Tonijn

De voedingswaarde van tonijn (bereid zonder vet)

Tonijn · bereid zonder vet

Vis en schelpdieren NEVO NEVO: Tonijn bereid z vet · code 3070

122 kcal / 100g
A Nutri-Score
14,5 PRAL / 100g

In één oogopslag: Bijzonder rijk aan selenium (108 µg, 154% ADH) en vitamine B3 (17,9 mg, 105% ADH) per 100 gram. Verder zitten er relatief veel vitamine B12 en omega 3 EPA+DHA in.

ADH per

Macronutriënten

Voedingsstof 100g Portie 125g ADH/portie
kcal 122 153 8%
kJ 517 646 8%
Water (g) 69 86,3 6%
Eiwit (g) 29,2 36,5 65%
Eiwit plantaardig (g) 0 0 0%
Eiwit dierlijk (g) 29,2 36,5 65%
Tryptofaan (mg) 308 385
Koolhydraten (g) 0 0 0%
Suiker (g) 0 0 0%
Vrije suikers (g) 0 0
Polyolen (g) 0 0
Zetmeel (g) 0 0
Vet (g) 0,6 0,75 1%
Verzadigd (g) 0,2 0,25 1%
EOV (g) 0,1 0,13 0%
MOV (g) 0,2 0,25 1%
Omega 6 (g) 0 0 0%
Omega 3 (g) 0,2 0,25 23%
Omega 3 ALA (g) 0 0
Omega 3 EPA+DHA (g) 0,13 0,16 81%
Transvet (g) 0 0
Cholesterol (mg) 47 58,8 20%
Vezels (g) 0 0 0%
Organische zuren (g) – – –

Overig

Voedingsstof 100g Portie 125g ADH/portie
Alcohol (g) 0 0 0%
Retinol en carotenoïden
Retinol (µg) 22 27,5 3%
Bètacaroteen (µg) 0 0 0%
Alfacaroteen (µg) 0 0 0%
Luteïne (µg) 0 0 0%
Lycopeen (µg) 0 0 0%
Bètacryptoxanthine (µg) 0 0 0%

Vitaminen

Voedingsstof 100g Portie 125g ADH/portie
A (µg) 22 27,5 3%
B1 (mg) 0,13 0,16 15%
B2 (mg) 0,14 0,18 11%
B3 (mg) 17,9 22,4 132%
B6 (mg) 0,31 0,39 26%
B11 / Foliumzuur (µg) 2 2,5 1%
B12 (µg) 2,4 2,9 105%
C (mg) 0 0 0%
D (µg) 3,2 4 40%
E (mg) 0,3 0,38 3%
K (µg) – – –

Mineralen

Voedingsstof 100g Portie 125g ADH/portie
Natrium (mg) 54 67,5 5%
Kalium (mg) 527 659 19%
Calcium (mg) 4 5 1%
Fosfor (mg) 333 416 76%
IJzer (mg) 0,9 1,1 10%
IJzer (haem) (mg) 0,2 0,25
IJzer (non-haem) (mg) 0,7 0,88
Jodium (µg) – – –
Magnesium (mg) 42 52,5 15%
Koper (mg) 0,04 0,05 6%
Selenium (µg) 108 135 193%
Zink (mg) 0,45 0,56 6%
Vetzuren (detail)
Voedingsstof 100g Portie 125g
Vetzuren totaal (g) 0,5 0,63
Linolzuur (LA) (g) 0,01 0,01
GLA (g) 0 0
EPA (g) 0,02 0,03
DPA (g) 0,01 0,01
DHA (g) 0,11 0,14
Boterzuur (C4:0) (g) 0 0
Laurinezuur (C12:0) (g) 0 0
Myristinezuur (C14:0) (g) 0,01 0,01
Palmitinezuur (C16:0) (g) 0,1 0,13
Stearinezuur (C18:0) (g) 0,04 0,05
Oliezuur (C18:1) (g) 0,07 0,09

Over het product

Over tonijn

Tonijn is overal in de wereld een geliefde vissoort en wordt mede daarom met uitsterven bedreigd. Tonijn is zowel vers als diepgevroren en in blik verkrijgbaar. Doordat de soort hoog in de voedselketen staat is de opstapeling van kwik bij deze vis vele malen groter dan bij kleinere vissoorten.

Over tonijn

Tonijn behoort tot de oceaanvissen en maakt deel uit van de Scrombriade-familie. Dit zijn baarsachtige, straalvinnige vissen. Ook de makreel behoort hiertoe. Tonijnen eten andere vissoorten zoals haring, makreel maar ook kwallen. Ze komen voor in de Atlantische en Grote Oceaan en in het Middellandse Zeegebied. De tonijn is een grote vissoort en herkenbaar aan de diepgevorkte staart en twee rugvinnen. Het vlees is, in tegenstelling tot andere vissoorten, niet wit maar roze en ook daarom zeer geliefd.

Er wordt al meer dan 2000 jaar gevist op tonijn. Tegenwoordig wordt tonijn ook gekweekt. Er zijn verschillende tonijnsoorten, waarvan de blauwvintonijn het grootst en meest bekend (en tevens het meest bedreigd) is. Andere soorten zijn de witte-, geelvin-, zwartvin-, tonggol en de grootoogtonijn. De witte tonijn staat ook wel bekend als de ‘albacore’. De skipjack is een gestreepte tonijnsoort die qua aantallen het best standhoudt. Andere soorten worden of overbevist of op andere manieren ernstig bedreigd. De herkomst en manier waarop ze worden gevangen, bepalen de duurzaamheid van tonijn. Wilde, duurzame tonijnvangst is te herkennen aan het MSC-keurmerk.

Verkrijgbaar

Sinds 2007 worden er in Nederlandse supermarkten geen producten met blauwvintonijn meer verkocht. We eten vooral skipjack en witte tonijn uit blik. Verse tonijn(moten) zijn vaak van de witte (albacore) tonijn. Laat ook de geelvintonijn links liggen, deze worden (ook) met uitsterven bedreigd. Officieel wordt deze tonijn ook niet meer verkocht, maar in restaurants vinden we de tonijnsoort nog wel eens op het menu.

Bewaren

Verse tonijn is beperkt houdbaar en geschikt om in te vriezen. Tonijn uit blik blijft jaren goed.

Toepassing

Tonijn uit blik wordt meestal als broodbeleg gegeten of verwerkt in pizza’s en salades. Verse tonijn wordt in Nederland veel minder gegeten. Verse tonijn wordt vaak verkocht in moten, die gebakken, gegrild of gesmoord kunnen worden.

Wist je dat

  • Zwemmende tonijnen snelheden kunnen behalen van 75 km per uur?
  • Bijna alle gevangen blauwvintonijn wordt geëxporteerd naar Japan waar deze wordt gebruikt in sushi en sashimi?
  • Vroeger exemplaren werden gevangen van rond de 700 kilo? Nu is het gemiddelde gewicht van een tonijn gemiddeld 50 kilo.
  • Er veel zeevogels het slachtoffer worden van de vangst op tonijn? De schattingen liggen rond de 300.000 per jaar. Ook schildpadden en haaien kunnen in de netten verstrikt raken.

Wetenschappelijke weetjes over de voedingswaarde van tonijn

Deze vissoort kan snelheden halen van ruim 70 kilometer per uur. Bijzonder is dat de kleur van het vlees niet wit is, zoals bij de meeste vissen, maar donkerroze. Dat komt doordat de spieren veel myoglobine bevatten. Dit eiwit transporteert zuurstof naar de mitochondriën van de spiercellen, waardoor deze vis zulke extreem hoge snelheden kan halen.

Van de meest verkochte soorten vis is tonijn het rijkst aan selenium. Ook is de vis erg rijk aan eiwitten.

Tonijn heeft een hoog gehalte aan kwik vanwege de grootte en levensduur van de vis. Hoe groter de vis, hoe groter het risico dat zware metalen zich opstapelen. Het hoge gehalte aan kwik varieert per soort en kan voor kinderen een risico zijn (1). Gelukkig maakt het hoge seleniumgehalte het kwik deels onschadelijk omdat het de opname belemmert. (2).

De voedingswaardewijzer

Een overzichtelijke gids met gedetailleerde weergave van de voedingswaarden van meer dan 800 voedingsmiddelen.

Bekijk het boek

De voedingswijzer

Zeer compleet naslagwerk van bijna 500 pagina’s, waarin vrijwel alle onbewerkte, natuurlijke voedingsmiddelen aan bod komen.

Bekijk het boek

Bronnen

1. Gerstenberger SL, Martinson A, Kramer JL. An evaluation of mercury concentrations in three brands of canned tuna. Environmental toxicology and chemistry. 2010; 29(2):237-42.

2. Yamashita Y. Discovery of the strong antioxidant selenoneine in tuna and selenium redox metabolism WJBC. 2010; 1(5):144-.

Deze pagina hoort bij de voedingswaardetabel met alle voedingsmiddelen, per 100 gram en per portie.