Voedingswaardetabel van tomatensap per 100 gram:
| Per 100 g | Tomatensap | ADH* |
| kcal | 16 | 0,80% |
| Kj | 68 | 0,81% |
| Water (g) | 94,7 | 4,74% |
| Eiwit (g) | 0,7 | 1,25% |
| Koolhydraten (g) | 3,2 | 1,23% |
| Suiker (g) | 0 | |
| Vet (g) | 0 | 0,00% |
| Verzadigd (g) | 0 | |
| E.O.V. (g) | 0 | |
| M.O.V. (g) | 0 | |
| Omega 6 (g) | 0 | |
| Omega 3 (g) | 0 | |
| Cholesterol (mg) | 0 | |
| Transvet (g) | 0 | |
| Vezels (g) | 0,4 | 1,14% |
| A (mg) | 0 | 0,00% |
| B1 (mg) | 0,05 | 4,55% |
| B2 (mg) | 0,02 | 1,33% |
| B3 (mg) | 0,5 | 3,13% |
| B5 (mg) | 10,00% | |
| B6 (mg) | 0,08 | 5,33% |
| B11 / Foliumzuur (ug) | 13 | 4,33% |
| B12 (ug) | 0 | 0,00% |
| C (mg) | 8 | 10,67% |
| D (ug) | 0 | 0,00% |
| E (mg) | 1,8 | 18,00% |
| Vitamine K (ug) | 2,3 | 1,92% |
| Natrium (mg) | 360 | 36,00% |
| Kalium (mg) | 212 | 6,06% |
| Calcium (mg) | 13 | 1,30% |
| Fosfor (mg) | 17 | 2,13% |
| IJzer (mg) | 0,3 | 3,75% |
| Jodium (ug) | 0,00% | |
| Magnesium (mg) | 10 | 3,33% |
| Koper (mg) | 0,06 | 6,67% |
| Selenium (ug) | 0 | 0,00% |
| Zink (mg) | 0,12 | 0,80% |
Bron: Nevo, USDA, Pubmed, CNF
* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
Over tomatensap
Tomatensap is een populaire drank die een breed scala aan vitaminen, mineralen en krachtige antioxidanten bevat. Het is vooral rijk aan lycopeen, een krachtige antioxidant met indrukwekkende gezondheidsvoordelen. Tomatensap wordt vaak geprezen vanwege zijn voedingswaarde en kan zowel op zichzelf als in combinatie met andere groenten worden geconsumeerd. Het sap is verkrijgbaar in pure vorm of gemengd met andere groentesappen, zoals selderij, wortelen en bieten.
Hoe wordt tomatensap gemaakt
Tomatensap wordt gemaakt door rijpe tomaten te verwerken. Het proces begint met het wassen en snijden van de tomaten. Vervolgens worden de tomaten gekookt gedurende ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur om de smaken te concentreren en de tomaten zachter te maken. Nadat de tomaten zijn afgekoeld, worden ze in een krachtige blender of keukenmachine gepureerd tot de gewenste consistentie is bereikt. Het sap kan glad worden geblend voor een drinkbare textuur of iets dikker worden gelaten om als saus te gebruiken.
Waar is het verkrijgbaar (en hoe je het zelf kan maken)
Tomatensap is in de meeste supermarkten en natuurvoedingswinkels verkrijgbaar. Het kan worden gekocht in flessen of kartonnen verpakkingen. Deze zijn vaak te vinden in de sectie voor vruchtensappen. Voor degenen die liever hun eigen tomatensap maken, is het proces eenvoudig:
- Snijd verse, rijpe tomaten in stukken.
- Kook de tomaten gedurende 10 – 15 minuten op middelhoog vuur.
- Laat de tomaten afkoelen en pureer ze in een blender of keukenmachine tot de gewenste consistentie.
Om de voedingswaarde en smaak te verbeteren, kunnen andere groenten en kruiden, zoals selderij, rode paprika en oregano, worden toegevoegd. Een klein beetje olijfolie toevoegen tijdens het koken kan de opname van lycopeen, een vetoplosbare verbinding, verhogen.
Toepassingen
Tomatensap heeft diverse toepassingen. Het kan direct worden geconsumeerd als een verfrissende drank, puur of gekruid. In de keuken dient het als een smaakvol ingrediënt in soepen, stoofschotels en sauzen. Daarnaast is het een belangrijk onderdeel van cocktails zoals de Bloody Mary. Tot slot wordt tomatensap vaak gedronken voor de gezondheidsvoordelen, dankzij de hoge concentratie aan antioxidanten.
Bloody Mary
Een Bloody Mary is een klassieke cocktail die voornamelijk bestaat uit tomatensap en wodka, vaak op smaak gebracht met specerijen zoals worcestersaus, hete saus, citroensap, zout, peper en selderijzout. Deze hartige en pittige drank, vaak gegarneerd met stengels selderij, augurken, olijven of garnalen, staat bekend als een verkwikkende brunchcocktail die zogenaamd katerverlichtend zou werken. De Bloody Mary werd in de jaren 1920 gecreëerd door Fernand “Pete” Petiot in de New York Bar in Parijs en kreeg populariteit in de King Cole Bar van het St. Regis Hotel in New York City in de jaren 1930.
Hoe kan je tomatensap het beste bewaren
Tomatensap kan het beste in de koelkast worden bewaard in een goed afgesloten container om de versheid te behouden. Zelfgemaakt tomatensap blijft ongeveer 2 – 3 dagen vers in de koelkast. Voor een langere houdbaarheid kan het sap ook worden ingevroren in luchtdichte containers of ijsblokjesvormen. Bevroren tomatensap kan tot 6 maanden worden bewaard en kan gemakkelijk worden ontdooid voor gebruik.
Populair tijdens lange vluchten
Tijdens vluchten in een vliegtuig wordt tomatensap vaak besteld vanwege de veranderde smaakperceptie op grote hoogte. De lage luchtvochtigheid en verminderde luchtdruk in de cabine kunnen het smaakvermogen verminderen, waardoor zoete en zoute smaken minder intens worden waargenomen. Tomatensap, met zijn umami-rijke smaak, behoudt zijn smaakprofiel beter onder deze omstandigheden, waardoor het aantrekkelijker wordt voor passagiers. Bovendien kan de hartige en verfrissende aard van tomatensap helpen om uitdroging tegen te gaan en een verfrissend alternatief bieden voor andere dranken.
Is tomatensap gezond of ongezond?
Tomatensap is een zeer voedzame drank die rijk is aan vitaminen, mineralen en antioxidanten, met name lycopeen, een krachtige antioxidant die indrukwekkende gezondheidsvoordelen biedt (1). Lycopeen beschermt cellen tegen schade door vrije radicalen en vermindert ontstekingen, wat chronische aandoeningen zoals hartaandoeningen kan helpen voorkomen (2). Studies hebben aangetoond dat het drinken van lycopeenrijk tomatensap ontstekingsmarkers zoals adipokines, interleukine 8, en tumornecrosefactor alfa significant kan verlagen, terwijl het cholesterolgehalte en de middelomtrek dalen (3). Bovendien kan tomatensap het risico op bepaalde vormen van kanker verminderen, zoals prostaatkanker, door de antioxiderende eigenschappen van lycopeen en andere voedingsstoffen (4, 5, 6). Uit onderzoeken blijkt dat een dieet rijk aan tomaten het risico op hartaandoeningen aanzienlijk vermindert en dat lycopeen uit tomatenproducten de bloeddruk en het “slechte” LDL-cholesterol verlaagt (7, 8, 9). Echter, sommige commerciële tomatensappen bevatten veel natrium en toegevoegde suikers, wat nadelig kan zijn voor mensen met zoutgevoeligheid of hoge bloeddruk (10). Mensen met gastro-oesofageale refluxziekte (GERD) kunnen ook last krijgen van verergerde symptomen door het drinken van tomatensap (11). Voor een gezonde keuze is het aanbevolen om te kiezen voor 100% tomatensap zonder toegevoegde zouten of suikers, of om zelf tomatensap te maken door gekookte tomaten te blenden met gezonde ingrediënten zoals olijfolie om de opname van lycopeen te verbeteren. Over het algemeen kan tomatensap een uitstekende aanvulling zijn op een gezond dieet.
Zie voor meer informatie over voedingsmiddelen ook het boek:
