De voedingswaarde van karnemelk

De voedingswaarde van karnemelk (met vruchten)

Karnemelk · met vruchten

Melk en zuivel NEVO NEVO: Melk karne- m vruchten · code 479

Ook bekend als: Karnemelk m vruchten

51 kcal / 100g
B Nutri-Score
0,23 PRAL / 100g

In één oogopslag: Een goede bron van fosfor (83 mg, 15% ADH) per 100 gram.

ADH per

Macronutriënten

Voedingsstof 100g Portie 200g ADH/portie
kcal 51 102 5%
kJ 214 428 5%
Water (g) 86 172 11%
Eiwit (g) 3,3 6,6 12%
Eiwit plantaardig (g) 0,1 0,2 0%
Eiwit dierlijk (g) 3,2 6,4 11%
Tryptofaan (mg) – – –
Koolhydraten (g) 8,2 16,4 6%
Suiker (g) 8,2 16,4 33%
Vrije suikers (g) 4,6 9,2
Polyolen (g) 0 0
Zetmeel (g) 0 0
Vet (g) 0,5 1 1%
Verzadigd (g) 0,3 0,6 3%
EOV (g) 0,1 0,2 1%
MOV (g) 0 0 0%
Omega 6 (g) 0 0 0%
Omega 3 (g) 0 0 0%
Omega 3 ALA (g) 0 0
Omega 3 EPA+DHA (g) 0 0 0%
Transvet (g) 0 0
Cholesterol (mg) 1 2 1%
Vezels (g) 0 0 0%
Organische zuren (g) – – –

Overig

Voedingsstof 100g Portie 200g ADH/portie
Alcohol (g) 0 0 0%
Retinol en carotenoïden
Retinol (µg) 4 8 1%
Bètacaroteen (µg) 3 6 0%

Vitaminen

Voedingsstof 100g Portie 200g ADH/portie
A (µg) 4 8 1%
B1 (mg) 0,04 0,08 7%
B2 (mg) 0,17 0,34 21%
B3 (mg) 0,1 0,2 1%
B6 (mg) 0,04 0,08 5%
B11 / Foliumzuur (µg) 5 10 3%
B12 (µg) 0,37 0,74 26%
C (mg) 2 4 5%
D (µg) 0 0 0%
E (mg) 0 0 0%
K (µg) 2,5 5 7%

Mineralen

Voedingsstof 100g Portie 200g ADH/portie
Natrium (mg) 45 90 6%
Kalium (mg) 138 276 8%
Calcium (mg) 104 208 21%
Fosfor (mg) 83 166 30%
IJzer (mg) 0,1 0,2 2%
IJzer (haem) (mg) 0 0
IJzer (non-haem) (mg) 0,1 0,2
Jodium (µg) 14 28 19%
Magnesium (mg) 11 22 6%
Koper (mg) 0,01 0,02 2%
Selenium (µg) 1 2 3%
Zink (mg) 0,33 0,66 7%
Vetzuren (detail)
Voedingsstof 100g Portie 200g
Vetzuren totaal (g) 0,5 1
Linolzuur (LA) (g) 0,01 0,02
GLA (g) 0 0
Arachidonzuur (AA) (g) 0 0
SDA (g) 0 0
EPA (g) 0 0
DPA (g) 0 0
DHA (g) 0 0
Boterzuur (C4:0) (g) 0,02 0,04
Laurinezuur (C12:0) (g) 0,02 0,04
Myristinezuur (C14:0) (g) 0,05 0,1
Palmitinezuur (C16:0) (g) 0,14 0,28
Stearinezuur (C18:0) (g) 0,05 0,1
Oliezuur (C18:1) (g) 0,09 0,18

Over het product

Over karnemelk

Karnemelk is een zuivelproduct dat zurig smaakt. De één houdt ervan, een ander moet er niks van hebben. Het wordt van oudsher gedronken bij de maaltijd.

Ontstaan

Karnemelk was vroeger een bijproduct van de boterindustrie. Het ontstond door zure room te karnen. Door goed te roeren (karnen), klonterde het vet in de melk samen tot boterklonten. De boter kon er zo afgeschept worden en de overgebleven vloeistof werd karnemelk. Uit het karnen van melk is dus de naam ‘karnemelk’ ontstaan.

Tegenwoordig wordt bijna alle karnemelk industrieel geproduceerd, waarbij melk wordt aangezuurd. De productie staat nu dus los van het maken van boter. Bij het maken van karnemelk worden aan (magere) melk melkzuurbacteriën toegevoegd. Deze bacteriën zetten de melksuikers (lactose) om in melkzuur. Hierdoor dikt de melk iets in en ontstaat de typische zure smaak. Dit proces geeft karnemelk een gezondheidsvoordeel ten opzichte van gewone melk. Karnemelk wordt door de aanwezigheid van deze melkzuurbacteriën gezien als een probioticum.

