Voedingswaardetabel van roomboter croissant per 100 gram:
| Per 100 g | Roomboter | ADH* |
| kcal | 414 | 20,70% |
| Kj | 1729 | 20,70% |
| Water (g) | 21,7 | 1,09% |
| Eiwit (g) | 9,5 | 16,96% |
| Koolhydraten (g) | 42,3 | 16,27% |
| Suiker (g) | 5,5 | |
| Vet (g) | 22,3 | 31,86% |
| Verzadigd (g) | 46 | |
| E.O.V. (g) | 5,5 | |
| M.O.V. (g) | 1 | |
| Omega 6 (g) | 0,9 | |
| Omega 3 (g) | 0,1 | |
| Cholesterol (mg) | 55 | |
| Vezels (g) | 2,7 | 7,71% |
| A (mg) | 0,002 | 0,22% |
| B1 (mg) | 0,07 | 6,36% |
| B2 (mg) | 0,07 | 4,67% |
| B3 (mg) | 1,2 | 7,50% |
| B5 (mg) | 0,00% | |
| B6 (mg) | 0,038 | 2,53% |
| B11 / Foliumzuur (ug) | 30,6 | 10,20% |
| B12 (ug) | 0 | 0,00% |
| C (mg) | 0 | 0,00% |
| D (ug) | 0 | 0,00% |
| E (mg) | 1,8 | 18,00% |
| Vitamine K (ug) | 0,00% | |
| Natrium (mg) | 420 | 42,00% |
| Kalium (mg) | 107 | 3,06% |
| Calcium (mg) | 28 | 2,80% |
| Fosfor (mg) | 87 | 10,88% |
| IJzer (mg) | 0,8 | 10,00% |
| Jodium (ug) | 60,9 | 40,60% |
| Magnesium (mg) | 18 | 6,00% |
| Koper (mg) | 0,11 | 12,22% |
| Selenium (ug) | 5 | 9,09% |
| Zink (mg) | 0,68 | 4,53% |
Bron: Nevo, USDA, Pubmed, CNF
* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
Over croissant
Een croissant is een zoet, gerezen broodje dat wordt gemaakt van bladerdeeg. Het is algemeen bekend dat croissantjes van oorsprong uit Frankrijk komen. Het woord ‘croissant’ is dan ook Frans voor ‘wassende maan’ (ook wel halve maan genoemd). Je hebt niet veel fantasie nodig om in een croissant een wassende maan te zien. Toch blijkt de croissant niet helemaal een Franse vinding te zijn.
Geschiedenis
Croissantjes vallen onder de Viennoiserie, luxe broodjes met veel suiker en vet die veelal als ontbijt of bij de koffie worden genuttigd. Chocoladebroodjes en koffiekoeken zijn andere voorbeelden van Viennoiserie. In het woord ‘Viennoiserie’ zit het ‘viennois’, dat staat voor ‘uit Wenen’. Vienna is dan ook Engels voor Wenen, de hoofdstad van Oostenrijk.
Geschiedkundigen vermoeden dat de Oostenrijkse Marie Antoinette (1755–1793), de echtgenote van koning Lodewijk XVI, croissantjes vanuit Wenen naar Frankrijk heeft meegenomen. In Oostenrijk noemde men de broodjes ‘Kipferl’. Dit was ook een broodje van opgerold bladerdeeg en viel in de categorie ‘halvemaanbroodjes’. Tegenwoordig zijn er naast halvemaan croissants ook ronde en rechte op de markt. Kipferl komt waarschijnlijk uit het Hongaars, waar men spreekt over ‘kifli’. Wenen is een tijd belegerd geweest door de Hongaren, waardoor de broodjes hier waarschijnlijk ingeburgerd zijn geraakt.
Ingrediënten
Een traditionele croissant bestaat grotendeels uit bloem (witmeel van tarwe), dat wordt aangevuld met suiker, gist en melk. Dit wordt gekneed en tot een dunne laag gewalst, waarna deze laag van roomboter wordt voorzien. Dan wordt het deeg dubbelgevouwen en wederom voorzien van roomboter. Dit wordt flink wat keren herhaald (tussen de 16 à 50 keer!) zodat er een bladerdeegachtige structuur ontstaat. Hier snijdt men dan een langwerpige driehoek uit, die wordt opgerold en gebogen. Nadat deze enkele uren de tijd heeft gekregen om te rijzen, wordt het croissantje in 10 à 20 minuten afgebakken op een temperatuur die tussen de 165°C to 205°C ligt.
Er zijn inmiddels ontzettend veel varianten op de markt, die weer andere ingrediënten bevatten. Een populaire variant is de ham-kaascroissant. Ook kaascroissants en chocoladecroissants zijn erg populaire alternatieven. Er bestaan ook croissantjes op de markt die in plaats van roomboter gemaakt zijn met margarine. Deze heten in Frankrijk ‘croissants ordinaires’. Het verhaal gaat dat de halvemaanscroissants in feite croissants ordinaires waren (dus met margarine) en de rechte met roomboter. Bedacht door bakkers om zich te kunnen onderscheiden.
Bakkers bakken zelf geen croissant meer
In het TV-programma Keuringsdienst van waarde kwam aan het licht dat de meeste bakkerijen hun croissantjes inkopen en ter plekke afbakken. De croissantjes zouden bij inkoop niet meer dan 20 cent kosten. De dure croissants van de bakker blijken uit dezelfde fabriek te komen als die van de supermarkt. Deze fabriek (Europastry) maakt 24 uur per dag, 30.000 croissants per uur. De meeste supermarkten en bakkers kopen hun croissants hier in. Daarbij kunnen ze het boterpercentage van de geleverde croissants zelf bepalen. Dat ligt doorgaans tussen de 12 en 30 procent. De prijs van een afbakcroissant in de supermarkt is 25 cent, terwijl de prijs bij de bakker op gemiddeld 95 cent ligt.
Houdbaarheid
In de meeste supermarkten zijn afbakcroissants te koop. Deze zijn in een ongeopende verpakking enkele weken houdbaar. Verse croissants zijn vanwege de knapperigheid het lekkerst op de dag van aanschaf.
Wist je dat
- Minder dan 1 procent van de bakkers nog zelf croissantjes maakt?
- Dat bijna alle croissantjes uit dezelfde fabriek komen (Europastry)?
- Het 20 cent kost om een afbakcroissantje te maken?
- Dat sommige Franse croissantjes uit 50 lagen meel en roomboter bestaan?
Wetenschappelijke informatie over croissants
Van alle geteste voedingsmiddelen komt volgens wetenschappelijk onderzoek de croissant als minst vullend uit de bus (1). Volgens een ander onderzoek eet men door te ontbijten met croissantjes de rest van de dag meer calorieën, dan wanneer het ontbijt wordt gecombineerd met eiwit uit bijvoorbeeld eieren (2). Het is daarom aan te raden een croissantje niet los of met suikerrijk beleg te eten, maar te combineren met een eiwitbron zoals eieren en/of kaas.
Zie voor meer informatie over voedingsmiddelen ook het boek:
