De voedingswaarde van volkoren pannenkoek (huishoudelijk bereid met margarine)

Over het product

Over pannenkoeken

Pannenkoeken zijn platte, ronde, gebakken ’koeken’ op basis van bloem, melk en ei. Deze worden meestal gegeten met stroop, poedersuiker, chocopasta of iets hartigs zoals spek of kaas. Er zijn vele variaties op de pannenkoek. Je kunt ze met glutenvrij meel of bloem maken, je kunt vegan pannenkoeken bakken met fruit of je bakt een hartige variant met groente, kaas of spek.

Helaas zijn de meeste ingrediënten en het beleg van de traditionele pannenkoek weinig voedzaam, waardoor een pannenkoek eerder als lekkernij moet worden beschouwd dan als maaltijd. De bloem is namelijk koolhydraatrijk, maar bevat nauwelijks voedingsstoffen. Ook melk bevat stoffen (lactose en caseïne) waar sommige mensen gevoelig voor zijn. Het zoete beleg zoals stroop, poedersuiker en chocopasta zijn echte suikerbommen. In de tekst hieronder vind je voorbeelden van meer voedzame pannenkoeken.

Herkomst

Pannenkoeken worden wereldwijd gebakken en veel landen hebben een eigen ‘pannenkoekcultuur’.  Zo hebben ze in delen van Afrika injera’s, gefermenteerde pannenkoeken op basis van teff, in Frankrijk crèpes, die wij kennen als flensjes, in India de serabi op basis van rijstmeel en kokosmelk, in Rusland de blini’s van boekweit en in Amerika de wat dikkere American pancakes, met bakpoeder. Dit is slechts een kleine greep uit de veelheid aan wereldwijde variaties.

Onze Hollandse pannenkoeken werden waarschijnlijk al in de middeleeuwen gebakken. Destijds was boekweit het belangrijkste ingrediënt, waaraan een klein beetje tarwebloem werd toegevoegd.

Verkrijgbaar

Ingrediënten voor pannenkoeken zijn in iedere supermarkt te koop. Je kunt ook kant-en-klare pannenkoekenmix kopen, waar je alleen nog melk en ei aan hoeft toe te voegen. Dan heb je ook nog geheel kant-en-klare pannenkoeken uit een pakje, die in het koelschap van de supermarkt liggen.

Toepassing

Je kunt natuurlijk eindeloos variëren met pannenkoeken. Kijk eens wat ze in andere landen doen met pannenkoeken. Je kunt ook een pannenkoekentaart maken van de klassieke pannenkoek.

Als je voor een meer gezonde variant wilt gaan, kun je bijvoorbeeld kiezen voor een pannenkoek op basis van boekweitmeel, havermeel, havermelk en ei. Als je deze dan belegt met (kokos)yoghurt, noten en fruit eet je een voedzame pannenkoek. In plaats van zoet beleg kun je ook kiezen voor hartige opties. Denk aan spinazie in combinatie met champignons en ui. Ook kun je kiezen voor meergranenmeel of volkorenmeel, waardoor de gezondheidswaarde van de pannenkoek ook stijgt.