E507 - Zoutzuur
De veiligheidsscore geeft aan hoe veilig dit E-nummer is op een schaal van 0 tot 100, op basis van wetenschappelijk onderzoek.
- ● 60–100: Geen bezwaar — Veilig bevonden in onderzoek
- ● 40–59: Beperk gebruik — Mogelijk risico, nader onderzoek nodig
- ● 0–39: Zo min mogelijk — Risico’s vastgesteld in onderzoek
De vergelijking laat zien hoe dit E-nummer scoort ten opzichte van alle andere E-nummers die wij beoordeeld hebben.
Dit E-nummer scoort beter dan 68% en slechter dan 32% van alle E-nummers. Hoe hoger het percentage, hoe veiliger.
De herkomst geeft aan waar dit E-nummer vandaan komt en hoe het geproduceerd wordt:
- Natuurlijk — Komt voor in de natuur en wordt daaruit gewonnen
- Halfnatuurlijk — Natuurlijke grondstof, chemisch gewonnen of gezuiverd
- Synthetisch — Volledig kunstmatig geproduceerd in een fabriek
- Mineraal — Gewonnen uit minerale bronnen (gesteente, zout)
- Gemodificeerd — Natuurlijke stof waarvan de molecuulstructuur is veranderd
- Ook bekend als
- Hydrochloric acid, Waterstofchloride, HCl, Muriatic acid
- Komt voor in
- Kaas, Brood, Sauzen, Bier, Gehydrolyseerde eiwitten
- ADI
- Er is geen ADI-limiet vastgesteld voor zoutzuur (E507). Dit betekent dat de stof bij normaal gebruik in voedingsmiddelen geen gezondheidsrisico vormt en er geen maximale dagelijkse inname is bepaald. Wel kan bij jonge kinderen met een hoog consumptiepatroon de totale chloridebelasting oplopen.
- EU-status
- Goedgekeurd
- Dieetinfo
- Geschikt voor alle diëten: halal, kosher, vegetarisch en veganistisch. Geen dierlijke bestanddelen.
Het wetenschappelijk bewijs is beperkt: er is in feite maar één EFSA-studie beschikbaar. Uit die studie blijkt dat peuters en jonge kinderen bij hoge consumptie (95e percentiel) de referentiewaarde voor chloride licht kunnen overschrijden. Ouders doen er verstandig aan om sterk bewerkte voedingsmiddelen met veel additieven te beperken bij jonge kinderen.
EFSA beschouwt zoutzuur als veilig bij normale consumptieniveaus. Er is geen ADI-limiet vastgesteld, wat betekent dat het bij normaal gebruik geen gezondheidsrisico vormt. Het lichaam maakt zelf zoutzuur aan als maagzuur, waardoor de stof bij voedingsdoses goed te verwerken is. Geschikt voor alle diëten, inclusief halal, kosher, vegetarisch en veganistisch.
Zoutzuur (E507) is een zuurteregelaar die je in allerlei voedingsmiddelen kunt tegenkomen. Denk aan kaas, brood, sauzen, bier en gehydrolyseerde eiwitten. Het wordt gebruikt om de zuurgraad van producten te reguleren. De stof wordt industrieel gemaakt uit zout en zwavelzuur (of via andere industriële processen), maar is op zich niet vreemd voor je lichaam: je maag produceert van nature zoutzuur om voedsel te verteren. Het is toegelaten in de EU zonder maximumlimiet (quantum satis), wat betekent dat fabrikanten het mogen gebruiken in de hoeveelheid die nodig is voor het gewenste effect.
Qua veiligheid is het beeld overwegend positief. EFSA heeft zoutzuur herbeoordeeld en concludeert dat het bij normale consumptieniveaus veilig is. Er is geen ADI (aanvaardbare dagelijkse inname) vastgesteld, omdat de stof bij normaal gebruik geen gezondheidsrisico oplevert. Wel is er een kanttekening voor jonge kinderen: bij hoge consumptie (het 95e percentiel) kan de totale chloridebelasting bij peuters en kleuters de referentiewaarde licht overschrijden. Bij een normaal voedingspatroon hoef je je daar geen zorgen over te maken, maar het is verstandig om bij jonge kinderen niet te overdrijven met sterk bewerkte voedingsmiddelen.
Het IARC (Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek) classificeert zoutzuur in groep 3, wat betekent dat het niet classificeerbaar is als kankerverwekkend voor de mens. Dat klinkt geruststellend, maar het betekent vooral dat er simpelweg onvoldoende bewijs is om er iets over te zeggen. In de praktijk is dit voor een stof die je lichaam zelf aanmaakt geen reden tot zorg. Al met al is E507 een van de minder controversiële additieven: het is een stof die je lichaam al kent en die bij normaal gebruik geen problemen veroorzaakt.
Wat zegt de wetenschap?
We vonden 2 relevante studies over zoutzuur als voedingsadditief. Na beoordeling is 1 studie meegenomen in onze analyse. Daarvan is er één onafhankelijk gefinancierd.
De meegenomen studie is de EFSA-herbeoordeling uit 2019, uitgevoerd door het Panel on Food Additives and Flavourings (FAF). Dit panel heeft zoutzuur samen met andere chloridezouten opnieuw beoordeeld. De conclusie was dat zoutzuur bij normale consumptieniveaus veilig is als voedingsadditief. De gemiddelde blootstelling aan chloride uit E507 ligt in alle leeftijdsgroepen onder of op de referentiewaarde. Wel merkten de onderzoekers op dat bij het 95e percentiel van blootstelling (dus bij mensen die relatief veel van deze producten consumeren) peuters en jonge kinderen de referentiewaarde voor chloride licht kunnen overschrijden.
