De voedingswaarde van skyr (mager, met vruchten)

Skyr · mager, met vruchten

Melk en zuivel NEVO NEVO: Skyr m vruchten magere · code 5261

Ook bekend als: Vruchtenyoghurt Skyr (IJslandse stijl) mager

71 kcal / 100g

A Nutri-Score

4,7 PRAL / 100g

In één oogopslag: Een goede bron van fosfor (140 mg, 25% ADH) per 100 gram.

ADH per

Macronutriënten

Voedingsstof	100g	Portie 150g	ADH/portie
kcal	71	107	5%
kJ	303	455	5%
Water (g)	81,2	122	8%
Eiwit (g)	9,3	14,0	25%
Eiwit plantaardig (g)	0	0	0%
Eiwit dierlijk (g)	9,3	14,0	25%
Tryptofaan (mg)	137	206
Koolhydraten (g)	7,9	11,9	5%
Suiker (g)	7,4	11,1	22%
Vrije suikers (g)	4,3	6,5
Polyolen (g)	0	0
Zetmeel (g)	0,5	0,75
Vet (g)	0	0	0%
Verzadigd (g)	0	0	0%
EOV (g)	0	0	0%
MOV (g)	0	0	0%
Omega 6 (g)	0	0	0%
Omega 3 (g)	0	0	0%
Omega 3 ALA (g)	0	0
Omega 3 EPA+DHA (g)	0	0	0%
Transvet (g)	0	0
Cholesterol (mg)	0	0	0%
Vezels (g)	0,1	0,15	1%
Organische zuren (g)	0,7	1,1

Overig

Voedingsstof	100g	Portie 150g	ADH/portie
Alcohol (g)	0	0	0%
Retinol en carotenoïden
Retinol (µg)	0	0	0%
Bètacaroteen (µg)	8	12	0%
Alfacaroteen (µg)	0	0	0%
Luteïne (µg)	0	0	0%
Zeaxanthine (µg)	0	0	0%
Lycopeen (µg)	0	0	0%
Bètacryptoxanthine (µg)	6	9	3%

Vitaminen

Voedingsstof	100g	Portie 150g	ADH/portie
A (µg)	1	1,5	0%
B1 (mg)	0,01	0,02	1%
B2 (mg)	0,17	0,26	16%
B3 (mg)	2,3	3,5	20%
B6 (mg)	0,03	0,05	3%
B11 / Foliumzuur (µg)	25,9	38,9	13%
B12 (µg)	0,25	0,38	13%
C (mg)	0	0	0%
D (µg)	0	0	0%
E (mg)	0	0	0%
K (µg)	0,1	0,15	0%

Mineralen

Voedingsstof	100g	Portie 150g	ADH/portie
Natrium (mg)	51	76,5	5%
Kalium (mg)	149	224	6%
Calcium (mg)	124	186	19%
Fosfor (mg)	140	210	38%
IJzer (mg)	0,1	0,15	1%
IJzer (haem) (mg)	0	0
IJzer (non-haem) (mg)	0,1	0,15
Jodium (µg)	15,8	23,7	16%
Magnesium (mg)	12	18	5%
Koper (mg)	0,02	0,03	3%
Selenium (µg)	4	6	9%
Zink (mg)	0,53	0,80	9%

Vetzuren (detail)

Voedingsstof	100g	Portie 150g
Vetzuren totaal (g)	0	0
Linolzuur (LA) (g)	0	0
GLA (g)	0	0
Arachidonzuur (AA) (g)	0	0
SDA (g)	0	0
EPA (g)	0	0
DPA (g)	0	0
DHA (g)	0	0
Boterzuur (C4:0) (g)	0	0
Laurinezuur (C12:0) (g)	0	0
Myristinezuur (C14:0) (g)	0	0
Palmitinezuur (C16:0) (g)	0	0
Stearinezuur (C18:0) (g)	0	0
Oliezuur (C18:1) (g)	0	0

Over het product

Over skyr

Skyr is een gefermenteerd zuivelproduct dat wereldwijd steeds populairder wordt. Skyr wordt vooral geprezen vanwege het hoge eiwitgehalte, terwijl het ondertussen zeer weinig vet bevat. Daarnaast bevat skyr een breed scala aan vitaminen en mineralen.

