E337 - Kaliumnatriumtartraat
De veiligheidsscore geeft aan hoe veilig dit E-nummer is op een schaal van 0 tot 100, op basis van wetenschappelijk onderzoek.
- ● 60–100: Geen bezwaar — Veilig bevonden in onderzoek
- ● 40–59: Beperk gebruik — Mogelijk risico, nader onderzoek nodig
- ● 0–39: Zo min mogelijk — Risico’s vastgesteld in onderzoek
De vergelijking laat zien hoe dit E-nummer scoort ten opzichte van alle andere E-nummers die wij beoordeeld hebben.
Dit E-nummer scoort beter dan 92% en slechter dan 8% van alle E-nummers. Hoe hoger het percentage, hoe veiliger.
De herkomst geeft aan waar dit E-nummer vandaan komt en hoe het geproduceerd wordt:
- Natuurlijk — Komt voor in de natuur en wordt daaruit gewonnen
- Halfnatuurlijk — Natuurlijke grondstof, chemisch gewonnen of gezuiverd
- Synthetisch — Volledig kunstmatig geproduceerd in een fabriek
- Mineraal — Gewonnen uit minerale bronnen (gesteente, zout)
- Gemodificeerd — Natuurlijke stof waarvan de molecuulstructuur is veranderd
- Ook bekend als
- Potassium sodium tartrate, Rochelzout, Natriumkaliumtartraat, Seignettezout, Rochelle salt, Kalium-natriumtartraat
- Komt voor in
- Kaas, Vleeswaren, Bakpoeder, Wijn, Bewerkte voedingsmiddelen, Biologische plantaardige producten
- ADI
- De ADI is 240 mg/kg lichaamsgewicht per dag, vastgesteld door EFSA in 2020 voor de groep tartraten gezamenlijk. Voor een volwassene van 70 kg betekent dat een maximale dagelijkse inname van 16.800 mg (16,8 gram). Dat is een zeer ruime marge. Bij normaal voedingsgebruik kom je daar niet in de buurt. Let wel: deze ADI geldt voor alle tartraten samen (E334, E335, E336, E337 en E354).
- EU-status
- Goedgekeurd
- Dieetinfo
- Geschikt voor vegetariërs en veganisten. Kan door alle religies worden gebruikt (halal en kosher). Sommige orthodoxe joodse autoriteiten beschouwen producten met tartraten uit de wijnindustrie als niet-kosher, dus dat kan per situatie verschillen.
Er is slechts één studie beschikbaar (de EFSA-herevaluatie uit 2020), waardoor de bewijskracht beperkt is. De stof bevat zowel natrium als kalium. Voor mensen met nierproblemen kan de kaliumcomponent relevant zijn. De ADI geldt voor de groep tartraten gezamenlijk, dus cumulatie met andere tartraten (E334, E335, E336) is mogelijk.
EFSA beschouwt kaliumnatriumtartraat als veilig bij normaal gebruik. Er zijn geen toxische effecten waargenomen en de geschatte blootstelling via voeding overschrijdt de ADI niet. De grondstof (wijnsteenzuur) komt van nature voor in fruit, met name druiven. Het enige beschikbare onderzoek is onafhankelijk gefinancierd.
Kaliumnatriumtartraat (E337) is een dubbelzout van wijnsteenzuur, ook wel bekend als Rochellezout. Wijnsteenzuur komt van nature voor in veel soorten fruit, vooral in druiven. De stof wordt commercieel gewonnen uit restproducten van de wijnindustrie, zoals druivenschillen en perskoek. Vervolgens wordt het zout gevormd door combinatie met kalium en natrium. Het is dus semi-synthetisch: de basis is natuurlijk, maar het eindproduct wordt in een fabriek gemaakt.
