E380 - Ammoniumcitraat
Er is nog onvoldoende wetenschappelijk onderzoek beschikbaar om een betrouwbare veiligheidsscore te berekenen voor dit E-nummer.
Er is nog onvoldoende wetenschappelijk onderzoek beschikbaar om dit E-nummer betrouwbaar te vergelijken met andere E-nummers.
De herkomst geeft aan waar dit E-nummer vandaan komt en hoe het geproduceerd wordt:
- Natuurlijk — Komt voor in de natuur en wordt daaruit gewonnen
- Halfnatuurlijk — Natuurlijke grondstof, chemisch gewonnen of gezuiverd
- Synthetisch — Volledig kunstmatig geproduceerd in een fabriek
- Mineraal — Gewonnen uit minerale bronnen (gesteente, zout)
- Gemodificeerd — Natuurlijke stof waarvan de molecuulstructuur is veranderd
- Ook bekend als
- Triammoniumcitraat, Ammonium citrate, E380(i) Ammoniumcitraat, E380(ii) Triammoniumcitraat
- Komt voor in
- Smeltkaas, Bonbons, Poedervormige producten
- ADI
- Er is geen ADI (aanvaardbare dagelijkse inname) vastgesteld voor ammoniumcitraat. Dit betekent dat er onvoldoende toxicologische gegevens beschikbaar zijn om een veilige bovengrens te bepalen. Het additief wordt in de praktijk in kleine hoeveelheden gebruikt in voedingsmiddelen.
- EU-status
- Goedgekeurd
- Dieetinfo
- Geschikt voor vegetariërs, veganisten en voor gebruik binnen halal en kosher diëten. Het wordt gemaakt uit citroenzuur (uit suiker) en ammoniak, zonder dierlijke ingrediënten.
Er is nauwelijks wetenschappelijk onderzoek specifiek naar ammoniumcitraat als voedingsadditief. De enige beschikbare studie onderzocht het als MRI-contrastmiddel, niet als voedselingrediënt. Er is geen ADI vastgesteld, wat betekent dat er onvoldoende data is om een veilige bovengrens te bepalen.
Er zijn geen bijwerkingen bekend bij gebruik als voedingsadditief. Het is een ammoniumzout van citroenzuur, dat van nature voorkomt in alle levende cellen en in hoge concentraties in fruit. Goedgekeurd voor gebruik in de EU.
E380, ook bekend als ammoniumcitraat of triammoniumcitraat, is een synthetisch additief dat wordt gemaakt door citroenzuur (E330) te combineren met ammoniak. Het resultaat is een wit kristallijn poeder dat in de voedingsindustrie wordt gebruikt als zuurregelaar, buffer en emulgator. Je vindt het vooral in smeltkaas, bonbons en poedervormige producten. Citroenzuur zelf komt van nature voor in alle levende cellen en in hoge concentraties in fruit, maar het wordt industrieel geproduceerd met behulp van een schimmel uit suiker.
Wat opvalt bij ammoniumcitraat is dat er nauwelijks wetenschappelijk onderzoek is gedaan naar het gebruik als voedingsadditief. Er is geen ADI (aanvaardbare dagelijkse inname) vastgesteld. Dat betekent niet automatisch dat het gevaarlijk is, maar wel dat er onvoldoende gegevens zijn om een veilige bovengrens te bepalen. In de praktijk wordt het in relatief kleine hoeveelheden toegevoegd aan voedingsmiddelen.
Er zijn geen bijwerkingen bekend bij normaal gebruik in voeding. Goed om te weten: mensen met een overgevoeligheid voor citrusfruit hoeven zich geen zorgen te maken, want het citroenzuur in dit additief wordt uit suiker gemaakt en niet uit citrusvruchten. Het additief is geschikt voor alle diëten, inclusief vegetarisch, veganistisch, halal en kosher.
Wat zegt de wetenschap?
We vonden geen studies die ammoniumcitraat (E380) zelf als voedingsadditief onderzoeken.
De enige beschikbare studie (Hirohashi et al., 1994) onderzocht niet ammoniumcitraat (E380) zelf, maar het verwante ferric ammoniumcitraat (E381) — een ijzerhoudende variant. De studie keek bovendien niet naar het gebruik als voedingsadditief, maar als contrastmiddel voor MRI-scans van de darmen. Het was een grootschalig klinisch onderzoek (RCT) waarbij het middel oraal werd ingenomen. De conclusie was dat ferric ammoniumcitraat veilig was als MRI-contrast, met slechts één geval van milde diarree. Omdat het om een andere stof gaat die in een andere context en dosering werd gebruikt, zegt deze studie weinig over de veiligheid van E380 als voedingsadditief bij langdurig gebruik.
