Cacao

De voedingswaarde van cacaopoeder (gezoet, Nesquik)

Cacaopoeder · gezoet, Nesquik

Diversen NEVO NEVO: Cacaopoeder gezoet Nesquik · code 2535

376 kcal / 100g
D Nutri-Score
-12,21 PRAL / 100g

In één oogopslag: Bijzonder rijk aan ijzer (17 mg, 155% ADH) en vitamine C (95 mg, 127% ADH) per 100 gram, al eet je er meestal maar 15 g van. Verder zit er relatief veel vitamine D in. Er zit wel veel suiker (75 g) in.

ADH per

Macronutriënten

Voedingsstof 100g Portie 15g ADH/portie
kcal 376 56,4 3%
kJ 1.591 239 3%
Water (g) 6,5 0,98 0%
Eiwit (g) 5 0,75 1%
Eiwit plantaardig (g) 5 0,75 1%
Eiwit dierlijk (g) 0 0 0%
Tryptofaan (mg) – – –
Koolhydraten (g) 79 11,9 5%
Suiker (g) 75 11,3 23%
Vrije suikers (g) 75 11,3
Polyolen (g) 0 0
Zetmeel (g) 4 0,6
Vet (g) 3 0,45 1%
Verzadigd (g) 1,8 0,27 1%
EOV (g) 1 0,15 0%
MOV (g) 0,1 0,02 0%
Omega 6 (g) 0,1 0,02 0%
Omega 3 (g) 0 0 0%
Omega 3 ALA (g) 0 0
Omega 3 EPA+DHA (g) 0 0 0%
Transvet (g) 0 0
Cholesterol (mg) 0 0 0%
Vezels (g) 6,5 0,98 3%
Organische zuren (g) – – –

Overig

Voedingsstof 100g Portie 15g ADH/portie
Alcohol (g) 0 0 0%
Retinol en carotenoïden
Retinol (µg) 0 0 0%
Bètacaroteen (µg) 0 0 0%

Vitaminen

Voedingsstof 100g Portie 15g ADH/portie
A (µg) 0 0 0%
B1 (mg) 0,7 0,1 10%
B2 (mg) 0,1 0,02 1%
B3 (mg) 0,6 0,09 1%
B6 (mg) 0,24 0,04 2%
B11 / Foliumzuur (µg) 7 1,1 0%
B12 (µg) 0 0 0%
C (mg) 95 14,3 19%
D (µg) 11 1,7 17%
E (mg) 0,1 0,02 0%
K (µg) – – –

Mineralen

Voedingsstof 100g Portie 15g ADH/portie
Natrium (mg) 160 24 2%
Kalium (mg) 850 128 4%
Calcium (mg) 38 5,7 1%
Fosfor (mg) 170 25,5 5%
IJzer (mg) 17 2,6 23%
IJzer (haem) (mg) 0 0
IJzer (non-haem) (mg) 17 2,6
Jodium (µg) 2,5 0,38 0%
Magnesium (mg) 113 17,0 5%
Koper (mg) 0,81 0,12 14%
Selenium (µg) 1 0,15 0%
Zink (mg) 7,6 1,1 13%
Vetzuren (detail)
Voedingsstof 100g Portie 15g
Vetzuren totaal (g) 2,9 0,44
Linolzuur (LA) (g) 0,09 0,01
GLA (g) 0 0
Arachidonzuur (AA) (g) 0 0
SDA (g) 0 0
EPA (g) 0 0
DPA (g) 0 0
DHA (g) 0 0
Boterzuur (C4:0) (g) 0 0
Laurinezuur (C12:0) (g) 0 0
Myristinezuur (C14:0) (g) 0 0
Palmitinezuur (C16:0) (g) 0,76 0,11
Stearinezuur (C18:0) (g) 1 0,15
Oliezuur (C18:1) (g) 1 0,15

Over het product

Over cacao en chocola

Cacao is afkomstig van de cacaoboon en is het hoofdingrediënt van chocola.

Herkomst en groeiwijze

Vanuit Mexico kwamen de eerste cacaobonen naar Spanje. Van hieruit vond cacao zijn weg naar de rest van Europa. Cacao is vooral bekend geworden dankzij de cacaodrank (het begin van de chocolademelk van nu). Een recept dat honderd jaar geheim is gebleven. In Nederland ontdekte Coenraad Johannes van Houten hoe je van cacaobonen, cacaopoeder en cacaoboter maakt en dus chocolade maakt. Dit is een alkalisatieproces en staat ook wel bekend als ‘dutching’. Hierbij worden tot 90% van de polyfenolen onwerkzaam.

