Voedingswaardetabel van lange vingers per 100 gram:
| Per 100 g | Lange vingers | ADH* |
| kcal | 402 | 20,10% |
| Kj | 1702 | 20,26% |
| Water (g) | 2 | 0,10% |
| Eiwit (g) | 7,2 | 12,86% |
| Koolhydraten (g) | 84,8 | 32,62% |
| Suiker (g) | 53,1 | |
| Vet (g) | 3,5 | 5,00% |
| Verzadigd (g) | 1,4 | |
| E.O.V. (g) | 1,1 | |
| M.O.V. (g) | 0,4 | |
| Omega 6 (g) | 0,4 | |
| Omega 3 (g) | 0 | |
| Cholesterol (mg) | 200 | |
| Transvet (g) | 0 | |
| Vezels (g) | 1 | 2,86% |
| A (mg) | 0,116 | 12,89% |
| B1 (mg) | 0,09 | 8,18% |
| B2 (mg) | 0,18 | 12,00% |
| B3 (mg) | 0,4 | 2,50% |
| B5 (mg) | 0,00% | |
| B6 (mg) | 0,03 | 2,00% |
| B11 / Foliumzuur (ug) | 0,00% | |
| B12 (ug) | 0,53 | 18,93% |
| C (mg) | 0 | 0,00% |
| D (ug) | 0,5 | 5,00% |
| E (mg) | 1,4 | 14,00% |
| Vitamine K (ug) | 0,00% | |
| Natrium (mg) | 69 | 6,90% |
| Kalium (mg) | 100 | 2,86% |
| Calcium (mg) | 40 | 4,00% |
| Fosfor (mg) | 150 | 18,75% |
| IJzer (mg) | 2 | 25,00% |
| Jodium (ug) | 19,6 | 13,07% |
| Magnesium (mg) | 17 | 5,67% |
| Koper (mg) | 0,08 | 8,89% |
| Selenium (ug) | 7 | 12,73% |
| Zink (mg) | 0,6 | 4,00% |
Bron: Nevo, USDA, Pubmed, CNF
* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
Over lange vingers
Lange vingers zijn droge, luchtige, zoete biscuits op basis van eieren in de vorm van een grote vinger. De bovenkant bevat meestal een laagje suiker. Lange vingers bevatten bloem, eiwitten, eidooiers en suiker. Deze koekjes bevatten vaak ammoniumbicarbonaat als rijsmiddel. Ze zijn vaak een hoofdingrediënt in desserts, zoals trifles, charlottes en tiramisu.
De naam ‘lange vingers’ komt uit het Frans, waar deze koekjes ‘boudoir’ genoemd worden. Lange vingers zijn namelijk een Franse vinding. Ze ontstonden aan het eind van de 15de eeuw aan het hof van het hertogdom Savoye en werden gemaakt ter gelegenheid van een bezoek van de koning van Frankrijk. Inmiddels worden lange vingers wereldwijd geconsumeerd. In Engeland en Amerika noemt men ze ladyfinger, sponge-fingers, boudoir biscuits, savoy biscuits of boudoir fingers.
In sommige landen worden deze koekjes aan baby’s gegeven en daarom worden ze ook nog wel eens ‘baby biscuits’ genoemd. Door de droge en broze structuur neemt een lange vinger gemakkelijk vocht op, waardoor baby’s het zonder tanden kunnen eten.
Sommige bronnen melden dat lange vingers een bron zijn van vitamine B12 en ijzer en daarom goed voor een baby. Het geven van een lange vinger aan een baby is vanwege de suiker alleen al sterk af te raden. Baby’s zitten midden in de smaakontwikkeling en extreem zoute of zoute smaken kan je beter vermijden. In plaats van een lange vinger is een volkoren soepstengel een gezonder tussendoortje, maar nóg beter is fruit.
Zie voor meer informatie over voedingsmiddelen ook het boek:
