web
statistics
Hoofdpagina » Voedingswaarde » De voedingswaarde van champignons

De voedingswaarde van champignons

Voedingswaardetabel van champignons per 100 gram:

Per 100 g / ml Champignons ADH*
kcal 16 0,80%
Kj 71 0,85%
Water (g) 93,5 4,68%
Eiwit (g) 2,7 4,82%
Koolhydraten (g) 0,3 0,12%
Suiker (g) 0,2
Vet (g) 0,5 0,71%
Verzadigd (g) 0,1
E.O.V. (g)
M.O.V. (g) 0,3
Omega 6 (g) 0,1
Omega 3 (g) 0,2
Cholesterol (mg)
Vezels (g) 2,6 7,43%
A (mg)
B1 (mg) 0,1 9,09%
B2 (mg) 0,44 29,33%
B3 (mg) 6,3 39,38%
B5 (mg) 2,1 42,00%
B6 (mg) 0,06 4,00%
B11 / Foliumzuur  (ug) 30 10,00%
B12 (ug)
C (mg) 4,9 6,53%
D (ug) 0,2 2,00%
E (mg) 0,01 0,10%
Vitamine K (ug)
Natrium (mg) 8 0,80%
Kalium (mg) 425 12,14%
Calcium (mg) 8 0,80%
Fosfor (mg) 125 15,63%
IJzer (mg) 1,2 15,00%
Jodium (ug) 3 2,00%
Magnesium (mg) 11 3,67%
Koper (mg) 0,6 66,67%
Selenium (ug) 7 12,73%
Zink (mg) 0,4 2,67%

Bron: Nevo, USDA, Pubmed, CNF
* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid

Over champignons
Champignons zijn een paddenstoelensoort. Hoewel veel mensen paddenstoelen eten als groente zijn het officieel schimmels en behoren daarmee tot de fungi. De standaard champignon zoals wij deze kennen is wit van kleur met een dikke steel en een ronde hoed. De meest bekende soort is de witte champignon, maar er bestaan bijvoorbeeld ook kastanje- en reuzenchampignons.

Herkomst en groeiwijze
De naam champignon is afgeleid van het Latijnse ‘campinio’ dat klokje betekent. In het  Frans (een Latijnse taal) is het woord voor paddenstoel dan ook champignon. In 1825 werden de eerste champignons in Nederland geteeld. Pas in de jaren 70 is de ‘champignon’ volledig ingeburgerd. Champignons groeien in een binnenruimte de ‘champignoncellen’, waar temperatuur, luchtvochtigheid en licht optimaal zijn afgesteld op de groei van champignons. Een champignon begint ondergronds met groeien. Sporen nemen water op en zwellen hierdoor. Boven de grond laat de bovenkant los van de steel. Zo ontstaan de hoed en de ring. Onder de hoed zitten de plaatjes, waar de sporen op ontstaan. Champignons worden zowel handmatig als met machines geoogst.

Verkrijgbaar
Handgeplukte champignons worden vers verkocht. De machinaal geoogste exemplaren worden gebruikt in diepvriesproducten, blik en glas. Champignons komen het hele jaar door uit Nederland. Champignons voor de commerciële oogst worden binnen geteeld en zijn dus niet afhankelijk van weersomstandigheden.  Champignons zijn, in tegenstelling tot wat veel mensen denken, niet zo’n duurzame keuze. Producten die op potgrond geteeld worden, zoals champignons, hebben een hoge CO2 uitstoot. Potgrond bestaat grotendeels uit uit veen. De koolstof die in veen is opgeslagen komt bij gebruik vrij als het broeikasgas CO2.

Bewaren
Champignons zijn zo’n 2 à 3 dagen houdbaar in de koelkast. Champignons hebben de beste smaak op de dag van aankoop.

Toepassing
Champignons zijn veelzijdig, maar eet ze liever niet rauw vanwege de schadelijke stof agaritine. Champignons zijn vrij neutraal van smaak en daardoor goed te combineren met andere voedingsmiddelen zoals vlees, ei, ui en knoflook. Tijm versterkt de smaak van champignons en samen vormen ze dus een goed duo. Veel mensen eten champignons als vervanging voor vlees. Hoewel champignons wel wat eiwitten bevat, is de hoeveelheid niet voldoende als volwaardige vleesvervanging. Een echte vleesvervanger hoort ook ijzer en vitamine B12 te bevatten.

Wist je dat:

  • Champignon de letterlijke vertaling voor ‘paddenstoel’ is in het Frans?
  • Het kweekproces van champignons zes weken duurt?
  • De kastanjechampignon langer houdbaar is dan de witte variant?
  • Je champignons niet met water moet wassen omdat ze zich dan volzuigen?
  • Een portobello niets anders is dan een enorm grote kastanjechampignon?
  • Nederland in de top drie staat van Europese landen waar de meeste champignons worden gegeten?

Wetenschappelijke weetjes over de voedingswaarde van champignons
Champignons kunnen beter niet rauw gegeten worden vanwege de giftige stof agaritine. Agaritine kan volgens onderzoekers mogelijk kankerverwekkend zijn (1). Daarom is het belangrijk ze goed te te verhitten of juist te bevriezen. Op die manier verdwijnt agaritine grotendeels, zodat die zijn schadelijke werking verliest (2). Champignons bevatten de stof L-ergothioneïne, die als antioxidant de lichaamscellen beschermt (3). Champignons bevatten daarnaast verschillende ontstekingsremmende stoffen (4, 5). Het is beter om champignons ook weer niet langer te koken dan strikt noodzakelijk, want hoe langer verhit, hoe meer ontstekingsremmende stoffen verdwijnen (6).

Zie voor meer informatie over voedingsmiddelen ook het boek:

(1) Hashida C, Hayashi K, Jie L, Haga S, Sakurai M, Shimizu H. [Quantities of agaritine in mushrooms (Agaricus bisporus) and the carcinogenicity of mushroom methanol extracts on the mouse bladder epithelium]. [Nihon koshu eisei zasshi] Japanese journal of public health. 1990; 37(6):400-5.

(2) Schulzová V, Hajslová J, Peroutka R, Gry J, Andersson HC. Influence of storage and household processing on the agaritine content of the cultivated Agaricus mushroom. Food additives and contaminants. 2002; 19(9):853-62.

(3) Weigand-Heller AJ, Kris-Etherton PM, Beelman RB. The bioavailability of ergothioneine from mushrooms (Agaricus bisporus) and the acute effects on antioxidant capacity and biomarkers of inflammation. Preventive medicine. 2012; 54 Suppl:S75-8.

(4) Elsayed EA, El Enshasy H, Wadaan MA, Aziz R. Mushrooms: a potential natural source of anti-inflammatory compounds for medical applications. Mediators of inflammation. 2014; 2014:805841.

(5) Hassan MA, Rouf R, Tiralongo E, May TW, Tiralongo J. Mushroom lectins: specificity, structure and bioactivity relevant to human disease. International journal of molecular sciences. 2015; 16(4):7802-38.

(6) Gunawardena D, Bennett L, Shanmugam K. Anti-inflammatory effects of five commercially available mushroom species determined in lipopolysaccharide and interferon-γ activated murine macrophages. Food chemistry. 2014; 148:92-6.