Patentbloem en tarwebloem zijn beide soorten bloem die in verschillende bak- en kooktoepassingen worden gebruikt. Hoewel ze allebei van tarwekorrels worden gemaakt, zijn er enkele belangrijke verschillen tussen patentbloem en tarwebloem, zoals het deel van de tarwekorrel dat wordt gebruikt, de textuur en het eiwitgehalte. In dit artikel zullen we de belangrijkste verschillen tussen patentbloem en tarwebloem bespreken om je te helpen begrijpen welke bloem je het beste kunt gebruiken voor je recepten.
Wat is patentbloem?
Patentbloem is een fijnere, meer geraffineerde bloem die wordt gemaakt door alleen het binnenste deel van de tarwekorrel, het endosperm, te malen. Dit resulteert in een zeer fijne, witte bloem die licht van textuur is. Patentbloem heeft een hoger eiwitgehalte dan tarwebloem, wat betekent dat het meer gluten bevat en beter geschikt is voor het maken van elastische deegwaren, zoals brood, pizza en pasta. Vanwege de fijne textuur en het hoge eiwitgehalte wordt patentbloem vaak gebruikt in professionele bakkerijen en patisserieën.
Wat is tarwebloem?
Tarwebloem, ook wel bekend als gewone bloem of meel, is minder fijn gemalen dan patentbloem en wordt gemaakt door het hele endosperm van de tarwekorrel te malen. Dit betekent dat tarwebloem minder geraffineerd is en een iets grovere textuur heeft dan patentbloem. Tarwebloem heeft een lager eiwitgehalte dan patentbloem, wat betekent dat het minder gluten bevat en minder geschikt is voor het maken van elastische deegwaren. Tarwebloem wordt vaak gebruikt voor het maken van koekjes, cake, pannenkoeken en andere gebakken producten waarbij een lichtere textuur gewenst is.
Belangrijkste verschillen
De belangrijkste verschillen tussen patentbloem en tarwebloem zijn de mate van raffinage, de textuur en het eiwitgehalte. Patentbloem is fijner gemalen en meer geraffineerd, met een hoger eiwitgehalte, waardoor het beter geschikt is voor het maken van elastische deegwaren zoals brood en pasta. Tarwebloem is minder fijn gemalen en heeft een lager eiwitgehalte, waardoor het beter geschikt is voor het maken van koekjes, cake en andere gebakken producten met een lichtere textuur.
Wat kun je allemaal met patentbloem doen?
Patentbloem is een type bloem dat voornamelijk wordt gebruikt in de keuken voor het bakken en koken van verschillende gerechten. Het wordt gemaakt door tarwekorrels te malen en te zeven om een fijne, witte poeder te verkrijgen. Patentbloem heeft een lage eiwitgehalte en een fijnere textuur in vergelijking met andere soorten bloem, zoals volkorenmeel of speltmeel. Hierdoor is het ideaal voor het maken van lichte en luchtige producten.
Enkele toepassingen van patentbloem zijn:
- Bakken van gebak, zoals taarten, koekjes, en cakes.
- Bereiden van pannenkoeken, wafels en crêpes.
- Maken van pastadeeg, zoals lasagne, spaghetti, en ravioli.
- Bindmiddel voor sauzen en soepen, om ze dikker en gladder te maken.
- Paneren van vlees, vis of groenten voor het frituren.
Patentbloem kan in veel recepten worden gebruikt als basis voor deeg, beslag en andere mengsels waar een lichte en luchtige textuur gewenst is.
Wie heeft patentbloem uitgevonden?
De commissaris van het octrooibureau van de Verenigde Staten verleende George T. Smith een octrooi voor het ontwerp van de maalinstallatie waarmee aanvankelijk gepatenteerd meel werd geproduceerd. De uitvinding, een “Smith wasmachine” werd in 1870 voor het eerst gebruikt in een molen bij Minneapolis, Minnesota. Het meel dat met deze apparatuur werd geproduceerd bracht 1 dollar per vat meer op dan ander meel dat in de regio werd geproduceerd. De molens Washburn en Pillsbury in de omgeving van Minneapolis investeerden in Smith, zijn verwerkingsapparatuur en zijn kennis. Deze molens zagen de kwaliteit en het volume van hun meelproductie groeien toen de belangstelling voor dit nieuwe, hoogwaardige maalproces zich begon te verspreiden.
Waarom heet patentbloem ‘patent’ bloem?
De naam “patentbloem” heeft te maken met het productieproces en de kwaliteit van de bloem. In de 19e eeuw, toen de industriële productie van bloem steeds gangbaarder werd, werd er een speciaal proces ontwikkeld om fijnere, meer uniforme bloem te produceren. Dit proces werd gepatenteerd en de bloem die uit dit proces voortkwam, stond bekend als “patentbloem”. Het woord “patent” in “patentbloem” verwijst dus naar het gepatenteerde productieproces dat gebruikt wordt om de bloem te maken. Hoewel patenten inmiddels verlopen zijn, wordt de term nog steeds gebruikt om bloem van hoge kwaliteit aan te duiden met een fijne textuur en lage eiwitgehalte. Deze eigenschappen maken patentbloem ideaal voor het bereiden van lichte en luchtige bakproducten zoals cakes, koekjes en pannenkoeken.
Conclusie
Patentbloem en tarwebloem zijn beide soorten bloem die van tarwekorrels worden gemaakt, maar ze verschillen in hun mate van raffinage, textuur en eiwitgehalte. Door het verschil tussen patentbloem en tarwebloem te begrijpen, kun je de juiste bloem kiezen voor je recepten en de gewenste textuur en consistentie van je gebakken producten bereiken.
Bronnen:
- Ask Evan: What is patent flour? (2011, October 11). KCRW.
- Patent Flour | Baking Ingredients | BAKERpedia.
