormt het hoofdingrediënt van bananenbrood en is ook fijn om te verwerken in andere baksels vanwege de romige textuur. Pisang Ambon is een alcoholische drank gemaakt van bananen.

Wist je dat:

• Bananen krom zijn, omdat zij tegen de zwaartekracht in willen groeien?
• Onrijpe bananen tot wel 20 keer minder suikers bevatten dan rijpe bananen?
• De bloem onderaan een bananentros eetbaar is? Deze bloem wordt in sommige landen in Azië rauw gegeten.
• Een bananenplant in werkelijkheid een kruid is?
• De banaan de tweede, meeste populaire fruitsoort in Nederland is?
• Wat citroensap helpt om de bruine verkleuring na het pellen tegen te gaan?
• Je in veganistische bakrecepten de eieren vaak kan vervangen door banaan?

Wetenschappelijke weetjes over de voedingswaarde van banaan
Bananen zijn rijk aan antioxidanten zoals carotenen en fenolen. Deze kunnen onder meer tegen kanker en achteruitgang van het zicht werken (1). Andere antioxidanten die in bananen voorkomen zijn catechines (2). Deze actieve plantenstoffen worden in verband gebracht met een verminderde kans op cardiovasculaire aandoeningen (3).

Opvallend is dat er dopamine in bananen zit (4). Dit is een neurotransmitter die niet door de bloed hersenbarrière gaat, maar in het lichaam wel kan dienen als een zeer krachtige antioxidant. Bananen bevatten L-tryptofaan, magnesium en vitamine B6, waardoor dit fruit de stemming kan verbeteren en mogelijk depressies kan verminderen (5).

Onderzoekers melden dat bananen veilig door diabeten gegeten kunnen worden, vanwege de licht gunstige werking op de bloedsuikerspiegel (6). Het is dan wel verstandig te kiezen voor een banaan die nèt niet meer groen is. Een rijpe banaan bevat namelijk erg veel snel opneembare suikers. Bananen maken bij kneuzing melanine aan, wat te zien is aan de bruine verkleuring. Melanine is een sterke antioxidant, die de banaan nog gezonder kan maken (7).

Zie voor meer informatie over voedingsmiddelen ook het boek:

(1) Singh B, Singh JP, Kaur A, Singh N. Bioactive compounds in banana and their associated health benefits – A review. Food chemistry. 2016; 206:1-11.

(2) Someya S, Yoshiki Y, Okubo K. Antioxidant compounds from bananas (Musa Cavendish) Food Chemistry. 2002; 79(3):351-354.

(3) Arts IC, Jacobs DR, Harnack LJ, Gross M, Folsom AR. Dietary catechins in relation to coronary heart disease death among postmenopausal women Epidemiology. 2001; 12(6):668-675.

(4) Kanazawa K, Sakakibara H. High content of dopamine, a strong antioxidant, in Cavendish banana. Journal of agricultural and food chemistry. 2000; 48(3):844-8.

(5) Richard DM, Dawes MA, Mathias CW, Acheson A, Hill-Kapturczak N, Dougherty DM. L-Tryptophan: Basic Metabolic Functions, Behavioral Research and Therapeutic Indications. International Journal of Tryptophan Research : IJTR. 2009;2:45-60.

(6) Cressey R, Kumsaiyai W, Mangklabruks A. Daily consumption of banana marginally improves blood glucose and lipid profile in hypercholesterolemic subjects and increases serum adiponectin in type 2 diabetic patients. Indian journal of experimental biology. 2014; 52(12):1173-81.

(7) Wu Y, Shan L, Yang S, Ma A. Identification and antioxidant activity of melanin isolated from Hypoxylon archeri, a companion fungus of Tremella fuciformis. Journal of basic microbiology. 2008; 48(3):217-21.