De voedingswaardewijzer
Een overzichtelijke gids met gedetailleerde weergave van de voedingswaarden van meer dan 800 voedingsmiddelen.
Bekijk het boek
De voedingswaarde van tempé
Tempeh · onbereid
Ook bekend als: Tempeh vegetarisch product onbereid
128
kcal / 100g
A
Nutri-Score
6,5
PRAL / 100g
In één oogopslag: Rijk aan vitamine B3 (6,2 mg, 36% ADH) en vitamine K (20,3 µg, 29% ADH) per 100 gram. Verder zitten er relatief veel vezels en koper in.
ADH per
Macronutriënten
| Voedingsstof | 100g | Portie 125g | ADH/portie |
|---|---|---|---|
| kcal | 128 | 160 | |
| kJ | 533 | 666 | |
| Water (g) | 63,7 | 79,6 | |
| Eiwit (g) | 17,6 | 22 | |
| Eiwit plantaardig (g) | 17,6 | 22 | |
| Eiwit dierlijk (g) | 0 | 0 | |
| Tryptofaan (mg) | 282 | 353 | |
| Koolhydraten (g) | 0,4 | 0,5 | |
| Suiker (g) | 0,2 | 0,25 | |
| Vrije suikers (g) | – | – | – |
| Polyolen (g) | 0 | 0 | |
| Zetmeel (g) | 0,2 | 0,25 | |
| Vet (g) | 4,7 | 5,9 | |
| Verzadigd (g) | 0,7 | 0,88 | |
| EOV (g) | 1 | 1,3 | |
| MOV (g) | 2,7 | 3,4 | |
| Omega 6 (g) | 2,3 | 2,9 | |
| Omega 3 (g) | 0,3 | 0,38 | |
| Omega 3 ALA (g) | 0,32 | 0,4 | |
| Omega 3 EPA+DHA (g) | 0 | 0 | |
| Transvet (g) | 0 | 0 | |
| Cholesterol (mg) | 0 | 0 | |
| Vezels (g) | 6,2 | 7,8 | |
| Organische zuren (g) | 0,3 | 0,38 |
Overig
| Voedingsstof | 100g | Portie 125g | ADH/portie |
|---|---|---|---|
| Alcohol (g) | 0 | 0 | |
| Retinol en carotenoïden | |||
| Retinol (µg) | 0 | 0 | |
| Bètacaroteen (µg) | 3 | 3,8 | |
Vitaminen
| Voedingsstof | 100g | Portie 125g | ADH/portie |
|---|---|---|---|
| A (µg) | 0 | 0 | |
| B1 (mg) | 0,03 | 0,04 | |
| B2 (mg) | 0,18 | 0,23 | |
| B3 (mg) | 6,2 | 7,8 | |
| B6 (mg) | 0,09 | 0,11 | |
| B11 / Foliumzuur (µg) | 38,5 | 48,1 | |
| B12 (µg) | 0,02 | 0,03 | |
| C (mg) | 0 | 0 | |
| D (µg) | 0 | 0 | |
| E (mg) | 1,2 | 1,5 | |
| K (µg) | 20,3 | 25,4 |
Mineralen
| Voedingsstof | 100g | Portie 125g | ADH/portie |
|---|---|---|---|
| Natrium (mg) | 39 | 48,8 | |
| Kalium (mg) | 310 | 388 | |
| Calcium (mg) | 88 | 110 | |
| Fosfor (mg) | 190 | 238 | |
| IJzer (mg) | 1,7 | 2,1 | |
| IJzer (haem) (mg) | 0 | 0 | |
| IJzer (non-haem) (mg) | 1,7 | 2,1 | |
| Jodium (µg) | 2,5 | 3,1 | |
| Magnesium (mg) | 60 | 75 | |
| Koper (mg) | 0,46 | 0,58 | |
| Selenium (µg) | 2 | 2,5 | |
| Zink (mg) | 1,3 | 1,6 |
Vetzuren (detail)
| Voedingsstof | 100g | Portie 125g |
|---|---|---|
| Vetzuren totaal (g) | 4,4 | 5,5 |
| Linolzuur (LA) (g) | 2,4 | 2,9 |
| GLA (g) | 0 | 0 |
| Arachidonzuur (AA) (g) | 0 | 0 |
| SDA (g) | 0 | 0 |
| EPA (g) | 0 | 0 |
| DPA (g) | 0 | 0 |
| DHA (g) | 0 | 0 |
| Boterzuur (C4:0) (g) | 0 | 0 |
| Laurinezuur (C12:0) (g) | 0 | 0 |
| Myristinezuur (C14:0) (g) | 0 | 0 |
| Palmitinezuur (C16:0) (g) | 0,47 | 0,59 |
| Stearinezuur (C18:0) (g) | 0,19 | 0,24 |
| Oliezuur (C18:1) (g) | 0,96 | 1,2 |
Over het product
Over tempé
Tempé (of tempeh) is een gefermenteerd sojaproduct oorspronkelijk afkomstig uit Java, Indonesië. Het wordt nog wel eens verward met tofu. Tofu wordt echter gemaakt van vermalen sojabonen waar geen fermentatieproces aan te pas komt. Bij tempé behouden de sojabonen bovendien deels hun vorm. In het fermentatieproces wordt er een soort bonenkoek gevormd. Vandaar ook de benaming ‘sojabonencake’. De sojabonen worden na de oogst geweekt en gekookt. Hierna wordt de schimmel Rhizopus oligosporus toegevoegd en wordt de tempé in wording 24 uur tot 3 dagen gefermenteerd.
Tempé bevat behoorlijk wat vitamines en mineralen en vormt een goede vleesvervanger. Daarnaast is tempé, door het fermenteren, een gezondere keuze dan tofu.
Verkrijgbaar
Tempé is aan een opmars bezig en is naast zijn veel bekendere broertje ’tofu’ nu ook regelmatig in de supermarkt te vinden. Helaas gaat het hierbij vaak om de niet biologische variant. Biologische tempé vind je in biologische supermarkten en natuurvoedingswinkels.
Toepassing
Tempé is een prima eiwitvervanger en ook geschikt voor veganisten. Vaak moeten mensen wel even wennen aan de smaak, die een stuk sterker en wat zuurder is dan die van tofu. Het ruikt naar een mengsel van gist en paddenstoelen, duidelijk afkomstig van het fermentatieproces.
Door de stevigheid leent tempé zich uitstekend om vooraf te marineren in een mengsel van bijvoorbeeld knoflook, tamarinde en sambal. Tempé combineert goed met allerlei oosterse smaken en kan zowel in blokjes als in plakken worden gebakken.
De voedingswijzer
Zeer compleet naslagwerk van bijna 500 pagina’s, waarin vrijwel alle onbewerkte, natuurlijke voedingsmiddelen aan bod komen.
Bekijk het boekDeze pagina hoort bij de voedingswaardetabel met alle voedingsmiddelen, per 100 gram en per portie.
