Voedingswaardetabel van daikon per 100 gram:
| Per 100 g | Gekookt | ADH* |
| kcal | 38 | 1,90% |
| Kj | 159 | 1,89% |
| Water (g) | 92,56 | 4,63% |
| Eiwit (g) | 0,67 | 1,20% |
| Koolhydraten (g) | 3,3 | 1,27% |
| Suiker (g) | 1,8 | |
| Vet (g) | 2,63 | 3,76% |
| Verzadigd (g) | 0,7 | |
| E.O.V. (g) | 0,94 | |
| M.O.V. (g) | 0,82 | |
| Omega 6 (g) | ||
| Omega 3 (g) | ||
| Cholesterol (mg) | 0 | |
| Transvet (g) | 0 | |
| Vezels (g) | 1,5 | 4,29% |
| A (mg) | 0,011 | 1,22% |
| B1 (mg) | 0,011 | 1,00% |
| B2 (mg) | 0,036 | 2,40% |
| B3 (mg) | 0,234 | 1,46% |
| B5 (mg) | 0,00% | |
| B6 (mg) | 0,078 | 5,20% |
| B11 / Foliumzuur (ug) | 21 | 7,00% |
| B12 (ug) | 0 | 0,00% |
| C (mg) | 12,2 | 16,27% |
| D (ug) | 0 | 0,00% |
| E (mg) | 0,3 | 3,00% |
| Vitamine K (ug) | 3,6 | 3,00% |
| Natrium (mg) | 160 | 16,00% |
| Kalium (mg) | 226 | 6,46% |
| Calcium (mg) | 25 | 2,50% |
| Fosfor (mg) | 20 | 2,50% |
| IJzer (mg) | 0,33 | 4,13% |
| Jodium (ug) | 0,00% | |
| Magnesium (mg) | 10 | 3,33% |
| Koper (mg) | 0,048 | 5,33% |
| Selenium (ug) | 0,6 | 1,09% |
| Zink (mg) | 0,27 | 1,80% |
Bron: Nevo, USDA, Pubmed, CNF
* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
Over daikon
Radijs (Raphanus sativus) is een kruisbloemige groente. Het is een witte wortelvormige radijssoort, ook wel bekend onder de naam ‘rettich’ of ‘witte rammenas’. Daikon is Japans voor ‘grote wortel’. Het is een mild smakende winterradijs. Oorspronkelijk komt daikon uit Oost-Azië en is in deze regio nog steeds erg populair.
Daikon is een caloriearme, vezelrijke groente die plantaardige verbindingen bevat die gunstig kunnen werken op de gezondheid. Daikon bevat daarnaast plantaardige verbindingen zoals ferulinezuur en quercetine die eveneens de gezondheid kunnen verbeteren. Bovendien bieden kruisbloemige groenten zoals daikon biologisch actieve verbindingen waaronder glucosinolaten, die worden omgezet in isothiocyanaten.
Uit verkennende studies blijkt dat deze verbindingen krachtige kankerbestrijdende eigenschappen kunnen hebben (1, 2, 3). Bovendien kan volgens onderzoekers het eten van kruisbloemige groenten, zoals radijs, bescherming bieden tegen bepaalde vormen van kanker, met name van de dikke darm en de longen (4, 5, 6). Daikon kan rauw, ingemaakt of gekookt gegeten worden. Voeg radijs gerust toe aan salades, roerbakgerechten en curry’s of eet ze rauw als snack. Daikon is tot slot een bron van verschillende voedingsstoffen, waaronder vitamine C, foliumzuur, kalium en koper.
Zie voor meer informatie over voedingsmiddelen ook het boek:
