De voedingswaarde van kweekzalm (bereid in magnetron zonder toevoegingen)

Kweekzalm · bereid in magnetron zonder toevoegingen

Vis en schelpdieren NEVO NEVO: Zalm kweek- bereid in magnetron z toev · code 1610

220 kcal / 100g

A Nutri-Score

14,6 PRAL / 100g

In één oogopslag: Bijzonder rijk aan omega 3 EPA+DHA (2,1 g, 1035% ADH) en vitamine B12 (4 µg, 143% ADH) per 100 gram. Verder zitten er relatief veel vitamine B3 en vitamine D in.

ADH per

Macronutriënten

Voedingsstof	100g	Portie 125g	ADH/portie
kcal	220	275	14%
kJ	918	1.148	14%
Water (g)	61,7	77,1	5%
Eiwit (g)	25,2	31,5	56%
Eiwit plantaardig (g)	0	0	0%
Eiwit dierlijk (g)	25,2	31,5	56%
Tryptofaan (mg)	304	380
Koolhydraten (g)	0	0	0%
Suiker (g)	0	0	0%
Vrije suikers (g)	0	0
Polyolen (g)	0	0
Zetmeel (g)	0	0
Vet (g)	13,2	16,5	24%
Verzadigd (g)	2,7	3,4	17%
EOV (g)	6,2	7,8	19%
MOV (g)	3,3	4,1	13%
Omega 6 (g)	0,5	0,63	7%
Omega 3 (g)	2,7	3,4	307%
Omega 3 ALA (g)	0,12	0,15
Omega 3 EPA+DHA (g)	2,1	2,6	1294%
Transvet (g)	0	0
Cholesterol (mg)	54	67,5	23%
Vezels (g)	0	0	0%
Organische zuren (g)	–	–	–

Overig

Voedingsstof	100g	Portie 125g	ADH/portie
Alcohol (g)	0	0	0%
Retinol en carotenoïden
Retinol (µg)	12	15	2%
Bètacaroteen (µg)	1	1,3	0%
Alfacaroteen (µg)	0	0	0%
Luteïne (µg)	36	45	2%
Zeaxanthine (µg)	14	17,5	9%
Lycopeen (µg)	0	0	0%
Bètacryptoxanthine (µg)	0	0	0%

Vitaminen

Voedingsstof	100g	Portie 125g	ADH/portie
A (µg)	12	15	2%
B1 (mg)	0,28	0,35	32%
B2 (mg)	0,09	0,11	7%
B3 (mg)	13,8	17,3	101%
B6 (mg)	0,4	0,5	34%
B11 / Foliumzuur (µg)	6,8	8,5	3%
B12 (µg)	4	5	178%
C (mg)	2	2,5	3%
D (µg)	4,6	5,8	58%
E (mg)	4,1	5,1	39%
K (µg)	–	–	–

Mineralen

Voedingsstof	100g	Portie 125g	ADH/portie
Natrium (mg)	53	66,3	4%
Kalium (mg)	455	569	16%
Calcium (mg)	12	15	2%
Fosfor (mg)	347	434	79%
IJzer (mg)	0,3	0,38	3%
IJzer (haem) (mg)	0,1	0,13
IJzer (non-haem) (mg)	0,3	0,38
Jodium (µg)	8	10	7%
Magnesium (mg)	34	42,5	12%
Koper (mg)	0,03	0,04	4%
Selenium (µg)	22	27,5	39%
Zink (mg)	0,47	0,59	7%

Vetzuren (detail)

Voedingsstof	100g	Portie 125g
Vetzuren totaal (g)	12,2	15,3
Linolzuur (LA) (g)	0,44	0,55
GLA (g)	0,01	0,01
Arachidonzuur (AA) (g)	0,05	0,06
SDA (g)	0,23	0,29
EPA (g)	0,74	0,93
DPA (g)	0,28	0,35
DHA (g)	1,3	1,7
Laurinezuur (C12:0) (g)	0	0
Myristinezuur (C14:0) (g)	0,6	0,75
Palmitinezuur (C16:0) (g)	1,7	2,1
Stearinezuur (C18:0) (g)	0,29	0,36
Oliezuur (C18:1) (g)	2,2	2,8

Over het product

Over zalm

De zalm die wij in Europa eten is de Atlantische (Europese) zalm. Vanwege de rood-roze kleur en boterachtige smaak is de zalm een populaire vissoort. Daarnaast is het een goede bron van omega 3-vetzuren.

