De voedingswaardewijzer
Een overzichtelijke gids met gedetailleerde weergave van de voedingswaarden van meer dan 800 voedingsmiddelen.
Bekijk het boek
De voedingswaarde van zuurkool (rauw)
Zuurkool · rauw
Ook bekend als: Zuurkool rauw
13
kcal / 100g
B
Nutri-Score
-3,68
PRAL / 100g
In één oogopslag: Rijk aan vitamine K (31,2 µg, 45% ADH) en vitamine C (25 mg, 33% ADH) per 100 gram. Verder zitten er relatief veel vezels in.
ADH per
Macronutriënten
| Voedingsstof | 100g | Portie 200g | ADH/portie |
|---|---|---|---|
| kcal | 13 | 26 | |
| kJ | 55 | 110 | |
| Water (g) | 91,5 | 183 | |
| Eiwit (g) | 1,1 | 2,2 | |
| Eiwit plantaardig (g) | 1,1 | 2,2 | |
| Eiwit dierlijk (g) | 0 | 0 | |
| Tryptofaan (mg) | – | – | – |
| Koolhydraten (g) | 0,6 | 1,2 | |
| Suiker (g) | 0 | 0 | |
| Vrije suikers (g) | 0 | 0 | |
| Polyolen (g) | 0 | 0 | |
| Zetmeel (g) | 0,6 | 1,2 | |
| Vet (g) | 0 | 0 | |
| Verzadigd (g) | 0 | 0 | |
| EOV (g) | 0 | 0 | |
| MOV (g) | 0 | 0 | |
| Omega 6 (g) | 0 | 0 | |
| Omega 3 (g) | 0 | 0 | |
| Omega 3 ALA (g) | 0 | 0 | |
| Omega 3 EPA+DHA (g) | 0 | 0 | |
| Transvet (g) | 0 | 0 | |
| Cholesterol (mg) | 0 | 0 | |
| Vezels (g) | 3,2 | 6,4 | |
| Organische zuren (g) | – | – | – |
Overig
| Voedingsstof | 100g | Portie 200g | ADH/portie |
|---|---|---|---|
| Alcohol (g) | 0 | 0 | |
| Retinol en carotenoïden | |||
| Retinol (µg) | 0 | 0 | |
| Bètacaroteen (µg) | 18 | 36 | |
| Alfacaroteen (µg) | 0 | 0 | |
| Luteïne (µg) | 30 | 60 | |
| Zeaxanthine (µg) | 49 | 98 | |
| Lycopeen (µg) | 6 | 12 | |
| Bètacryptoxanthine (µg) | 0 | 0 | |
Vitaminen
| Voedingsstof | 100g | Portie 200g | ADH/portie |
|---|---|---|---|
| A (µg) | 2 | 4 | |
| B1 (mg) | 0 | 0 | |
| B2 (mg) | 0,04 | 0,08 | |
| B3 (mg) | 0,2 | 0,4 | |
| B6 (mg) | 0,13 | 0,27 | |
| B11 / Foliumzuur (µg) | 9 | 18 | |
| B12 (µg) | 0 | 0 | |
| C (mg) | 25 | 50 | |
| D (µg) | 0 | 0 | |
| E (mg) | 0,1 | 0,2 | |
| K (µg) | 31,2 | 62,4 |
Mineralen
| Voedingsstof | 100g | Portie 200g | ADH/portie |
|---|---|---|---|
| Natrium (mg) | 600 | 1.200 | |
| Kalium (mg) | 210 | 420 | |
| Calcium (mg) | 62 | 124 | |
| Fosfor (mg) | 30 | 60 | |
| IJzer (mg) | 0,3 | 0,6 | |
| IJzer (haem) (mg) | 0 | 0 | |
| IJzer (non-haem) (mg) | 0,3 | 0,6 | |
| Jodium (µg) | 1 | 2 | |
| Magnesium (mg) | 9 | 18 | |
| Koper (mg) | 0,03 | 0,06 | |
| Selenium (µg) | 3 | 6 | |
| Zink (mg) | 0,12 | 0,24 |
Vetzuren (detail)
| Voedingsstof | 100g | Portie 200g |
|---|---|---|
| Vetzuren totaal (g) | 0 | 0 |
| Linolzuur (LA) (g) | 0 | 0 |
| GLA (g) | 0 | 0 |
| Arachidonzuur (AA) (g) | 0 | 0 |
| SDA (g) | 0 | 0 |
| EPA (g) | 0 | 0 |
| DPA (g) | 0 | 0 |
| DHA (g) | 0 | 0 |
| Boterzuur (C4:0) (g) | 0 | 0 |
| Laurinezuur (C12:0) (g) | 0 | 0 |
| Myristinezuur (C14:0) (g) | 0 | 0 |
| Palmitinezuur (C16:0) (g) | 0 | 0 |
| Stearinezuur (C18:0) (g) | 0 | 0 |
| Oliezuur (C18:1) (g) | 0 | 0 |
Over het product
Over zuurkool
Zuurkool is fijngesneden witte kool die, wanneer traditioneel bereid, 3 tot 8 weken gefermenteerd is. Het toegevoegd zout zorgt ervoor dat er vocht aan de kool wordt onttrokken. De aanwezige melkzuurbacteriën geven de groente zijn typisch zure smaak.
Zuurkool is in Nederland een echte wintergroente. Deze kool wordt al eeuwenlang over de hele wereld gegeten. Rondtrekkende volken, waarschijnlijk de Mongolen, ontdekten dat het een lang te bewaren en voedzame groente was. Vroeger werd zuurkool vooral in Oost-Europa gegeten, pas later werd zuurkool ook in Nederland bekend. In de 18e eeuw ontdekte men dat zuurkool op lange scheepsreizen kon helpen scheurbuik te voorkomen. Dat dit lag aan de ruimschoots aanwezige vitamine C werd pas veel later duidelijk.
Verkrijgbaar
Zuurkool is in elke supermarkt te koop en wordt vaak verkocht in zakjes: naturel of met kruiden. Het is een goedkope groentesoort, ook de biologische variant is heel betaalbaar. Zuurkool is over het algemeen tot een paar weken houdbaar. Maar als de vacuümverpakking eenmaal is geopend, is de houdbaarheid nog maar een dag of 3 à 4.
Bewaren en toepassing
Zuurkool wordt van origine gegeten als stamppot met aardappelen en rookworst. Maar zuurkool leent zich voor veel meer bereidingen. Wie zuurkool te zuur vindt, kan er wat zoete ingrediënten aan toevoegen. Zo is het lekker zuurkool te wokken met appel en rozijnen. Of kies voor ander gedroogd fruit zoals cranberry’s of pruimen. Eet de groente eens met zoete aardappel. Zuurkool leent zich ook goed als vulling voor wraps en combineert goed met paddenstoelen. De echte zuurkoolfan maakt zijn zuurkool natuurlijk zelf. Gezond en goedkoop. Op internet zijn genoeg recepten te vinden.
De voedingswijzer
Zeer compleet naslagwerk van bijna 500 pagina’s, waarin vrijwel alle onbewerkte, natuurlijke voedingsmiddelen aan bod komen.
Bekijk het boekDeze pagina hoort bij de voedingswaardetabel met alle voedingsmiddelen, per 100 gram en per portie.