Vooral mensen die op dieet zijn, zetten skyr regelmatig op het menu. Het wordt vaak gegeten als een eiwitrijk ontbijt, een gezond dessert of als tussendoortje. Het lijkt qua smaak sterk op yoghurt, maar de substantie is wat dikker. Je spreekt skyr in het Nederlands uit als ‘skir’, terwijl Amerikanen het uitspreken als ‘skeer’. Skyr is de laatste jaren steeds populairder geworden en is nu te vinden in vele supermarkten over de gehele wereld.

Herkomst

Skyr komt uit IJsland en behoort daar al meer dan duizend jaar tot de standaard, veel gegeten voedingsmiddelen. De Vikingen brachten het volgens de verhalen 900 jaar geleden van Noorwegen naar IJsland.

Hoe wordt skyr geproduceerd?

Skyr is gemaakt van magere melk, waarvan de room is verwijderd. De melk wordt vervolgens opgewarmd en er worden levende bacterieculturen aan toegevoegd. Nadat het product tijdens het fermenteren is ingedikt, wordt het gezeefd om de wei te verwijderen. Op industriële schaal gebeurt dit meestal door het te centrifugeren. Het fermenteren gebeurt met de yoghurtbacteriën Streptococcus thermophilus en Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Soms worden daar ook andere bacteriën aan toegevoegd zoals Lactococcus spp & Lactobacillus casei.

Verkrijgbaar

Populaire merken die in Nederland worden verkocht zijn Isey en Arla. In IJsland zelf worden andere merken aangeboden, zoals Siggi’s, Skyr.is, Smari en KEA Skyr. Sinds de enorm gestegen populariteit van skyr, bieden grote supermarkten ook skyr aan onder hun eigen huismerken.

Toepassingen

Traditioneel wordt skyr vaak gemengd met een paar eetlepels melk en wat suiker, maar zonder deze toevoegingen is skyr een gezonder product. Veel populaire smaakvarianten van skyr worden gezoet met suiker of kunstmatige zoetstoffen. Ook wordt skyr vaak gecombineerd met fruit of jam om een beetje zoetigheid toe te voegen aan het dessert. Skyr kan in verschillende recepten worden verwerkt, van plat brood tot frittata’s tot pudding en nog veel meer. Zo kun je crème fraîche of zure room prima vervangen door skyr, zoals bijvoorbeeld in Mexicaanse schotels. Verder kan skyr worden gecombineerd met smoothies en pannenkoeken.

Wist je dat

Skyr meer calorieën bevat dan magere yoghurt?
Skyr in de Schijf van Vijf valt?
Skyr per 100 gram meer eiwitten bevat dan kwark en yoghurt?
Skyr erg op kwark lijkt qua substantie?
Ruim 90% van de lactose in skyr tijdens het fermenteren verdwijnt? Melkzuurbacteriën zetten deze melksuikers dan om in melkzuur en andere stoffen.

Wetenschappelijke informatie over Skyr

Skyr is zeer rijk aan eiwit en calcium. Het is vetarm, maar bevat ondertussen net zo veel voedingsstoffen als volle melk (1). Het nuttigen van skyr als ontbijt of tussendoortje kan in combinatie met fysieke oefeningen achteruitgang van spiermassa bij ouderen tegengaan (2).

De voedingswaardewijzer

Een overzichtelijke gids met gedetailleerde weergave van de voedingswaarden van meer dan 800 voedingsmiddelen.

Bekijk het boek

De voedingswijzer

Zeer compleet naslagwerk van bijna 500 pagina’s, waarin vrijwel alle onbewerkte, natuurlijke voedingsmiddelen aan bod komen.

Bekijk het boek

Deze pagina hoort bij de voedingswaardetabel met alle voedingsmiddelen, per 100 gram en per portie.