De voedingswaarde van melkchocolade (met rozijnen)

Over het product

Over Nutella

Nutella is één van de bekendste merken van gezoete hazelnoot-cacaopasta. Nutella wordt geproduceerd door het Italiaanse bedrijf Ferrero en werd in de markt gezet in 1964. Ferrero is een Italiaans bedrijf en de op twee na grootste chocoladeproducent ter wereld. Nutella staat bekend als ’s werelds nummer 1 hazelnootpasta’.

Geschiedenis

Oorspronkelijk was Nutella een slimme oplossing voor een lastig probleem: een tekort aan cacao na de Tweede Wereldoorlog. Pietro Ferrero, een banketbakker uit Piemonte in Italië, creëerde een ingenieuze zoete pasta op basis van hazelnoten, suiker en slechts een beetje cacao. Hij vormde er een ‘brood’ van dat in plakken gesneden als broodbeleg kon dienen. Hij noemde het ‘Giandujot’ naar een beroemd plaatselijk carnavals-personage.  Op 14 mei 1946 werd de Ferrero Groep officieel opgericht. In 1951 werd deze heerlijke ‘Giandujot’-pasta omgevormd tot een nieuw product, dat gemakkelijk op brood kon worden gesmeerd. Het kreeg de naam ‘SuperCrema’ en was de voorloper van Nutella. Vervolgens heeft de zoon van Pietro Ferrero, Michele Ferrero, het recept in 1964 verder verbeterd en produceerde de allereerste pot hazelnoot-cacaocrème, die echter nog steeds geen naam had. Dus zette hij zijn creatieve hoed weer op en bedacht de perfecte naam voor ’s werelds beroemdste spread: ‘Nutella’. Vanaf 1965 werd Nutella in de kenmerkende pot gestopt, zoals we die vandaag de dag kennen. Vervolgens veroverde Nutella heel Europa.

Ingrediënten

Nutella bevat voornamelijk suiker. Meestal bietsuiker of anders geraffineerde rietsuiker, afhankelijk van waar het wordt geproduceerd. Suiker is dus het hoofdbestanddeel. Daarna zit er vooral palmolie in, een plantaardige olie, afkomstig van de vrucht van de oliepalmboom. Palmolie geeft het product zijn kenmerkende romige textuur en smeerbaarheid. Vervolgens komen pas de hazelnoten in beeld. Elke pot bevat er ongeveer 50. Tot slot de cacao. De meeste cacaobonen die in Nutella worden gebruikt, komen uit West-Afrika. Ze worden verwerkt tot een fijn poeder en gemengd met de andere ingrediënten voor een chocoladeachtige smaak. Om de smaak nog verder te verbeteren zit er magere melkpoeder in, dat is gemaakt door water te verwijderen uit gepasteuriseerde vetvrije melk. Melkpoeder is veel langer houdbaar dan gewone melk en hoeft niet in de koelkast te worden bewaard. Als emulgator is sojalecithine gebruikt, waardoor water en vetten beter mengen, wat het tot een goed smeerbare pasta maakt. Om de smaak af te maken zit er vanilline in, een smaakstof die van nature voorkomt in vanilleboonextract. Nutella bevat echter een synthetische vorm van vanilline. In november 2017 wijzigde het bedrijf het recept enigszins, waarbij het gehalte aan suiker en magere melkpoeder werd verhoogd. Per land kan de ingrediëntenlijst voor de Nutella-formule verschillen. Verschillende landen hebben ook hun eigen Nutella-fabriek.

Bewaren

Op het etiket van Nutella staat dat het product niet gekoeld hoeft te worden bewaard. Dit komt doordat de grote hoeveelheid suiker in het product werkt als conserveringsmiddel. Nutella hoeft daarom niet in de koelkast te worden bewaard, wat heel praktisch is omdat het anders zou stollen, waardoor smeren zo goed als onmogelijk zou worden. De reden dat Nutella stolt, is het relatief hoge gehalte aan verzadigd vet uit palmolie. De ideale temperatuur voor een optimale smeerbaarheid is 18°C – 24°C.

Toepassingen

Tegenwoordig wordt Nutella overal ter wereld gegeten en het wordt steeds populairder. Deze chocolade-hazelnootpasta wordt op allerlei manieren gegeten, vaak als topping voor ontbijttoast, pannenkoeken en wafels. Hoewel Nutella momenteel wordt geclassificeerd als topping voor desserts, heeft Ferrero erop aangedrongen de spread te herclassificeren als een topping voor het ontbijt, vergelijkbaar met jam.

Hoe gezond is Nutella?

Veel mensen kunnen de smaak van Nutella erg waarderen. Ondertussen denken ook veel mensen dat het een gezond product is omdat er hazelnoten in zitten. In de Nutella-reclame wordt Nutella aangeprezen als ‘een snel en gezond ontbijt, vooral voor kinderen’.

Hoewel Nutella in de markt wordt gezet als een hazelnootpasta, staat suiker bovenaan het ingrediëntenetiket. Dit omdat suiker het hoofdingrediënt is en 57% van het gewicht uitmaakt. Door het hoge suikergehalte is het niet de beste manier om de dag te beginnen. Nutella bevat naast suiker ook veel vet, die samen veel calorieën leveren. Als je dit veel en vaak eet, kan het op den duur gezondheidsproblemen veroorzaken.

Het moet gezegd dat Nutella wel meer natuurlijke ingrediënten bevat dan sommige soortgelijke producten. Nutella wordt geassocieerd met notenpasta’s en pindakaas omdat het vaak hazelnootpasta wordt genoemd. Hoewel Nutella een kleine hoeveelheid hazelnootpasta bevat, moet het niet worden gebruikt als vervanger van notenpasta. Notenpasta’s zoals pindakaas, amandelpasta en cashewpasta, bevatten ook veel calorieën en vet, maar deze natuurlijke notenpasta’s hebben veel meer voedingswaarde dan Nutella.