Voedingswaardetabel van filet americain per 100 gram:
| Per 100 g | filet americain | ADH* |
| kcal | 240 | 12,00% |
| Kj | 997 | 11,87% |
| Water (g) | 59,4 | 2,97% |
| Eiwit (g) | 14,2 | 25,36% |
| Koolhydraten (g) | 3 | 1,15% |
| Suiker (g) | 1,3 | |
| Vet (g) | 18,8 | 26,86% |
| Verzadigd (g) | 4,0 | |
| E.O.V. (g) | 11,1 | |
| M.O.V. (g) | 2,5 | |
| Omega 6 (g) | ||
| Omega 3 (g) | ||
| Cholesterol (mg) | 50,0 | |
| Vezels (g) | 0,9 | 2,57% |
| A (mg) | 0,111 | 12,33% |
| B1 (mg) | 0,03 | 2,73% |
| B2 (mg) | 0,11 | 7,33% |
| B3 (mg) | 4,5 | 28,13% |
| B5 (mg) | 0,00% | |
| B6 (mg) | 0,14 | 9,33% |
| B11 / Foliumzuur (ug) | 5,7 | 1,90% |
| B12 (ug) | 1,51 | 53,93% |
| C (mg) | 12 | 16,00% |
| D (ug) | 0,9 | 9,00% |
| E (mg) | 6,5 | 65,00% |
| Vitamine K (ug) | 0 | 0,00% |
| Natrium (mg) | 713 | 71,30% |
| Kalium (mg) | 359 | 10,26% |
| Calcium (mg) | 14 | 1,40% |
| Fosfor (mg) | 158 | 19,75% |
| IJzer (mg) | 2 | 25,00% |
| Jodium (ug) | 2,5 | 1,67% |
| Magnesium (mg) | 15 | 5,00% |
| Koper (mg) | 0,05 | 5,56% |
| Selenium (ug) | 9 | 16,36% |
| Zink (mg) | 4,8 | 32,00% |
Bron: Nevo, USDA, Pubmed, CNF
* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
Over filet americain
Filet americain is gemaakt van rauw mager rundvlees. Omdat rauw vlees snel bederft, worden in commerciële bereidingen heel veel conserveringsmiddelen gebruikt om bederf tegen te gaan. Het is dus belangrijk om het product gekoeld en niet te lang te bewaren. Daarnaast bevat de commerciële variant veel (kunstmatige) smaakstoffen. Het is daarom niet de meest gezonde optie voor broodbeleg.
Martino is een pittige variant filet americain. Hieraan worden ingrediënten toegevoegd, zoals tabasco, mosterd, worcestersaus en uitjes. Zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden filet americain te eten.
Herkomst
Er gaan verschillende verhalen de ronde over wie wanneer precies filet americain heeft uitgevonden. Eén verhaal is dat filet americain is ontwikkeld door chef Joseph Niels in 1926 in een Brussels restaurant, tevens een school voor Belgische koks. Een ander verhaal is dat filet americain voor het eerst werd geserveerd in het American hotel in Amsterdam in 1895. Het restaurant van het hotel heette bar Americain, waaraan filet americain zijn naam aan zou ontlenen. Weer een andere theorie luidt dat filet americain door een Duitse chef in Amerika werd ontwikkeld. August Guido Lüchow bracht in 1953 een kookboek uit, waarin het recept van de steak tartaar staat, dat lijkt op wat wij kennen als ‘filet americain’ of ‘americain préparé’.
In België en Frankrijk betekent filet American iets anders dan in Nederland. Daar staat het voor ‘gehakte biefstuk’, zonder smaakmakers. De bereide variant heet ‘americain préparé’.
Verkrijgbaar
Filet americain kun je in vrijwel iedere reguliere supermarkt kopen. Je kunt filet americain ook makkelijk zelf maken. Op internet kun je hiervoor recepten vinden. Zo heb je altijd een vers product en laat je een hoop kunstmatige toevoegingen achterwege.
Toepassing
Filet americain wordt meestal op een broodje of cracker gegeten.
Wist je dat?
- In België toast met filet americain ‘toast kannibaal’ wordt genoemd?
- Filet americain sinds 2019 van het RIVM minimaal 48 uur moet worden ingevroren? Dit om toxoplasmose te voorkomen, een ziekte veroorzaakt door parasieten.
- Voorheen ook wel eens filet americain van varkensvlees werd gemaakt? Dit is niet meer toegestaan, vanwege het te hoge gehalte aan bacteriën.
