Rode kool

De voedingswaarde van rode kool (rauw)

Rode kool · rauw

Groente NEVO NEVO: Kool rode rauw · code 41

27 kcal / 100g
A Nutri-Score
-5,15 PRAL / 100g

In één oogopslag: Rijk aan vitamine C (60 mg, 80% ADH) en vitamine K (38,2 µg, 55% ADH) per 100 gram. Verder zitten er relatief veel vezels in.

ADH per

Macronutriënten

Voedingsstof 100g Portie 300g ADH/portie
kcal 27 81 4%
kJ 114 342 4%
Water (g) 91 273 18%
Eiwit (g) 2 6 11%
Eiwit plantaardig (g) 2 6 11%
Eiwit dierlijk (g) 0 0 0%
Tryptofaan (mg) – – –
Koolhydraten (g) 3 9 3%
Suiker (g) 3 9 18%
Vrije suikers (g) 0 0
Polyolen (g) 0 0
Zetmeel (g) 0 0
Vet (g) 0 0 0%
Verzadigd (g) 0 0 0%
EOV (g) 0 0 0%
MOV (g) 0 0 0%
Omega 6 (g) 0 0 0%
Omega 3 (g) 0 0 0%
Omega 3 ALA (g) 0 0
Omega 3 EPA+DHA (g) 0 0 0%
Transvet (g) 0 0
Cholesterol (mg) 0 0 0%
Vezels (g) 3,6 10,8 36%
Organische zuren (g) – – –

Overig

Voedingsstof 100g Portie 300g ADH/portie
Alcohol (g) 0 0 0%
Retinol en carotenoïden
Retinol (µg) 0 0 0%
Bètacaroteen (µg) 18 54 1%
Alfacaroteen (µg) 0 0 0%
Luteïne (µg) 33 99 5%
Zeaxanthine (µg) 0 0 0%
Lycopeen (µg) 0 0 0%
Bètacryptoxanthine (µg) 0 0 0%

Vitaminen

Voedingsstof 100g Portie 300g ADH/portie
A (µg) 2 6 1%
B1 (mg) 0,09 0,27 25%
B2 (mg) 0,03 0,09 6%
B3 (mg) 0,2 0,6 4%
B6 (mg) 0,12 0,36 24%
B11 / Foliumzuur (µg) 24 72 24%
B12 (µg) 0 0 0%
C (mg) 60 180 240%
D (µg) 0 0 0%
E (mg) 0,2 0,6 5%
K (µg) 38,2 115 164%

Mineralen

Voedingsstof 100g Portie 300g ADH/portie
Natrium (mg) 9 27 2%
Kalium (mg) 300 900 26%
Calcium (mg) 50 150 15%
Fosfor (mg) 30 90 16%
IJzer (mg) 0,4 1,2 11%
IJzer (haem) (mg) 0 0
IJzer (non-haem) (mg) 0,4 1,2
Jodium (µg) 2 6 4%
Magnesium (mg) 17 51 15%
Koper (mg) 0,01 0,03 3%
Selenium (µg) 1 3 4%
Zink (mg) 0,3 0,9 10%
Vetzuren (detail)
Voedingsstof 100g Portie 300g
Vetzuren totaal (g) 0 0
Linolzuur (LA) (g) 0 0
GLA (g) 0 0
Arachidonzuur (AA) (g) 0 0
SDA (g) 0 0
EPA (g) 0 0
DPA (g) 0 0
DHA (g) 0 0
Boterzuur (C4:0) (g) 0 0
Laurinezuur (C12:0) (g) 0 0
Myristinezuur (C14:0) (g) 0 0
Palmitinezuur (C16:0) (g) 0 0
Stearinezuur (C18:0) (g) 0 0
Oliezuur (C18:1) (g) 0 0

Over het product

Over rode kool

Rode kool met appeltjes: dit klassieke gerecht kennen we allemaal. Maar de rode kool is een echte alleskunner en geschikt voor verschillende bereidingen. En wanneer je kool doormidden snijdt, blijkt het ook nog eens een hele mooie groente. Deze eeuwenoude koolsoort komt de laatste tijd steeds meer in de belangstelling te staan.

