Voedingswaardetabel van sojayoghurt per 100 ml:
| Per 100 ml | Naturel | ADH* |
| kcal | 47 | 2,35% |
| Kj | 197 | 2,35% |
| Water (g) | 90,6 | 4,53% |
| Eiwit (g) | 4 | 7,14% |
| Koolhydraten (g) | 2,1 | 0,81% |
| Suiker (g) | 2,1 | |
| Vet (g) | 2,3 | 3,29% |
| Verzadigd (g) | 0,3 | |
| E.O.V. (g) | 0,5 | |
| M.O.V. (g) | 1,3 | |
| Omega 6 (g) | 1,1 | |
| Omega 3 (g) | 0,2 | |
| Cholesterol (mg) | 0 | |
| Vezels (g) | 1 | 2,86% |
| A (mg) | 0,0001 | 0,01% |
| B1 (mg) | 0,02 | 1,82% |
| B2 (mg) | 0,38 | 25,33% |
| B3 (mg) | 0,00% | |
| B5 (mg) | 0,00% | |
| B6 (mg) | 0,00% | |
| B11 / Foliumzuur (ug) | 14 | 4,67% |
| B12 (ug) | 0,38 | 13,57% |
| C (mg) | 0,00% | |
| D (ug) | 0,8 | 8,00% |
| E (mg) | 0,00% | |
| Vitamine K (ug) | 0,00% | |
| Natrium (mg) | 100 | 10,00% |
| Kalium (mg) | 70 | 2,00% |
| Calcium (mg) | 120 | 12,00% |
| Fosfor (mg) | 15 | 1,88% |
| IJzer (mg) | 0,3 | 3,75% |
| Jodium (ug) | 0,00% | |
| Magnesium (mg) | 50 | 16,67% |
| Koper (mg) | 0,09 | 10,00% |
| Selenium (ug) | 0 | 0,00% |
| Zink (mg) | 0,29 | 1,93% |
Bron: Nevo, USDA, Pubmed, CNF
* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
Over sojayoghurt
Sojayoghurt is een zuivelvrije yoghurt op basis van sojamelk en bacteriën die de fermentatie op gang brengen. Het is een alternatief voor mensen die geen zuivelproducten eten. Omdat het geen zuivel bevat, mag het officieel geen ‘sojayoghurt’ heten en staat het ook niet als zodanig op de verpakking. Meestal staat er alleen iets als ‘soya naturel/vanille’ op de verpakking en vind je het bij de overige yoghurtproducten. De voedingswaarde van sojayoghurt hangt af van de variant die je koopt. Het beste is om biologische naturel sojayoghurt te eten. Deze is meestal vrij van toevoegingen en suiker. Het voordeel van sojayoghurt ten opzichte van veel andere sojaproducten is dat veel antinutriënten van soja eruit zijn gefermenteerd. Soja bevat van nature vrij veel antinutriënten, waarvoor je gevoelig kunt zijn. Een ander voordeel van soja vergeleken met andere zuivelvervangers is dat het één van de weinige producten is die alle aminozuren, de bouwstoffen van eiwitten, bevat. Sojayoghurt bevat minder vet dan gewone yoghurt, namelijk 2,7 procent ten opzichte van 3,5 procent.
Herkomst
De Chinese Li Yu-ying, pionier in sojaproducten, kreeg rondom 1910 het idee om sojamelk te fermenteren. Hij opende een fabriek in Frankrijk en kreeg ook patent op gefermenteerde sojaproducten. In de jaren erna werd ook in Engeland en Amerika sojayoghurt geproduceerd. Men ontdekte de voordelen van ‘de goede bacteriën’. In 1987 was Engeland de grootste speler op de Europese markt voor sojayoghurt.
Verkrijgbaar
Sojayoghurt is in allerlei varianten te krijgen in vrijwel iedere supermarkt. Je kunt het ook zelf maken door sojamelk te laten fermenteren met specifieke bacteriën. Op internet vind je hier meer uitleg over.
Toepassing
Sojayoghurt kun je net als gewone yoghurt voor allerlei doeleinden gebruiken. Gewoon als ontbijt met granola en fruit, door een smoothie(bowl) en bij vegan desserts. Maar het kan ook prima bij hartige gerechten, bijvoorbeeld als topping bij een Thaise wortelsoep, bij taco of rijstgerechten. Je kunt er ook tzatziki en raita van maken of verwerken in dressings. Sojayoghurt is ook in allerlei (vruchten)smaken te krijgen.
Wist je dat?
- Je ook een niet zure ‘sojayoghurt’ kunt maken door tofu met sojamelk pureren. Je hebt dan wel de consistentie van yoghurt, maar niet het zuurtje en de goede bacteriën.
- De bacteriën in yoghurt, net als in veel andere gefermenteerde producten, een gunstige werking kunnen hebben op je darmflora?
Zie voor meer informatie over voedingsmiddelen ook het boek:
