Gierst

De voedingswaarde van gierst (gekookt)

Gierst · gekookt

Graanproducten NEVO NEVO: Gierst gekookt · code 2159

123 kcal / 100g
A Nutri-Score
2,7 PRAL / 100g

In één oogopslag: Een goede bron van vitamine B6 (0,25 mg, 17% ADH) en koper (0,17 mg, 19% ADH) per 100 gram. Verder zit er relatief veel fosfor in.

ADH per

Macronutriënten

Voedingsstof 100g Portie 200g ADH/portie
kcal 123 246 12%
kJ 519 1.038 12%
Water (g) 69,6 139 9%
Eiwit (g) 3,9 7,8 14%
Eiwit plantaardig (g) 3,9 7,8 14%
Eiwit dierlijk (g) 0 0 0%
Tryptofaan (mg) 31 62
Koolhydraten (g) 23,1 46,2 18%
Suiker (g) 0,2 0,4 1%
Vrije suikers (g) 0 0
Polyolen (g) 0 0
Zetmeel (g) 22,9 45,8
Vet (g) 1,4 2,8 4%
Verzadigd (g) 0,3 0,6 3%
EOV (g) 0,3 0,6 2%
MOV (g) 0,7 1,4 4%
Omega 6 (g) 0,6 1,2 13%
Omega 3 (g) 0 0 0%
Omega 3 ALA (g) 0,04 0,08
Omega 3 EPA+DHA (g) 0 0 0%
Transvet (g) 0 0
Cholesterol (mg) 0 0 0%
Vezels (g) 0,9 1,8 6%
Organische zuren (g) – – –

Overig

Voedingsstof 100g Portie 200g ADH/portie
Alcohol (g) 0 0 0%
Retinol en carotenoïden
Retinol (µg) 0 0 0%
Bètacaroteen (µg) 0 0 0%
Alfacaroteen (µg) 0 0 0%
Luteïne (µg) 0 0 0%
Zeaxanthine (µg) 0 0 0%
Lycopeen (µg) 0 0 0%
Bètacryptoxanthine (µg) 0 0 0%

Vitaminen

Voedingsstof 100g Portie 200g ADH/portie
A (µg) 0 0 0%
B1 (mg) 0,14 0,28 25%
B2 (mg) 0,1 0,2 13%
B3 (mg) 2,1 4,2 25%
B6 (mg) 0,25 0,5 33%
B11 / Foliumzuur (µg) 10 20 7%
B12 (µg) 0 0 0%
C (mg) 0 0 0%
D (µg) 0 0 0%
E (mg) 0 0 0%
K (µg) 0,3 0,6 1%

Mineralen

Voedingsstof 100g Portie 200g ADH/portie
Natrium (mg) 1 2 0%
Kalium (mg) 74 148 4%
Calcium (mg) 6 12 1%
Fosfor (mg) 90 180 33%
IJzer (mg) 1,6 3,2 29%
IJzer (haem) (mg) 0 0
IJzer (non-haem) (mg) 1,6 3,2
Jodium (µg) 2 4 3%
Magnesium (mg) 34 68 19%
Koper (mg) 0,17 0,34 38%
Selenium (µg) 5 10 14%
Zink (mg) 1,1 2,3 25%
Vetzuren (detail)
Voedingsstof 100g Portie 200g
Vetzuren totaal (g) 1,2 2,4
Linolzuur (LA) (g) 0,58 1,2
GLA (g) 0 0
Arachidonzuur (AA) (g) 0 0
SDA (g) 0 0
EPA (g) 0 0
DPA (g) 0 0
DHA (g) 0 0
Boterzuur (C4:0) (g) 0 0
Laurinezuur (C12:0) (g) 0 0
Myristinezuur (C14:0) (g) 0 0
Palmitinezuur (C16:0) (g) 0,23 0,46
Stearinezuur (C18:0) (g) 0,05 0,1
Oliezuur (C18:1) (g) 0,28 0,56

Over het product

Over gierst

Gierst behoort tot de grassenfamilie en is glutenvrij. Gierst is eigenlijk een verzamelnaam voor verschillende graansoorten, die niet per se een botanische relatie hebben. Andere benamingen voor gierst zijn ‘sorghum’ en ‘millet’.  Veel mensen kennen gierst als vogelvoer: de bekende lange strengen vol korreltjes in vogelkooien.