De zalm is een anadrome vis, wat betekent dat hij vanuit zee, tegen de stroom in, de rivieren opzwemt om te paaien. Een zalm kan dus zowel in zout als zoet water leven. Vroeger kwam hij van nature veel voor in de Europese rivieren, maar daar is hij nagenoeg verdwenen. Ook in zoute wateren is de soort sterk afgenomen. Er is ook een zalmsoort die uitsluitend in zoet water leeft.

De zalm is een vrij grote, gestroomlijnde vis die tot 1 meter lang kan worden. Maximaal wordt een zalm zo’n 30 kilo zwaar, maar gevangen exemplaren wegen vaak rond de 5 à 6 kilo. Op zee eet de zalm op zo’n 10 meter diepte andere vissen.

Na één tot vier jaar, wanneer de vissen voldoende zijn aangesterkt, trotseren zij de rivieren. Om door barrières heen te komen, springt de zalm omhoog en duikelt hij weer naar beneden. Na het leggen van eieren duurt het 70 tot 200 dagen voordat de visjes uitkomen. Dit grote verschil heeft te maken met de watertemperatuur waar de eitjes van afhankelijk zijn.

Verkrijgbaar

De meeste zalm in de Nederlandse supermarkt is afkomstig van kweekzalm (een aquacultuur product). In grote netkooien worden kleine visjes gekweekt tot ze 5 kilo wegen. Deze netkooien bevinden zich voornamelijk in Noorwegen, Schotland, Ierland en Frankrijk. Ook in Zuid-Amerika wordt op grote schaal in aquacultuur gekweekt. Hier is veel kritiek op. Er is antibiotica nodig om de vissen ‘gezond’ te houden, er worden veel andere vissen gevangen voor het voer (verwerkt tot vismeel) en de vrees bestaat dat gekweekte zalm zich vermengt met wilde zalm, met als gevolg dat de wilde populatie uitsterft.

Verse, wilde zalm is herkenbaar aan het MSC-keurmerk. Kweekzalm heeft vaak geen logo of het ASC-keurmerk.

Bewaren

Verse zalm is beperkt houdbaar. Let op de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Gerookte zalm blijft langer goed, maar je moet hem wel redelijk snel opeten na het openen van de verpakking. Over het algemeen is zalm gevoelig voor bacterievorming. Zalm is wel geschikt om in te vriezen.

Toepassing

Zalm kan zowel gerookt als rauw worden gegeten of verhit door de vis te bakken of te smoren. Zalm is ook lekker in een salade, bij de borrel of in combinatie met andere vissoorten.

Wist je dat

De jonge visjes in zoet water ‘parr’ worden genoemd?
Er met een speciaal programma wordt geprobeerd de zalm weer terug te krijgen in de Europese rivieren?

Wetenschappelijke weetjes over de voedingswaarde van zalm

De kwaliteit van kweekvis is zeer wisselend en de omega 3- en 6-verhouding is zeker niet optimaal. Kweekzalm bevat vaak grote hoeveelheden toxines(1). Het beste kan je wilde variant kiezen, onder meer te herkennen aan het MSC-logo.

Zalm is mooi roze door de kleurstof astaxanthine. Deze kleurstof komt in natuurlijke zalmen terecht via het zeevoedsel zoals krill. Kweekzalmen zijn soms bijgekleurd met een synthetische vorm van astaxanthine die gemaakt wordt uit aardolie. Natuurlijke astaxanthine in zalm kan hart- en bloedvaten gezond houden (2).

Zalm is erg rijk aan goede eiwitten, vitamine D en de omega 3-vetzuren EPA en DHA. Deze laatste bevinden zich vooral in wilde zalm (3).

De voedingswaardewijzer

Een overzichtelijke gids met gedetailleerde weergave van de voedingswaarden van meer dan 800 voedingsmiddelen.

Bekijk het boek

De voedingswijzer

Zeer compleet naslagwerk van bijna 500 pagina’s, waarin vrijwel alle onbewerkte, natuurlijke voedingsmiddelen aan bod komen.

Bekijk het boek

Bronnen

1. Hamilton MC, Hites RA, Schwager SJ, Foran JA, Knuth BA, Carpenter DO. Lipid composition and contaminants in farmed and wild salmon. Environmental science & technology. 2005; 39(22):8622-9.

2. Fassett RG, Coombes JS. Astaxanthin: A Potential Therapeutic Agent in Cardiovascular Disease. Marine Drugs. 2011;9(3):447-465.

3. ‘Helft minder omega-3 in kweekzalm dan vijf jaar geleden’. Nu.nl, 07 oktober 2016.

Deze pagina hoort bij de voedingswaardetabel met alle voedingsmiddelen, per 100 gram en per portie.