Herkomst en groeiwijze

De rode kool is een sluitkool, net als bijvoorbeeld spitskool en witte kool. Dit betekent dat de paarsrode bladeren strak om elkaar heen gevouwen liggen. Van alle kolen is de rode kool een van de oudste soorten. Rode kool groeit in grote kroppen met grote uitstekende bladeren in een blauwgrijze kleur. Een rode kool weegt ongeveer een kilo. Ondanks de naam is de kool meer paarsachtig dan rood van kleur.

Rode kool wordt vooral in Noord-Nederland geteeld, omdat de groentesoort daar minder last heeft van allerlei ziekten en plagen. Er is een lente-, herfst- en een zogenaamde ‘bewaarteelt’. Deze laatste teelt bestaat uit stevige kolen met dito blad. Deze kolen worden vanaf november in speciale koelcellen bewaard. Rode kool lijkt een echte wintergroente, maar is dat dus niet.

Verkrijgbaar

Rode kool komt het hele jaar uit Nederland. Naast hele kolen vinden we rode kool ook voorgesneden in de koeling. Als je rode kool koopt, kijk dan of de kool stevig aanvoelt, mooi sluit en glimt.

Bewaren

Het voordeel van kolen is dat ze lang houdbaar zijn, rond de 2 à 3 weken op een koele plaats. Aangesneden kool kan je beter binnen een week opeten.

Toepassing

Je kunt rode kool zowel rauw als gegaard eten. Sommige mensen krijgen spijsverteringsklachten door het eten van rauwe kool. In dat geval zijn kleine hoeveelheden aan te raden. Rode kool is natuurlijk lekker als bijgerecht maar rode kool kan ook de boventoon voeren in je maaltijd. Bijvoorbeeld gewokt met wortels en geserveerd met noodles. Op deze manier krijgt rode kool een oosters tintje. Of grill plakken rode kool in de oven. Tegenwoordig worden dit ‘rode kool burgers’ genoemd.

Wist je dat

  • De intensiteit van de kleur van de kool afhankelijk is van het ras?
  • Rode kool tijdens het kookproces veel van zijn kleur verliest? Door wat citroensap toe te voegen rem je dit proces.
  • Een rode kool een tweejarig gewas is? In het eerste jaar vormt de kool zich en pas in het tweede jaar gaat de plant bloeien.
  • Rode kool één van de goedkoopste bronnen van antioxidanten is?

Wetenschappelijke weetjes over de voedingswaarde van rode kool

Wetenschappers hebben ontdekt dat rodekool maar liefst 36 verschillende anthocyaninen bevat (1). Deze stoffen worden in verband gebracht met een verbeterde hersenfunctie en een verminderde kans op kanker en hart- en vaatziektes. De bekendste anthocyanine is cyanidine. Cyanidine geeft kleur aan de kool.

Onderzoekers hebben vastgesteld dat rodekool tegen een te hoge cholesterol- en triglyceridenspiegel kan werken (2).

De voedingswaardewijzer

Een overzichtelijke gids met gedetailleerde weergave van de voedingswaarden van meer dan 800 voedingsmiddelen.

Bekijk het boek

De voedingswijzer

Zeer compleet naslagwerk van bijna 500 pagina’s, waarin vrijwel alle onbewerkte, natuurlijke voedingsmiddelen aan bod komen.

Bekijk het boek

Bronnen

1. Podsędek A, Redzynia M, Klewicka E, Koziołkiewicz M. Matrix Effects on the Stability and Antioxidant Activity of Red Cabbage Anthocyanins under Simulated Gastrointestinal Digestion. BioMed Research International. 2014; 2014:1-11.

2. Cruz AB, Pitz HD, Veber B, Bini LA, Maraschin M, Zeni AL. Assessment of bioactive metabolites and hypolipidemic effect of polyphenolic-rich red cabbage extract. Pharmaceutical biology. 2016; 54(12):3033-3039.

Deze pagina hoort bij de voedingswaardetabel met alle voedingsmiddelen, per 100 gram en per portie.