Drie stukken speculaas op een witte achtergrond voor voedingswaardebepaling

De voedingswaarde van speculaas (met roomboter)

Speculaas · met roomboter

Gebak en koek NEVO NEVO: Speculaas m roomboter · code 2763

484 kcal / 100g
E Nutri-Score
2,7 PRAL / 100g

In één oogopslag: Er zit veel verzadigd vet (12,7 g) en suiker (29 g) in.

ADH per

Macronutriënten

Voedingsstof 100g Portie 10g ADH/portie
kcal 484 48,4 2%
kJ 2.026 203 2%
Water (g) 3,4 0,34 0%
Eiwit (g) 5,5 0,55 1%
Eiwit plantaardig (g) 5,3 0,53 1%
Eiwit dierlijk (g) 0,2 0,02 0%
Tryptofaan (mg) 51 5,1
Koolhydraten (g) 65,2 6,5 3%
Suiker (g) 29 2,9 6%
Vrije suikers (g) 29 2,9
Polyolen (g) 0 0
Zetmeel (g) 36,2 3,6
Vet (g) 21,7 2,2 3%
Verzadigd (g) 12,7 1,3 6%
EOV (g) 5,6 0,56 1%
MOV (g) 1,3 0,13 0%
Omega 6 (g) 1,1 0,11 1%
Omega 3 (g) 0,2 0,02 2%
Omega 3 ALA (g) 0,25 0,03
Omega 3 EPA+DHA (g) 0 0 0%
Transvet (g) 0,2 0,02
Cholesterol (mg) 46 4,6 2%
Vezels (g) 3 0,3 1%
Organische zuren (g) – – –

Overig

Voedingsstof 100g Portie 10g ADH/portie
Alcohol (g) 0 0 0%
Retinol en carotenoïden
Retinol (µg) 168 16,8 2%
Bètacaroteen (µg) 114 11,4 0%
Alfacaroteen (µg) 1 0,1 0%
Luteïne (µg) 53 5,3 0%
Zeaxanthine (µg) 0 0 0%
Lycopeen (µg) 1 0,1 0%
Bètacryptoxanthine (µg) 1 0,1 0%

Vitaminen

Voedingsstof 100g Portie 10g ADH/portie
A (µg) 177 17,7 2%
B1 (mg) 0,02 0,00 0%
B2 (mg) 0,04 0,00 0%
B3 (mg) 1,5 0,15 1%
B6 (mg) 0,01 0,00 0%
B11 / Foliumzuur (µg) 7,7 0,77 0%
B12 (µg) 0 0 0%
C (mg) 0 0 0%
D (µg) 0 0 0%
E (mg) 1,7 0,17 1%
K (µg) – – –

Mineralen

Voedingsstof 100g Portie 10g ADH/portie
Natrium (mg) 460 46 3%
Kalium (mg) 133 13,3 0%
Calcium (mg) 46 4,6 0%
Fosfor (mg) 100 10 2%
IJzer (mg) 1,3 0,13 1%
IJzer (haem) (mg) 0 0
IJzer (non-haem) (mg) 1,3 0,13
Jodium (µg) 1,9 0,19 0%
Magnesium (mg) 15 1,5 0%
Koper (mg) 0,06 0,01 1%
Selenium (µg) 4 0,4 1%
Zink (mg) 0,57 0,06 1%
Vetzuren (detail)
Voedingsstof 100g Portie 10g
Vetzuren totaal (g) 20,3 2
Linolzuur (LA) (g) 1,1 0,1
EPA (g) 0 0
DHA (g) 0 0
Boterzuur (C4:0) (g) 0,59 0,06
Laurinezuur (C12:0) (g) 0,61 0,06
Myristinezuur (C14:0) (g) 1,8 0,18
Palmitinezuur (C16:0) (g) 6,4 0,64
Stearinezuur (C18:0) (g) 1,8 0,18
Oliezuur (C18:1) (g) 5,2 0,52

Over het product

Over speculaas

Speculaas is één van Hollands bekendste koekjes. Ze worden vooral in de periode rond Sinterklaas gegeten. Speculaas bestaat uit bloem, boter, melk, suiker, specerijen en bakpoeder. Naast de gewone speculaasjes zijn er ook de dikkere speculaasbrokken en er is de gevulde speculaas met amandelspijs.