Je komt E337 tegen in uiteenlopende producten. Denk aan kaas, vleeswaren, bakpoeder en sommige bewerkte voedingsmiddelen. Het wordt gebruikt als zuurteregelaar, antioxidant, stabilisator en emulgator. In de Europese Unie mag het in principe in alle eet- en drinkwaren worden toegepast in de hoeveelheid die nodig is (quantum satis).
Wat betreft veiligheid: EFSA heeft in 2020 een uitgebreide herevaluatie gedaan van de hele groep tartraten, waaronder E337. De conclusie was dat er geen toxische effecten zijn waargenomen en dat de blootstelling via voeding ruim binnen de veilige grenzen blijft. De ADI (aanvaardbare dagelijkse inname) is vastgesteld op 240 mg per kilogram lichaamsgewicht per dag. Dat is een relatief hoge waarde, wat erop wijst dat de stof een lage intrinsieke toxiciteit heeft. Wijnsteenzuur en tartraten worden onveranderd met de urine uitgescheiden.
Een aandachtspunt: de stof bevat zowel natrium als kalium. Bij normaal gebruik is de bijdrage aan je dagelijkse natrium- en kaliuminname verwaarloosbaar. Maar als je nierproblemen hebt, kan de kaliumcomponent wel relevant zijn. Overleg in dat geval met je arts. De ADI geldt overigens voor de hele groep tartraten samen (E334, E335, E336 en E337), dus als je meerdere producten met tartraten eet, telt dat bij elkaar op.
Wat zegt de wetenschap?
We vonden 1 relevante studie over kaliumnatriumtartraat die is meegenomen in onze analyse. Daarvan is er één onafhankelijk gefinancierd.
De enige beschikbare studie is de uitgebreide EFSA-herevaluatie uit 2020, waarin de hele groep tartraten opnieuw is beoordeeld: wijnsteenzuur (E334), natriumtartraten (E335), kaliumtartraten (E336), kaliumnatriumtartraat (E337) en calciumtartraat (E354). Het EFSA-panel concludeerde dat er geen toxische effecten zijn waargenomen bij de huidige gebruiksniveaus. De geschatte blootstelling via voeding overschrijdt de vastgestelde ADI van 240 mg/kg lichaamsgewicht per dag niet, ook niet bij mensen die veel van deze producten consumeren.
Het is belangrijk om te benoemen dat de bewijskracht beperkt is. Er is namelijk maar één goedgekeurde studie beschikbaar. Dat betekent niet dat de stof onveilig is, maar wel dat er weinig onafhankelijk onderzoek is gedaan buiten deze EFSA-evaluatie. Er zijn geen signalen van genotoxiciteit (schade aan DNA) of carcinogeniciteit (kankerverwekkendheid), en er is ook geen IARC-classificatie voor deze stof. Dat is logisch gezien het ontbreken van zulke signalen.
Wat opvalt is dat de ADI in oudere bronnen soms op 30 mg/kg lichaamsgewicht per dag wordt gesteld. De meest recente EFSA-evaluatie uit 2020 hanteert een ADI van 240 mg/kg lichaamsgewicht per dag voor de groep tartraten. Dit verschil komt waarschijnlijk doordat EFSA de beschikbare gegevens opnieuw heeft gewogen en tot een ruimere veiligheidsmarge is gekomen. Wij volgen de meest recente EFSA-waarde.
Er zijn geen tegenstrijdigheden gevonden in het beschikbare onderzoek. De EFSA-herevaluatie is intern consistent in haar conclusies. Wel is het goed om te weten dat de ADI geldt voor de hele groep tartraten gezamenlijk. Als je veel verschillende producten eet die tartraten bevatten, kan de totale blootstelling hoger uitvallen dan wanneer je alleen naar één E-nummer kijkt. Volgens EFSA blijft ook die gecombineerde blootstelling binnen veilige grenzen.
