Andes Arabica Illimani (gemalen) Bio

Beschrijving

Deze heerlijke milde en smaakvolle koffie is afkomstig uit de Andes in Bolivia. Afkomstig van een kleine organisatie die met één boon werkt. Wordt secuur gedroogd om het risico op mycotoxines tot het minimum te beperken.

Inhoud: 250 gram
Ingrediënten: arabica koffie*
* Van biologische herkomst

Oorsprong
Boliviaanse hoogland koffie groeit onder schaduwbomen en heeft een zoet, licht zuur en een volle smaak. De koffie is heerlijk na een goede maaltijd als dessertkoffie en goed om de dag mee te beginnen. Illimani koffie is 100% arabica en wordt biologisch verbouwd (Illimani heeft het EKOkeurmerk in Europa), hetgeen betekent dat er geen kunstmatige of synthetische mest of bestrijdingsmiddelen wordt gebruikt. Daarnaast houdt de boer rekening met de biodiversiteit door groenstroken te behouden of aan te leggen. Illimani koffie wordt vertbouwd in twee verschillende streken van Bolivia. Het belangrijkste gebied in Bolivia is de Yungas, daar vindt 90 % van de koffieproductie plaats.

Verbouw van koffie
Koffie groeit in Bolivia in de valleien en het tropisch laagland. In de valleien groeit koffie onder schaduwbomen en bloeit in de maanden november december, wanneer het regenseizoen start en er genoeg neerslag valt om de koffieplant te voeden. De bloesem is wit en heeft een aangename geur. Na verloop van tijd vormt zich op de plek van de bloem een klein groen besje. Het besje is dan nog niet rijp en zal gedurende enkele maanden verder groeien en uiteindelijk rijp worden. In werkelijkheid is de koffieboon geen echte boon maar het zaad van de koffieplant. In de periode dat het besje rijp wordt verandert de kleur van groen naar rood of geel. Niet alle bonen zijn tegelijk rijp, waardoor het noodzakelijk is in verschillende perioden de koffie te plukken.

Verwerking van koffie
De verwerking van koffie begint met het plukken van de rijpe rode of gele besjes. Dit is zwaar werk omdat veel besjes in een korte periode geplukt worden, de rijpe besjes die niet geplukt worden raken overrijp en kunnen niet meer gebruikt worden. Na een dag plukken worden de besjes zorgvuldig geselecteerd, zodat alleen de beste bonen daarna verwerkt kunnen worden (overrijpe besjes of verdroogde besjes worden eruit gehaald). De besjes worden dan gescheiden van de koffieboon door een ontpulpingsmachine. Wanneer het zaad van het vruchtvlees is gescheiden, wordt dit in een fermentatietank gestopt en daar gedurende de nacht gelaten. De koffie fermenteert, dit is een natuurlijk proces in de koffieboon die de samenstelling verandert en uiteindelijk verantwoordelijk is voor de smaak van de koffie. Na de fermentatie wordt de koffie een aantal keer gewassen, totdat het water helder uit de was eenheid stroomt. Gedurende alle processen wordt de koffie iedere keer opnieuw geselecteerd zodat praktisch alle defecte koffiebonen er uitgehaald worden. Na de verwerking op de plantage, wordt de koffie naar de La Paz gestuurd en daar wordt de koffie gepeld en in jute zakken gedaan voor de export.

Vervoer
De koffie wordt in containers vervoerd naar de haven in Chili, waar het op een schip wordt geladen en vervolgens naar Europa wordt vervoerd. In Europa wordt de koffie gebrand.