Herkomst

Speculaas komt voort uit een oeroud gebruik om koek te offeren aan goden. De Germanen beeldden dieren af op de koeken. Al rond de zesde eeuw beeldden christenen heiligen af op feestgebak. Koeken, genaamd ‘claeskoeken’, leken destijds nog niet op de speculaas van nu.

Vanaf de zestiende eeuw, met de komst van de VOC-handel, maakte het Nederlandse volk kennis met exotische specerijen zoals kruidnagel, foelie, kaneel, nootmuskaat en kardemom. Voor die tijd waren de specerijen wel beschikbaar voor bakkers, maar ze waren heel prijzig. Later kwamen ze in grote hoeveelheden beschikbaar en werden ook meer betaalbaar. Rond deze periode werd ook de echte speculaas ontwikkeld. Elke bakker had zijn eigen geheime recept.

Tegenwoordig bevat speculaas meestal de volgende kruiden:

  • gemberpoeder
  • kaneel
  • kardemom
  • kruidnagel
  • nootmuskaat
  • witte peper.

Soms wordt er gevarieerd met kruiden zoals anijs, korianderzaad en foelie.

Verkrijgbaar

Speculaasjes zijn het hele jaar door verkrijgbaar in de supermarkt. De ambachtelijke speculazen worden veelal alleen in het najaar gebakken vanwege Sinterklaas en de adventstijd. Uiteraard kun je speculaas zelf maken. Op internet staan talloze recepten. Van traditioneel tot de meer ‘gezonde’ of vegan variant zonder zuivel, gluten en/of geraffineerde suikers.

Toepassing

Speculaas wordt gewoonlijk gegeten bij de koffie, thee of chocomelk. Maar je kunt er natuurlijk ook andere dingen mee doen. Zo kun je speculaasjes verwerken in een taart(bodem) of je kunt gevulde speculaastaart maken. Je kunt ook een lekkere speculaas-smoothie maken door speculaas te blenderen met bijvoorbeeld banaan, (plantaardige) melk en kaneel. Sommige mensen doen speculaas op brood. Er is zelfs smeerbare ‘speculoos’ te koop.

Wist je dat?

  • Bakkers hun deeg vroeger al drie maanden van tevoren maakten om het te laten rijpen?
  • In het Engels de koekjes bekend staan als ‘spiced bisquit‘ of ‘windmill cookies’?
  • Amsterdam in de zeventiende eeuw de opslagplaats was van specerijen voor heel Europa?
  • Vanaf de negentiende eeuw speculaas ook in de fabriek werd gemaakt? Voor die tijd werd alle speculaas ambachtelijk bereid.

Wetenschappelijke informatie over speculaas

Onderzoekers geven aan dat in biscuits doorgaans veel van het kankerverwekkende acrylamide te vinden is (1). Daarom is het beter niet al te veel speculaas te eten. Wel  beschikken de speculaaskruiden over een sterke antioxidantkracht, die de vorming van acrylamide deels tegengaat (2).

Onderzoekers raden aan te kiezen voor volkoren speculaas, omdat hier meer antioxidanten in aanwezig zijn (3). Speculaaskoekjes vallen in de categorie ‘sterk bewerkte / geraffineerde’ producten. Hierom en vanwege de lage voedingswaarde en vele calorieën kan je ze het beste zo min mogelijk eten. (4).

De voedingswaardewijzer

Een overzichtelijke gids met gedetailleerde weergave van de voedingswaarden van meer dan 800 voedingsmiddelen.

Bekijk het boek

De voedingswijzer

Zeer compleet naslagwerk van bijna 500 pagina’s, waarin vrijwel alle onbewerkte, natuurlijke voedingsmiddelen aan bod komen.

Bekijk het boek

Deze pagina hoort bij de voedingswaardetabel met alle voedingsmiddelen, per 100 gram en per portie.