De voedingswaarde van vegetarisch gehakt (fijn, op basis van soja, onbereid)

Is Quorn gezond?

Quorn of andere producten op basis van mycoproteïne bevatten vrij veel eiwitten: een welkome aanvulling bij vegetarische diëten. Het gehalte aan vet oplosbare vitamines is laag, maar daar staat tegenover dat quorn rijk is aan B vitamines en enkele mineralen. Ook bevat quorn relatief veel vezels.

Een aantal studies wijzen erop dat mycoproteïne een potentieel allergeen is en bij consumptie gevaarlijke reacties kan veroorzaken. Volgens een review uit 2019 gepubliceerd in Current Developments in Nutrition, is mycoproteïne een voedzame eiwitbron, rijk aan vezels, laag in natrium, suiker, cholesterol en vet en rijk aan essentiële aminozuren.

Het onderzoek naar de veiligheid van mycoproteïne laat tegenstrijdige uitkomsten zien. Het eerder genoemde review wijst erop dat sommige mensen gevoelig kunnen zijn voor mycoproteïne en er vervolgens een specifieke allergie voor ontwikkelen. Aan de andere kant zijn de FDA en U.K. Food Standards Agency beide van mening dat mycoproteïne-producten veilig genoeg zijn. Het Ministerie van Landbouw, Visserij en Voedselvoorziening van het Verenigd Koninkrijk keurde het gebruik van quorn al in 1983 goed. De FDA liet het in 2001 toe tot de klasse van voedingsmiddelen ‘algemeen erkend als veilig (GRAS)’. Het lijkt erop dat quorn een veilig en gezond voedingsmiddel is, maar omdat het een allergeen kan zijn, is het verstandig quorn niet dagelijks te eten.