De voedingswaarde van paksoi

Voedingswaardetabel van Paksoi per 100 gram:

Per 100 g / mlPaksoiADH*
kcal90,45%
Kj380,45%
Water (g)96,24,81%
Eiwit (g)11,79%
Koolhydraten (g)0,80,31%
Suiker (g)
Vet (g)
Verzadigd (g)
E.O.V. (g)
M.O.V. (g)
Omega 6 (g)
Omega 3 (g)
Cholesterol (mg)
Vezels (g)12,86%
A (mg)0,333,33%
B1 (mg)0,19,09%
B2 (mg)
B3 (mg)0,53,13%
B5 (mg)0,081,60%
B6 (mg)0,16,67%
B11 / Foliumzuur  (ug)6020,00%
B12 (ug)
C (mg)2026,67%
D (ug)
E (mg)
Vitamine K (ug)31,826,50%
Natrium (mg)101,00%
Kalium (mg)2507,14%
Calcium (mg)505,00%
Fosfor (mg)303,75%
IJzer (mg)0,56,25%
Jodium (ug)0,30,20%
Magnesium (mg)72,33%
Koper (mg)0,022,22%
Selenium (ug)0,50,91%
Zink (mg)0,21,33%

Bron: Nevo, USDA, Pubmed, CNF
* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid

Over paksoi
Paksoi is een bekende Oosterse groente, maar wordt in de Nederlandse keukens nog niet vaak gegeten. De groente heeft een unieke opbouw met een stevige stronk aan de onderkant die uitmondt in grote, lichte donkergroene bladeren. De hele struik is eetbaar en kan zowel rauw als verhit verwerkt worden. Paksoi leent zich prima voor Oosterse gerechten en is ideaal om kort te wokken.

Herkomst en groeiwijze
Oorspronkelijk komt Paksoi uit Azië. Hier werd deze groente een tijd lang exclusief geteeld in China. Rondom de 18e eeuw werd de groente verspreid richting Europa en Amerika. Paksoi is net als de Chinese kool, een bladgroente.

Paksoi groeit met een open bladstructuur. Verder lijkt de groeiwijze het meest op een selderij omdat de dikke stronken onderaan eindigen in een lange dunne wortel. Van de paksoi zijn er verschillende rassen verkrijgbaar. Het verschil zit in de groeiwijze en de kleur. Een bekende variant is de ‘baby paksoi’.

Verkrijgbaar
Ondanks het tropisch uitziende uiterlijk en het feit dat het een Oosterse groente is, groeit de paksoi ook goed op Nederlandse gronden. Paksoi komt daarom het gehele jaar grotendeels uit Nederland. Afwisselend geteeld in de buitenlucht en in de kas. Het oorspronkelijke seizoen loopt van mei tot en met november.

Let er bij de aankoop van paksoi op dat de bladeren fris en stevig zijn en er niet verlept uitzien. De stronk mag geen bruine plekken bevatten.

Bewaren
Paksoi kent een korte houdbaarheid vanwege het hoge watergehalte dat kan oplopen tot 90%. Na aankoop is de paksoi ongeveer 2 a 3 drie dagen te bewaren in de koelkast. (Voor)gesneden paksoi dient op de dag van aankoop geconsumeerd te worden.

Toepassing
Qua smaak lijkt paksoi niet op kool en ook niet zo op andere bladgroente, maar is deze eerder pittig en knapperig te noemen. Paksoi is lekker als onderdeel van een stamppot of om te roerbakken in combinatie met andere groenten zoals paprika en wortel. De hele struik kan gebruikt worden. Op Oosterse wijze komt de paksoi het beste tot zijn recht. Combineer met smaken als sojasaus, gember en rode peper. Ook de combinatie van tempé en paksoi is erg lekker.
Een paksoi kan ook rauw gegeten worden, dan behoudt de groente haar knapperigheid. Lekker als onderdeel van een salade.

Weetjes/Wist je dat:

  • Paksoi in een mum van tijd gaar is? Het beste is dus om deze groente binnen een gerecht als laatste mee te garen
  • Paksoi ook wel ‘amsoi’ wordt genoemd?
  • Het gevaar van de teelt van paksoi in het snelle doorschieten zit?
  • Paksoi letterlijk ‘witte groente’ betekent, vertaalt vanuit het Kantonees?

Wetenschappelijke weetjes over de voedingswaarde van paksoi
Paksoi bevat glucosinolaten die kankerremmend kunnen werken (1). Ook de Indole-3-carbinol in deze groente kan ontstekingsverlagend werken (2). Paksoi is rijk aan nitraat, maar we weten sinds kort dat nitraten in groenten geen bedreiging voor de gezondheid vormen (3). Onderzoek toont aan dat de hoeveelheid glucosinolaten per gebruikte soort sterk kan verschillen (4). Duidelijk is wel dat alle varianten rijk zijn aan flavonoïden (5). Deze zitten volgens de onderzoekers dan vooral in het blad en niet in de stengels.

Zie voor meer informatie over voedingsmiddelen ook het boek:

1. Keck AS, Finley JW. Cruciferous vegetables: cancer protective mechanisms of glucosinolate hydrolysis products and selenium. Integrative cancer therapies. 2004; 3(1):5-12.

2. Wang SQ, Cheng LS, Liu Y, Wang JY, Jiang W. Indole-3-Carbinol (I3C) and its Major Derivatives: Their Pharmacokinetics and Important Roles in Hepatic Protection. Current drug metabolism. 2016; 17(4):401-9.

3. Lidder S, Webb AJ. Vascular effects of dietary nitrate (as found in green leafy vegetables & beetroot) via the Nitrate-Nitrite-Nitric Oxide pathway. Br J Clin Pharmacol. 2012;

4. Zhu B, Yang J, Zhu Z. Variation in glucosinolates in pak choi cultivars and various organs at different stages of vegetative growth during the harvest period. J. Zhejiang Univ. Sci. B. 2013; 14(4):309-317.

5. Harbaum B, Hubbermann EM, Zhu Z, Schwarz K. Free and bound phenolic compounds in leaves of pak choi (Brassica campestris L. ssp. chinensis var. communis) and Chinese leaf mustard (Brassica juncea Coss) Food Chemistry. 2008; 110(4):838-846.