Het gebrek aan specifiek voedingsonderzoek is opvallend. Er zijn geen studies die kijken naar de effecten van dagelijkse blootstelling via voeding, ook niet bij kwetsbare groepen zoals kinderen of zwangeren. De Europese autoriteiten hebben geen ADI vastgesteld, wat aangeeft dat er simpelweg te weinig data beschikbaar is. Dit is geen reden tot paniek, want het additief wordt al decennia gebruikt zonder meldingen van problemen. Maar het is wel een punt van aandacht als je graag wilt dat alles wat je eet goed onderzocht is.
Omdat ammoniumcitraat een afgeleide is van citroenzuur, wordt het vaak als veilig beschouwd op basis van de uitgebreide onderzoeksgeschiedenis van citroenzuur zelf. Dat is begrijpelijk, maar strikt genomen is het een aanname. Onafhankelijk onderzoek specifiek naar E380 als voedingsadditief zou welkom zijn.
Bredere context
Ammoniumcitraat (E380) is goedgekeurd in de Europese Unie als voedingsadditief. Er is geen ADI vastgesteld door EFSA of JECFA, wat in dit geval niet betekent dat het als onveilig wordt beschouwd, maar dat er onvoldoende specifieke toxicologische data beschikbaar is. Het additief wordt niet apart vermeld op lijsten van verboden stoffen in andere landen.
Voor kinderen, zwangeren en mensen met specifieke gezondheidsproblemen zijn er geen aparte waarschuwingen afgegeven. Wel is het verstandig om te beseffen dat het gebrek aan onderzoek ook betekent dat mogelijke risico's voor deze groepen niet actief zijn uitgesloten. Als je liever op zeker speelt, kun je producten met E380 vermijden. Een natuurlijk alternatief is er niet direct, maar citroenzuur (E330) zelf is veel beter onderzocht en vervult vaak dezelfde functie.
Bijwerkingen
Er zijn geen bijwerkingen bekend bij gebruik van ammoniumcitraat (E380) als voedingsadditief. De enige beschikbare klinische studie onderzocht het verwante ferric ammoniumcitraat (E381) als MRI-contrastmiddel bij hogere doseringen en rapporteerde slechts één geval van milde diarree. Direct onderzoek naar E380 ontbreekt.
Financiering van het onderzoek
Van de 1 meegenomen studie is er één onafhankelijk gefinancierd. Er zijn geen door de industrie gefinancierde studies gevonden. Dit klinkt positief, maar het totale aantal studies is zo laag dat er eigenlijk geen betekenisvolle conclusie te trekken valt over de financieringsverdeling.
Het belangrijkste probleem is niet de financiering, maar het gebrek aan onderzoek überhaupt. Er is simpelweg te weinig wetenschappelijke aandacht besteed aan ammoniumcitraat als voedingsadditief om een goed onderbouwd oordeel te vormen.
Beoordeling medische literatuur
Het onderzoek naar ammoniumcitraat als voedingsadditief is zeer beperkt. De enige beschikbare studie onderzocht het in een heel andere context, namelijk als MRI-contrastmiddel. Dat maakt het lastig om harde conclusies te trekken over de veiligheid bij dagelijks gebruik in voeding.
De veiligheid van E380 wordt grotendeels afgeleid van de goede reputatie van citroenzuur (E330), maar dat is strikt genomen een aanname. Als je waarde hecht aan goed onderbouwde veiligheidsbeoordelingen, is het goed om te weten dat die voor dit specifieke additief ontbreken.
Onderzochte studies
| Studie | Type | Conclusie | Bewijskracht | Financiering |
|---|---|---|---|---|
|
Hirohashi et al. (1994)
Ferric ammoniumcitraat veilig als MRI-contrast; slechts 1 geval milde diarree
|
RCT | Veilig | 0% |
Onafhankelijk
Gefinancierd door who
|
Verantwoording
Algoritme versie: v1.7. Analyse uitgevoerd op: 8 maart 2026. Lees meer over onze methodologie.
De informatie op deze pagina is met zorg samengesteld op basis van wetenschappelijk onderzoek. Scores worden algoritmisch berekend op basis van de onderliggende studies. Elke pagina wordt met de hand gecontroleerd door de redactie. Deze informatie vervangt geen professioneel voedings- of medisch advies. Raadpleeg bij twijfel altijd een arts of diëtist. Mocht er onverhoopt een fout staan, laat het ons weten via info@ahealthylife.nl.
