De voedingswaarde van paling (gerookt)

Paling · gerookt

Vis en schelpdieren NEVO NEVO: Paling gerookt · code 603

351 kcal / 100g

D Nutri-Score

11,1 PRAL / 100g

In één oogopslag: Bijzonder rijk aan omega 3 EPA+DHA (2 g, 1005% ADH) en vitamine A (3.300 µg, 413% ADH) per 100 gram. Verder zitten er relatief veel vitamine D en vitamine B12 in. Er zit wel veel verzadigd vet (8 g) in.

ADH per

Macronutriënten

Voedingsstof	100g	Portie 40g	ADH/portie
kcal	351	140	7%
kJ	1.453	581	7%
Water (g)	48,3	19,3	1%
Eiwit (g)	19,1	7,6	14%
Eiwit plantaardig (g)	0	0	0%
Eiwit dierlijk (g)	19,1	7,6	14%
Tryptofaan (mg)	174	69,6
Koolhydraten (g)	0	0	0%
Suiker (g)	0	0	0%
Vrije suikers (g)	0	0
Polyolen (g)	0	0
Zetmeel (g)	0	0
Vet (g)	30,5	12,2	17%
Verzadigd (g)	8	3,2	16%
EOV (g)	15	6	15%
MOV (g)	5,4	2,2	7%
Omega 6 (g)	1,6	0,64	7%
Omega 3 (g)	3,7	1,5	135%
Omega 3 ALA (g)	0,91	0,36
Omega 3 EPA+DHA (g)	2	0,8	402%
Transvet (g)	0	0
Cholesterol (mg)	132	52,8	18%
Vezels (g)	0	0	0%
Organische zuren (g)	–	–	–

Overig

Voedingsstof	100g	Portie 40g	ADH/portie
Alcohol (g)	0	0	0%
Retinol en carotenoïden
Retinol (µg)	3.300	1.320	165%
Bètacaroteen (µg)	0	0	0%

Vitaminen

Voedingsstof	100g	Portie 40g	ADH/portie
A (µg)	3.300	1.320	165%
B1 (mg)	0,18	0,07	7%
B2 (mg)	0,31	0,12	8%
B3 (mg)	6,1	2,4	14%
B6 (mg)	0,18	0,07	5%
B11 / Foliumzuur (µg)	29	11,6	4%
B12 (µg)	4,3	1,7	61%
C (mg)	0	0	0%
D (µg)	20,4	8,2	82%
E (mg)	9	3,6	28%
K (µg)	–	–	–

Mineralen

Voedingsstof	100g	Portie 40g	ADH/portie
Natrium (mg)	583	233	16%
Kalium (mg)	214	85,6	2%
Calcium (mg)	26	10,4	1%
Fosfor (mg)	183	73,2	13%
IJzer (mg)	0,5	0,2	2%
IJzer (haem) (mg)	0,1	0,04
IJzer (non-haem) (mg)	0,4	0,16
Jodium (µg)	10	4	3%
Magnesium (mg)	10	4	1%
Koper (mg)	0,09	0,04	4%
Selenium (µg)	60	24	34%
Zink (mg)	3,5	1,4	15%

Vetzuren (detail)

Voedingsstof	100g	Portie 40g
Vetzuren totaal (g)	28,4	11,4
Linolzuur (LA) (g)	0,94	0,38
GLA (g)	0,03	0,01
Arachidonzuur (AA) (g)	0,45	0,18
SDA (g)	0,11	0,04
EPA (g)	0,96	0,38
DPA (g)	0,6	0,24
DHA (g)	1,1	0,42
Laurinezuur (C12:0) (g)	0,06	0,02
Myristinezuur (C14:0) (g)	1,3	0,5
Palmitinezuur (C16:0) (g)	5,2	2,1
Stearinezuur (C18:0) (g)	1,2	0,48
Oliezuur (C18:1) (g)	10,8	4,3

Over het product

Over paling

De paling, ook wel ‘aal’ genoemd, behoort tot de straalvinnige vissen. Het is een echte trekvis, die grote afstanden aflegt om te paaien en eieren te leggen. Zij doen dat in zout water.

Een paling herken je aan de lange, dunne lichaamsbouw. Alleen al hierdoor is de soort met geen andere vissoort te verwarren. Hij is bruin tot grijs gekleurd. Volgroeide palingen kunnen meer dan een meter lang zijn. De paling komt voor in Europa en in het Middellandse Zeegebied tot aan de Oostzee. Hij houdt van water met modderige bodems. Het is een nachtdier en een echte rover. Hij jaagt op kleine waterdiertjes.

Verkrijgbaarheid
Paling was vroeger op grote schaal verkrijgbaar, maar tegenwoordig is hij schaars. In viswinkels en op de markt is paling nog wel te koop. Paling wordt gezien als echte delicatesse. Maar de paling wordt te sterk bevist en staat dan ook op de rode lijst van bedreigde vissoorten.

Het schaars worden van paling heeft ook te maken met klimaatverandering en toxische stoffen in het water. Deze giftige stoffen worden deels opgeslagen in het vetweefsel van de paling. Paling eten is dus absoluut geen duurzame en gezonde keuze.

Bewaren en toepassing

Paling kan als filet gegeten worden (gebakken of gestoofd) maar het merendeel van de palingen wordt gerookt. Paling is een bekende vissoort bij de borrel of als onderdeel van een maaltijdsalade. Gerookte paling is een aantal weken houdbaar, verse paling moet je binnen twee dagen consumeren.

De voedingswaardewijzer

Een overzichtelijke gids met gedetailleerde weergave van de voedingswaarden van meer dan 800 voedingsmiddelen.

Bekijk het boek

De voedingswijzer

Zeer compleet naslagwerk van bijna 500 pagina’s, waarin vrijwel alle onbewerkte, natuurlijke voedingsmiddelen aan bod komen.

Bekijk het boek

Deze pagina hoort bij de voedingswaardetabel met alle voedingsmiddelen, per 100 gram en per portie.