De nachtschade is een groep planten uit de familie van de solanum. Nachtschadeplanten bevatten giftige stoffen, waarvan solanine de bekendste is. Het eten van nachtschade kan dodelijk zijn, maar fruit en groenten die je in de supermarkt vindt zijn eigenlijk veilig om te eten. Dit komt omdat de hoeveelheid van deze giftige verbinding wordt verlaagd tot niet-toxische niveaus zodra de vruchten en groenten rijpen. De bladeren en bessen van de dodelijke nachtschadeplant zijn wel giftig en kun je niet eten.
Bekende nachtschade (Solanaceae) groenten en fruit:
- Aardappels
- Aubergine
- Chilipeper
- Gojibes
- Paprika
- Pepino
- Physalis (ook wel Peruvian ground cherry, ananaskers, incabes, Kaapse kruisbes of goudbes genoemd)
- Tabaksplant
- Tamarillo
- Tomaten
Zoals je ziet behoren, in tegenstelling wat vaak wordt gedacht, zoete aardappels en courgettes niet tot de nachtschades. Dit geldt ook voor koffie en zwarte peper. Rijpe nachtschades kunnen kleine hoeveelheden alkaloïdes bevatten zoals solanine, capsaïcine, tomatine en nicotine. Tabak is niet dus de enige nachtschade die nicotine bevat. In feite bevatten verschillende onrijpe nachtschadegroenten zeer kleine hoeveelheden nicotine. Uiteraard is het nicotinegehalte groter in de bladeren van de tabaksplant.
Minder bekende nachtschades:
- Jalapeño (middelgrote chilipeper)
- Habaneros (zeer hete chilipeper)
- Chipotle (gerookte jalapeñopeper)
- Cayenne pepers
- Naranjilla (Lulo)
- Pepino’s (vrucht)
- Poblano (milde chilipeper)
- Serrano (peper)
- Pimentos
- Bananenpepers
- Ashwagandha (Ayurvedisch kruid)
- Cocona (Orinoco-appel)
In veel kruiden worden nachtschades verwerkt:
- Cayenne poeder
- Cayennepeper
- Chilipoeder
- Chipotle chilipoeder
- De meeste Indiase kruidenmengsels (masala’s)
- Garam masala
- Kerriepoeder
- Kipkruiden
- Paprika
- Rode peper
- Taco kruidenmixen
Ook sauzen en bindmiddelen kunnen nachtschades bevatten:
- Aardappelzetmeel in soepen, brood, korstjes, enz.
- Alle hete sauzen
- Alle rode en groene salsa’s
- BBQ-sauzen
- Guacamole met tomaten erin
- Ketchup
- Rode pastasauzen
De gewassen uit de nachtschadefamilie bevatten zeer veel vitamines (zoals vitamine C), mineralen (kalium) en antioxidanten (bv lycopeen). Sommige mensen kunnen allergisch zijn voor nachtschades. Klachten die bij een allergie voor nachtschades komen kijken zijn netelroos of huiduitslag, kortademigheid, piepende ademhaling, hoesten, benauwdheid in de keel, bleke huid of zelfs anafylaxie. Anafylaxie is een allergische reactie van het hele lichaam, waarbij dringende medische hulp noodzakelijk is. Gelukkig komt is zeer weinig voor en kunnen de meeste mensen genieten van de smaak en gezondheidsvoordelen van nachtschades.