Herkomst en groeiwijze

Er bestaan verschillende soorten gierst: pluim-, parel-, vinger- en trosgierst. Parelgierst wordt het meest gegeten. Trosgierst wordt voornamelijk verbouwd als veevoer. Pluimgierst is de oudste soort. Gierst wordt overal ter wereld verbouwd, waarbij verschillende landen ‘eigen’ soorten telen. Gierst groeit goed op grote hoogtes, wat het verspreidingsgebied van gierst aanzienlijk vergroot. Het graan heeft in ieder geval voldoende warmte nodig om te groeien en te rijpen. In Europa en Amerika wordt voornamelijk trosgierst verbouwd.

Na verwerking bestaat een portie gierst uit allemaal kleine korreltjes. Gierst wordt in China al eeuwenlang gegeten, maar heeft het inmiddels afgelegd tegen de populariteit van rijst. In veel Afrikaanse en Aziatische landen is gierst nog altijd een belangrijk voedingsmiddel. In Europa is gierst wat minder bekend en ook in Nederland wordt het niet al te vaak gegeten.

Verkrijgbaar

Omdat gierst geen populair graan is, is het vrijwel niet in supermarkten te koop. Wel in gespecialiseerde en in biologische winkels. De gierst die in Nederland te koop is komt meestal uit Polen, Hongarije, Oostenrijk of Duitsland. Dankzij de neutrale zoetige smaak en het feit dat het om een glutenvrij graan gaat, wint gierst wint wel aan populariteit.

Gierst wordt op verschillende manieren verwerkt: als hele graankorrel, als meel en als vlokken. Daarnaast bestaan er griesmeelproducten van gierst. Verder vinden we dit graan terug in rijstwafels, crackers en broodmixen.

Bewaren

Bewaar gierst, net als andere granen, droog, koel en goed afgesloten.

Toepassing

Gierst kan warm of koud in zowel zoete als hartige gerechten worden verwerkt. Gierst vormt een goede vervanging voor rijst, maar heeft een fijnere structuur en smaakt ietsje zoeter. Daarnaast kan gierst gekookt worden tot (ontbijt)pap. Ook lekker als onderdeel van een maaltijdsalade of door soepen. Wanneer je de gierst wat korter kookt, blijft de vaste korrel behouden. Droogkoken werkt in dat geval het best.

Wist je dat

  • De meest bekende kleur van gierst gelig is, maar wit, rood, bruin of zwart ook voorkomen?
  • Er onenigheid bestaat over de vraag of teff, vanwege de tevens kleine korrels, gerekend mag worden tot dezelfde graansoort als gierst?
  • Gierst wordt gebruikt voor de vulling van jongleerballetjes?

Wetenschappelijke weetjes over de voedingswaarde van gierst

Volgens onderzoek kan gierst de triglyceriden in het bloedplasma laten dalen, waardoor het risico op cardiovasculaire ziekten wordt verkleind (1).

Omdat gierst zo rijk is aan verschillende soorten vitamine B en magnesium, kan dit graan bij tekorten aan deze vitamines helpen bij vergeetachtigheid en vermoeidheid.

De voedingswaardewijzer

Een overzichtelijke gids met gedetailleerde weergave van de voedingswaarden van meer dan 800 voedingsmiddelen.

Bekijk het boek

De voedingswijzer

Zeer compleet naslagwerk van bijna 500 pagina’s, waarin vrijwel alle onbewerkte, natuurlijke voedingsmiddelen aan bod komen.

Bekijk het boek

Bronnen

(1) Lee SH, Chung IM, Cha YS, Park Y. Millet consumption decreased serum concentration of triglyceride and C-reactive protein but not oxidative status in hyperlipidemic rats. Nutrition research (New York, N.Y.). 2010; 30(4):290-6.

Deze pagina hoort bij de voedingswaardetabel met alle voedingsmiddelen, per 100 gram en per portie.