Cassave

De voedingswaarde van cassave (gekookt)

Cassave · gekookt

Aardappelen en knollen NEVO NEVO: Cassave gekookt · code 2109

Ook bekend als: Maniokwortel gekookt

128 kcal / 100g
B Nutri-Score
-4,34 PRAL / 100g

In één oogopslag: Een goede bron van vitamine C (17 mg, 23% ADH) per 100 gram.

ADH per

Macronutriënten

Voedingsstof 100g Portie 200g ADH/portie
kcal 128 256 13%
kJ 545 1.090 13%
Water (g) 67,7 135 9%
Eiwit (g) 0,5 1 2%
Eiwit plantaardig (g) 0,5 1 2%
Eiwit dierlijk (g) 0 0 0%
Tryptofaan (mg) – – –
Koolhydraten (g) 30,4 60,8 23%
Suiker (g) 1,3 2,6 5%
Vrije suikers (g) – – –
Polyolen (g) 0 0
Zetmeel (g) 29,3 58,6
Vet (g) 0,2 0,4 1%
Verzadigd (g) 0,1 0,2 1%
EOV (g) 0,1 0,2 1%
MOV (g) 0 0 0%
Omega 6 (g) 0 0 0%
Omega 3 (g) 0 0 0%
Omega 3 ALA (g) 0,02 0,04
Omega 3 EPA+DHA (g) 0 0 0%
Transvet (g) 0 0
Cholesterol (mg) 0 0 0%
Vezels (g) 1,5 3 10%
Organische zuren (g) – – –

Overig

Voedingsstof 100g Portie 200g ADH/portie
Alcohol (g) 0 0 0%
Retinol en carotenoïden
Retinol (µg) 0 0 0%
Bètacaroteen (µg) 8 16 0%
Alfacaroteen (µg) 0 0 0%
Bètacryptoxanthine (µg) 0 0 0%

Vitaminen

Voedingsstof 100g Portie 200g ADH/portie
A (µg) 1 2 0%
B1 (mg) 0,04 0,08 7%
B2 (mg) 0,02 0,04 3%
B3 (mg) 0,3 0,6 4%
B6 (mg) – – –
B11 / Foliumzuur (µg) 11 22 7%
B12 (µg) 0 0 0%
C (mg) 17 34 45%
D (µg) 0 0 0%
E (mg) – – –
K (µg) – – –

Mineralen

Voedingsstof 100g Portie 200g ADH/portie
Natrium (mg) 4 8 1%
Kalium (mg) 260 520 15%
Calcium (mg) 17 34 3%
Fosfor (mg) 39 78 14%
IJzer (mg) 0,5 1 9%
IJzer (haem) (mg) 0 0
IJzer (non-haem) (mg) 0,5 1
Jodium (µg) 2 4 3%
Magnesium (mg) 18 36 10%
Koper (mg) 0,09 0,18 20%
Selenium (µg) – – –
Zink (mg) 0,3 0,6 7%
Vetzuren (detail)
Voedingsstof 100g Portie 200g
Vetzuren totaal (g) 0,2 0,4
Linolzuur (LA) (g) 0,03 0,06
GLA (g) 0 0
Arachidonzuur (AA) (g) 0 0
SDA (g) 0 0
EPA (g) 0 0
DPA (g) 0 0
DHA (g) 0 0
Boterzuur (C4:0) (g) 0 0
Laurinezuur (C12:0) (g) 0 0
Myristinezuur (C14:0) (g) 0 0
Palmitinezuur (C16:0) (g) 0,07 0,14
Stearinezuur (C18:0) (g) 0,01 0,02
Oliezuur (C18:1) (g) 0,08 0,16

Over het product

Over de cassave

Cassave is een niet zo bekende, eetbare wortel. Andere benamingen zijn ‘yuca’ en ‘maniok’. De wortel komt uit Afrika en Zuid-Amerika, waar deze groente een stuk bekender is en veel meer wordt gegeten dan in Nederland.