Bredere context
Regulering en bredere context
Kaliumnatriumtartraat is goedgekeurd in de Europese Unie en mag worden gebruikt in alle eet- en drinkwaren in de hoeveelheid die nodig is (quantum satis). De stof is in 2020 opnieuw beoordeeld door EFSA als onderdeel van het lopende programma om alle voedingsadditieven te herevalueren. De conclusie was positief: geen aanwijzingen voor gezondheidsrisico's bij normaal gebruik.
Een paar punten om in gedachten te houden:
- De ADI van 240 mg/kg lichaamsgewicht per dag geldt voor de hele groep tartraten (E334 t/m E337 en E354). Als je meerdere producten met verschillende tartraten eet, telt de blootstelling bij elkaar op.
- Voor mensen met nierproblemen kan de kaliumcomponent in E337 relevant zijn. Bij een verminderde nierfunctie wordt kalium minder goed uitgescheiden, wat tot problemen kan leiden.
- De stof kan ook worden gebruikt in biologische plantaardige producten, wat aangeeft dat het als relatief onproblematisch wordt gezien.
- Er is geen IARC-classificatie voor kaliumnatriumtartraat, wat past bij het ontbreken van signalen voor kankerverwekkendheid.
Bijwerkingen
Bij de gebruikte concentraties in voedingsmiddelen zijn geen bijwerkingen bekend. Wijnsteenzuur en tartraten worden onveranderd met de urine uitgescheiden. Voor mensen met nierproblemen kan de kaliumcomponent in E337 wel relevant zijn, omdat kalium bij een verminderde nierfunctie minder goed wordt uitgescheiden.
Financiering van het onderzoek
Van de 1 meegenomen studie is er één onafhankelijk gefinancierd, namelijk door EFSA zelf. Er zijn geen door de industrie gefinancierde studies gevonden. Dat is op zich positief: de enige beschikbare beoordeling komt van een onafhankelijke Europese autoriteit.
Tegelijkertijd is het goed om te beseffen dat er maar één studie beschikbaar is. Meer onafhankelijk onderzoek zou de conclusies steviger maken. Het ontbreken van industriegefinancierd onderzoek kan er ook op wijzen dat er simpelweg weinig commercieel belang is bij het verder onderzoeken van deze stof, wat bij een relatief onopvallend additief niet ongewoon is.
Beoordeling medische literatuur
De beoordeling van kaliumnatriumtartraat is gebaseerd op slechts één studie: de EFSA-herevaluatie uit 2020. Die studie is onafhankelijk gefinancierd en concludeert dat de stof veilig is bij normaal gebruik. Dat is geruststellend, maar het betekent ook dat er weinig ander onderzoek beschikbaar is om deze conclusie te ondersteunen of te nuanceren.
Een ander punt om in gedachten te houden: de ADI geldt voor de hele groep tartraten samen. Als je veel verschillende producten eet die tartraten bevatten, is het de totale blootstelling die telt. Volgens EFSA blijft ook die gecombineerde inname binnen veilige grenzen, maar meer onderzoek zou welkom zijn om dat met meer zekerheid te kunnen zeggen.
Onderzochte studies
| Studie | Type | Conclusie | Bewijskracht | Financiering |
|---|---|---|---|---|
|
EFSA et al. (2020)
Geen toxische effecten; blootstelling overschrijdt ADI niet bij consumenten
|
EFSA/WHO-evaluatie | Veilig | 84% |
Onafhankelijk
Gefinancierd door efsa
|
Verantwoording
Algoritme versie: v1.7. Analyse uitgevoerd op: 8 maart 2026. Lees meer over onze methodologie.
De informatie op deze pagina is met zorg samengesteld op basis van wetenschappelijk onderzoek. Scores worden algoritmisch berekend op basis van de onderliggende studies. Elke pagina wordt met de hand gecontroleerd door de redactie. Deze informatie vervangt geen professioneel voedings- of medisch advies. Raadpleeg bij twijfel altijd een arts of diëtist. Mocht er onverhoopt een fout staan, laat het ons weten via info@ahealthylife.nl.