Het is belangrijk om te benoemen dat de bewijsbasis hier beperkt is. Hoewel er twee studies in onze zoekresultaten opdoken, gaat het waarschijnlijk om dezelfde EFSA-publicatie die dubbel is meegeteld. Dat betekent dat we in feite op één enkele bron leunen. Die bron is wel van hoge kwaliteit (een officiële EFSA-herbeoordeling, onafhankelijk gefinancierd), maar meer onafhankelijk onderzoek zou het vertrouwen in de veiligheidsbeoordeling versterken.
Een afgevallen studie betrof een in-vitro-onderzoek naar zuurresistentie bij Salmonella-bacteriën. Dat onderzoek ging over voedselverwerking en microbiologie, niet over de directe veiligheid van zoutzuur als additief voor de consument. Daarom is die studie niet meegenomen in de beoordeling.
Omdat het lichaam zelf zoutzuur produceert als maagzuur, is de toxicologische bezorgdheid bij normale voedingsdoses laag. De stof wordt eenvoudig verwerkt en er zijn geen bijwerkingen bekend bij de hoeveelheden die je via voeding binnenkrijgt. De aandacht gaat vooral uit naar de totale chloridebelasting, en dan met name bij jonge kinderen met een hoog consumptiepatroon van bewerkte voedingsmiddelen.
Bredere context
Zoutzuur (E507) is in de EU goedgekeurd als zuurteregelaar en mag worden gebruikt in alle eet- en drinkwaren volgens het quantum satis-principe. Dat betekent dat er geen vaste maximumdosering is, maar dat fabrikanten het mogen toevoegen in de hoeveelheid die technisch noodzakelijk is. EFSA heeft de stof in 2019 herbeoordeeld en bevestigd dat het veilig is bij normaal gebruik.
Het IARC classificeert zoutzuur in groep 3 (niet classificeerbaar als kankerverwekkend). De stof is voor zover bekend nergens ter wereld verboden als voedingsadditief.
- Kinderwaarschuwing: Uit EFSA-onderzoek blijkt dat peuters en jonge kinderen bij hoge consumptie (95e percentiel) de referentiewaarde voor chloride licht kunnen overschrijden. Bij een normaal voedingspatroon is er geen reden tot zorg, maar het is verstandig om sterk bewerkte voedingsmiddelen met veel additieven te beperken bij jonge kinderen.
Bijwerkingen
Er zijn geen bijwerkingen bekend bij de hoeveelheden zoutzuur die je via voeding binnenkrijgt. Het lichaam maakt zelf zoutzuur aan als maagzuur en kan de stof bij normale voedingsdoses goed verwerken.
Financiering van het onderzoek
De enige meegenomen studie is de EFSA-herbeoordeling uit 2019, volledig gefinancierd door de Europese Unie via de European Food Safety Authority. Dit is een onafhankelijke overheidsbron zonder commerciële belangen. Er is geen door de industrie gefinancierd onderzoek gevonden over de veiligheid van zoutzuur als voedingsadditief.
Hoewel de onafhankelijkheid van deze bron een pluspunt is, blijft het feit dat er slechts één unieke studie beschikbaar is een beperking. Meer onafhankelijk onderzoek, bijvoorbeeld naar de langetermijneffecten van cumulatieve chlorideblootstelling bij kinderen, zou welkom zijn.
Beoordeling medische literatuur
De veiligheidsbeoordeling van zoutzuur (E507) leunt in feite op één enkele EFSA-studie uit 2019. Hoewel er twee studies werden gevonden, gaat het waarschijnlijk om dezelfde publicatie die dubbel is meegeteld. De beschikbare bron is van hoge kwaliteit en onafhankelijk gefinancierd, maar de bewijsbasis is daarmee wel smal.
Daarnaast verdient het aandacht dat bij het 95e percentiel van blootstelling peuters en jonge kinderen de referentiewaarde voor chloride licht kunnen overschrijden. Voor de meeste mensen is zoutzuur als voedingsadditief geen punt van zorg, zeker omdat je lichaam de stof zelf aanmaakt. Maar als je jonge kinderen hebt, is het verstandig om bewust om te gaan met de hoeveelheid bewerkte voedingsmiddelen in hun dieet.
Onderzochte studies
| Studie | Type | Conclusie | Bewijskracht | Financiering |
|---|---|---|---|---|
|
EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF) et al. (2019)
Veilig bij normale consumptie; 95e percentiel licht boven referentiewaarde bij kinderen
|
EFSA/WHO-evaluatie | Overwegend veilig | 82% |
Onafhankelijk
EFSA (European Food Safety Authority) Panel on Food Additives and Flavourings — EU-overheidsinstantie
|
Verantwoording
Algoritme versie: v1.7. Analyse uitgevoerd op: 8 maart 2026. Lees meer over onze methodologie.
De informatie op deze pagina is met zorg samengesteld op basis van wetenschappelijk onderzoek. Scores worden algoritmisch berekend op basis van de onderliggende studies. Elke pagina wordt met de hand gecontroleerd door de redactie. Deze informatie vervangt geen professioneel voedings- of medisch advies. Raadpleeg bij twijfel altijd een arts of diëtist. Mocht er onverhoopt een fout staan, laat het ons weten via info@ahealthylife.nl.