Herkomst en groeiwijze

Cassave valt onder de savanneplanten. Hij heeft langwerpige dunne bladeren en groeit diep onder de grond. In tegenstelling tot andere wortelknollen groeit cassave in bosjes aan elkaar. De planten doen het prima in arme grond, in een warm en droog klimaat. Oorspronkelijk komt cassave uit Brazilië. Planten die nu worden geteeld zijn allemaal gecultiveerd. Miljoenen mensen in arme streken en ontwikkelingslanden leven voor een groot deel van cassave. De wereldproductie bedraagt meer dan 185 miljoen ton! Daarmee is deze wortel het belangrijkste groentegewas op de wereld.

Verkrijgbaar

Cassave wordt verwerkt in verschillende voedingsmiddelen, zoals allesbinder of in de bekende kroepoek van cassave. In Nederland is cassave mondjesmaat verkrijgbaar. We zien het vooral in toko’s, op markten en in buitenlands georiënteerde supermarkten. Ook in biologische winkels duikt cassave zo nu en dan op. Wanneer je ze koopt, kies dan voor stevige knollen die niet al te beschadigd zijn.

Bewaren

Bewaar cassave net als andere wortelknollen op een koele, droge en donkere plaats. Zo blijft knol weken goed.

Toepassing

De wortelknol kan worden verwerkt in allerlei gerechten en op verschillende manieren worden bereid. De smaak komt overeen met een gewone aardappel, de structuur is iets steviger. Ideaal dus om friet mee te maken. In verschillende landen wordt cassave gebruikt om pap van te maken. Van cassave kan ook meel worden gemaakt, dat geschikt is voor allerlei bakrecepten. Ook het cassaveblad kan worden gegeten, net zoals andere bladgroeten. Verder smaakt cassave gestoofd, geroosterd, gewokt met oosterse specerijen of als puree erg lekker. Ook combineert cassave heel goed met een stukje vis.

Wist je dat

  • Vanwege de kans op cyanidevergiftiging cassave niet rauw mag worden gegeten?
  • Telo, gefrituurde cassave, een bekend Surinaams gerecht is?
  • Tapiocameel wordt gemaakt van cassave?
  • De bladeren van cassave in andere landen worden ingezet bij hoofdpijn en het genezen van wonden?
  • Cassave het hele jaar door kan worden geoogst?
  • De cassaveplant in sommige landen alleen wordt geteeld als schaduwplant voor bijvoorbeeld bananenplantages?

Wetenschappelijke weetjes over de voedingswaarde van cassave

Cassave bevat relatief veel resistent zetmeel (1). Dit type zetmeel wordt niet verteerd in de dunne darm, maar wel gefermenteerd in de dikke darm. De darmbacteriën zijn dol op dit type zetmeel. Ze voeden zich ermee en produceren stoffen die ontstekingen in de darmen kunnen verminderen (2).

Cassave bevat vele antinutriënten zoals saponines, fytinezuur en tannines. Daarom moet de cassave bij bereiding goed worden verhit en niet vaker dan eens in de drie dagen worden gegeten.

De voedingswaardewijzer

Een overzichtelijke gids met gedetailleerde weergave van de voedingswaarden van meer dan 800 voedingsmiddelen.

Bekijk het boek

De voedingswijzer

Zeer compleet naslagwerk van bijna 500 pagina’s, waarin vrijwel alle onbewerkte, natuurlijke voedingsmiddelen aan bod komen.

Bekijk het boek

Bronnen

(1). Pereira BLB, Leonel M. Resistant starch in cassava products Food Sci. Technol (Campinas). 2014; 34(2):298-302.

(2). Birt DF, Boylston T, Hendrich S, et al. Resistant Starch: Promise for Improving Human Health. Advances in Nutrition. 2013;4(6):587-601.

Deze pagina hoort bij de voedingswaardetabel met alle voedingsmiddelen, per 100 gram en per portie.