Cacaobomen worden verbouwd in veel landen rond de evenaar. Een warm en droog klimaat is belangrijk voor de teelt, maar cacaobomen kunnen niet goed tegen de volle zon. Cacaobonen groeien direct aan de stam van de cacaoboom. Deze boom kan wel 10 meter hoog worden. De boon vormt het zaad in een steenvrucht. De vruchten lijken een beetje op lange meloenen.

Na de oogst ondergaan de bonen een gistingsproces (fermentatie) waarna zij te drogen worden gelegd. Vervolgens worden de bonen vaak geroosterd om de kenmerkende smaak nog meer naar voren te laten komen. Er bestaat overigens ook rauwe cacao, deze wordt niet geroosterd. Na het roosteren worden de bonen uitgeperst en ontstaat er een egale massa. Hieruit ontstaat cacaopoeder en cacaoboter. Daar kan op zijn beurt weer chocola van worden gemaakt.

Verkrijgbaar

Als meest pure vorm is cacao te koop als cacaopoeder, geroosterd en rauw. Wanneer de poeder of het cacaoproduct rauw is staat dit duidelijk op de verpakking. Ook geeft de verpakking aan of de cacao biologisch is geteeld en een keurmerk heeft voor eerlijke handel en arbeid (zoals Fairtrade, UTZ of Max Havelaar). Daarnaast is cacao verwerkt in allerlei voedingsmiddelen. Denk hierbij aan de reep chocola, maar ook vla, mousse, gebak en koekjes. Soms vinden we cacao terug in thee- en koffiesoorten en in sauzen.

Bewaren

Bewaar cacaopoeder droog, op een donkere plek. Chocolade verkleurt in het licht en kan niet goed tegen warmte, maar ook niet tegen kou. Bewaar het dus nooit in de koelkast. Dan gaat de smaak snel achteruit.

Toepassing

Cacao heeft een warme, diepe smaak wat karakter geeft in combinatie met andere ingrediënten. Een eetlepel cacao smaakt erg lekker in een schaaltje fruit, door een smoothie of door yoghurt of in havermoutpap. Of schep eens wat cacao door het pannenkoekenbeslag. Van cacao is ook gemakkelijk zelf een chocoladereep te maken of kleine bonbonnetjes. Sommige mensen houden ook erg van de combinatie vlees en cacao.

Wist je dat

  • Er meer dan 300 soorten cacaobonen bestaan? Ieder met eigen kenmerken?
  • Dat cacao uit Zuid-Amerika een andere nutritionele samenstelling heeft dan cacao uit Afrika?
  • Rauwe cacao meer voedingsstoffen bevat dan gebrande cacao?
  • De smaak van cacao wordt bepaald door de kwaliteit van de cacaoboon, de temperatuur van het roosteren en door de zuurgraad van de boon?
  • In witte chocolade geen cacaopoeder zit maar alleen de cacaoboter?
  • Een cacaoboom wel 50 jaar oud kan worden?
  • Cacaobonen bij de Azteken gebruikt werden als betaalmiddel?
  • De productie van cacaobonen wereldwijd ligt op ongeveer 3,5 miljoen ton?

Wetenschappelijke weetjes over de voedingswaarde van cacao

Het blijkt dat chocolade meer antioxidanten bevat (o.a. in de vorm van polyfenolen) dan de meeste groenten en fruit (1, 2). Dit heeft veel gezondheidsvoordelen. Chocola kan volgens onderzoeken de bloeddruk laten dalen (3, 4, 5), de cholesterolwaarden positief beïnvloeden (6), het oxideren van LDL-cholesterol tegengaan (7, 8), insulineresistentie verminderen (9, 10), het risico op hart- en vaatziekten tot wel 57% verminderen (11, 12, 13), de huid beschermen tegen verbranden door de zon (14, 15), achteruitgang van het brein voorkomen (16, 17, 18).

Koop bij voorkeur rauwe of onbehandelde chocolade, want bij gealkaliseerde chocolade is tot wel 90% van de polyfenolen verdwenen (19). Een hele reep in één keer opeten is helaas weer minder gunstig voor de gezondheid. Gebleken is dat regelmatig een klein beetje chocolade ruim voldoende is voor de gezondheid (20). Meer is dus niet altijd beter.

De voedingswaardewijzer

Een overzichtelijke gids met gedetailleerde weergave van de voedingswaarden van meer dan 800 voedingsmiddelen.

Bekijk het boek

De voedingswijzer

Zeer compleet naslagwerk van bijna 500 pagina’s, waarin vrijwel alle onbewerkte, natuurlijke voedingsmiddelen aan bod komen.

Bekijk het boek

Deze pagina hoort bij de voedingswaardetabel met alle voedingsmiddelen, per 100 gram en per portie.