De voedingswaardewijzer
Een overzichtelijke gids met gedetailleerde weergave van de voedingswaarden van meer dan 800 voedingsmiddelen.
Bekijk het boek
De voedingswaarde van kalfslever (bereid)
Kalfslever · bereid
Ook bekend als: Kalfslever bereid
172
kcal / 100g
B
Nutri-Score
22,9
PRAL / 100g
In één oogopslag: Bijzonder rijk aan vitamine B12 (110 µg, 3929% ADH) en vitamine A (17.390 µg, 2174% ADH) per 100 gram. Verder zitten er relatief veel koper en vitamine B2 in.
ADH per
Macronutriënten
| Voedingsstof | 100g | Portie 75g | ADH/portie |
|---|---|---|---|
| kcal | 172 | 129 | |
| kJ | 722 | 542 | |
| Water (g) | 64,9 | 48,7 | |
| Eiwit (g) | 27,9 | 20,9 | |
| Eiwit plantaardig (g) | 0 | 0 | |
| Eiwit dierlijk (g) | 27,9 | 20,9 | |
| Tryptofaan (mg) | – | – | – |
| Koolhydraten (g) | 2 | 1,5 | |
| Suiker (g) | 0 | 0 | |
| Vrije suikers (g) | – | – | – |
| Polyolen (g) | 0 | 0 | |
| Zetmeel (g) | 2 | 1,5 | |
| Vet (g) | 5,8 | 4,4 | |
| Verzadigd (g) | 1,9 | 1,4 | |
| EOV (g) | 1,2 | 0,9 | |
| MOV (g) | 1,1 | 0,83 | |
| Omega 6 (g) | 1 | 0,75 | |
| Omega 3 (g) | 0,1 | 0,08 | |
| Omega 3 ALA (g) | 0,05 | 0,04 | |
| Omega 3 EPA+DHA (g) | 0,02 | 0,02 | |
| Transvet (g) | 0 | 0 | |
| Cholesterol (mg) | 206 | 155 | |
| Vezels (g) | 0,1 | 0,08 | |
| Organische zuren (g) | – | – | – |
Overig
| Voedingsstof | 100g | Portie 75g | ADH/portie |
|---|---|---|---|
| Alcohol (g) | 0 | 0 | |
| Retinol en carotenoïden | |||
| Retinol (µg) | 17.390 | 13.043 | |
Vitaminen
| Voedingsstof | 100g | Portie 75g | ADH/portie |
|---|---|---|---|
| A (µg) | 17.390 | 13.043 | |
| B1 (mg) | 0,18 | 0,14 | |
| B2 (mg) | 4 | 3 | |
| B3 (mg) | 14,1 | 10,6 | |
| B6 (mg) | 0,55 | 0,41 | |
| B11 / Foliumzuur (µg) | 729 | 547 | |
| B12 (µg) | 110 | 82,5 | |
| C (mg) | 11 | 8,3 | |
| D (µg) | 4,3 | 3,2 | |
| E (mg) | 1,8 | 1,4 | |
| K (µg) | 1,6 | 1,2 |
Mineralen
| Voedingsstof | 100g | Portie 75g | ADH/portie |
|---|---|---|---|
| Natrium (mg) | 71 | 53,3 | |
| Kalium (mg) | 385 | 289 | |
| Calcium (mg) | 9 | 6,8 | |
| Fosfor (mg) | 490 | 368 | |
| IJzer (mg) | 7,5 | 5,6 | |
| IJzer (haem) (mg) | 1,6 | 1,2 | |
| IJzer (non-haem) (mg) | 5,9 | 4,4 | |
| Jodium (µg) | 4,3 | 3,2 | |
| Magnesium (mg) | 26 | 19,5 | |
| Koper (mg) | 11 | 8,3 | |
| Selenium (µg) | 63 | 47,3 | |
| Zink (mg) | 10,1 | 7,6 |
Vetzuren (detail)
| Voedingsstof | 100g | Portie 75g |
|---|---|---|
| Vetzuren totaal (g) | 4,3 | 3,2 |
| Linolzuur (LA) (g) | 0,94 | 0,71 |
| GLA (g) | 0 | 0 |
| Arachidonzuur (AA) (g) | 0,04 | 0,03 |
| SDA (g) | 0 | 0 |
| EPA (g) | 0,01 | 0,01 |
| DPA (g) | 0,03 | 0,02 |
| DHA (g) | 0,01 | 0,01 |
| Boterzuur (C4:0) (g) | 0 | 0 |
| Laurinezuur (C12:0) (g) | 0,04 | 0,03 |
| Myristinezuur (C14:0) (g) | 0,05 | 0,04 |
| Palmitinezuur (C16:0) (g) | 0,7 | 0,53 |
| Stearinezuur (C18:0) (g) | 0,93 | 0,7 |
| Oliezuur (C18:1) (g) | 1,1 | 0,83 |
Over het product
Over kalfsvlees
Kalfsvlees is afkomstig van kalveren, die bij de slacht niet ouder mogen zijn dan 12 maanden. Het is mager en mals vlees. Om een koe melk te laten geven moet een koe ieder jaar een kalfje krijgen. Kalveren worden voor de melkveehouderij gehouden of gemest als vleeskalf. De meeste kalveren worden na zo’n 6 à 8 maanden geslacht. Het meest populaire kalfsvlees is de kalfsbiefstuk, het kalfshaasje of de zwezerik. Ook wordt kalfsvlees vaak in schnitzels verwerkt.
In Nederland is kalfsvlees minder populair dan in andere delen van Europa. Vooral in Italië, Duitsland en Frankrijk staat kalfsvlees regelmatig op het menu. Nederland is wel de grootste exporteur. 80% van het Nederlandse kalfsvlees gaat naar het buitenland.
Verkrijgbaar
Kalfsvlees is sporadisch verkrijgbaar in de supermarkt, maar goed te vinden bij de slager. Er bestaan 2 soorten kalfsvlees: gangbaar en rosé kalfsvlees. Rosé kalveren leven langer dan de gangbare kalveren en hebben vaak een beter leven. De voorkeur gaat uit naar biologisch kalfsvlees met het Beter leven keurmerk van de Dierenbescherming. Biologische kalveren hebben meer ruimte en gaan na ongeveer 15 weken naar buiten. In de stal moet de vloer voor 50% dicht zijn en bedekt met een strooisellaag.
Toepassing
Het jonge vlees heeft een minder uitgesproken smaak dan het rundvlees van volwassen dieren. Er passen ingrediënten bij met volle, niet te overheersende smaken. Italië kent een aantal traditionele recepten met kalfsvlees: saltimbocca, vitello tonnato en ossobuco.
De voedingswijzer
Zeer compleet naslagwerk van bijna 500 pagina’s, waarin vrijwel alle onbewerkte, natuurlijke voedingsmiddelen aan bod komen.
Bekijk het boekDeze pagina hoort bij de voedingswaardetabel met alle voedingsmiddelen, per 100 gram en per portie.