Ook al wordt er in de fabriek dus niet meer traditioneel gekarnd, de melk mag toch onder de naam ‘karnemelk’ worden verkocht. Bij sommige boerenbedrijven (met name biologisch-dynamische) wordt de melk nog op de ouderwetse manier gekarnd. Echte kenners kunnen het verschil met fabriekskarnemelk direct proeven.

Verkrijgbaar

Karnemelk is in elke supermarkt verkrijgbaar. In biologische en natuurvoedingswinkels kan je ook de originele karnemelk vinden: van echt gekarnde melk dus.

Bewaren

Karnemelk is een vers zuivelproduct en daarmee kort houdbaar. Vanwege de toegevoegde melkzuurbacteriën blijft het wel langer goed dan gewone melk.

Toepassing

Karnemelk wordt veelal gedronken bij de maaltijd. Vooral Nederlanders en Duitsers zijn er gek op. De ‘karnemelkse pap’ is een typisch Nederlands nagerecht, maar is inmiddels wat in de vergetelheid geraakt. Het is een pap gemaakt van bloem en karnemelk, gegeten met wat suiker of stroop.

In Amerika wordt karnemelk vooral verwerkt in pannenkoeken-beslag. Verder kan karnemelk worden toegevoegd aan aardappelpuree, cakebeslag, siroop, vruchtensappen en smoothies. Karnemelk maakt een zoet gerecht wat frisser en veel mensen kunnen dat wel waarderen.

Wist je dat:

  • De typische strepen die je ziet na het leegdrinken van een glas karnemelk ontstaan door de zware eiwitdeeltjes die de lichte aan de kant ‘schuiven’?
  • Karnemelk altijd wordt vervaardigd uit magere melk?
  • Karnemelk minder lactose bevat dan gangbare melk vanwege het toevoegen van de melkzuurbacteriën?
  • Karnemelk bij onze zuiderburen wordt verkocht onder de naam ‘botermelk’ en in Duitsland als ‘buttermilch’? Ook in Amerika spreekt men van ‘buttermilk’.

Wetenschappelijke weetjes over de voedingswaarde van karnemelk:

Gefermenteerde melkproducten zoals kaas, yoghurt en karnemelk bevatten minder lactose en kunnen daardoor minder klachten geven (1). Volgens de meest recente inzichten zou gefermenteerde melk gezond zijn en ongefermenteerde melk neutraal zijn voor de gezondheid (2).

Toch is er ook een grote recente Zweedse studie onder meer dan 100.000 mensen met als uitkomst dat het drinken van melk het risico op vroegtijdig overlijden kan verhogen en daarnaast ook de kans op botbreuken kan vergroten (3).

Volgens onderzoekers bevat karnemelk antioxidanten en eiwitten die reinigend werken in het lichaam, vooral voor de ontgifting van zware metalen (4).

Of melk goed verteerd wordt is persoonlijk. Karnemelk en kefir zijn voorbeelden van gefermenteerde melkproducten en die hebben sterk de voorkeur boven niet-gefermenteerde melkproducten gezien het sterke wetenschappelijke bewijs.

De voedingswaardewijzer

Een overzichtelijke gids met gedetailleerde weergave van de voedingswaarden van meer dan 800 voedingsmiddelen.

Bekijk het boek

De voedingswijzer

Zeer compleet naslagwerk van bijna 500 pagina’s, waarin vrijwel alle onbewerkte, natuurlijke voedingsmiddelen aan bod komen.

Bekijk het boek

Bronnen

1. Alm L. Effect of fermentation on lactose, glucose, and galactose content in milk and suitability of fermented milk products for lactose intolerant individuals. Journal of dairy science. 1982; 65(3):346-52.

2. Guo J, Astrup A, Lovegrove JA, Gijsbers L, Givens DI, Soedamah-Muthu SS. Milk and dairy consumption and risk of cardiovascular diseases and all-cause mortality: dose–response meta-analysis of prospective cohort studies Eur J Epidemiol. 2017; 32(4):269-287.

3. Michaëlsson K, Wolk A, Langenskiöld S. Milk intake and risk of mortality and fractures in women and men: cohort studies. BMJ (Clinical research ed.). 2014; 349:g6015.

4. Conway V, Gauthier SF, Pouliot Y. Antioxidant activities of buttermilk proteins, whey proteins, and their enzymatic hydrolysates. Journal of agricultural and food chemistry. 2013; 61(2):364-72.

Deze pagina hoort bij de voedingswaardetabel met alle voedingsmiddelen, per 100 gram en per portie.