Voedingswaardetabel van Paksoi per 100 gram:
Voedingswaardetabel van Paksoi per 100 gram:| Per 100 g / ml | Paksoi | ADH* |
| kcal | 9 | 0,45% |
| Kj | 38 | 0,45% |
| Water (g) | 96,2 | 4,81% |
| Eiwit (g) | 1 | 1,79% |
| Koolhydraten (g) | 0,8 | 0,31% |
| Suiker (g) | – | |
| Vet (g) | – | |
| Verzadigd (g) | – | |
| E.O.V. (g) | – | |
| M.O.V. (g) | – | |
| Omega 6 (g) | – | |
| Omega 3 (g) | – | |
| Cholesterol (mg) | – | |
| Vezels (g) | 1 | 2,86% |
| A (mg) | 0,3 | 33,33% |
| B1 (mg) | 0,1 | 9,09% |
| B2 (mg) | – | |
| B3 (mg) | 0,5 | 3,13% |
| B5 (mg) | 0,08 | 1,60% |
| B6 (mg) | 0,1 | 6,67% |
| B11 / Foliumzuur (ug) | 60 | 20,00% |
| B12 (ug) | – | |
| C (mg) | 20 | 26,67% |
| D (ug) | – | |
| E (mg) | – | |
| Vitamine K (ug) | 31,8 | 26,50% |
| Natrium (mg) | 10 | 1,00% |
| Kalium (mg) | 250 | 7,14% |
| Calcium (mg) | 50 | 5,00% |
| Fosfor (mg) | 30 | 3,75% |
| IJzer (mg) | 0,5 | 6,25% |
| Jodium (ug) | 0,3 | 0,20% |
| Magnesium (mg) | 7 | 2,33% |
| Koper (mg) | 0,02 | 2,22% |
| Selenium (ug) | 0,5 | 0,91% |
| Zink (mg) | 0,2 | 1,33% |
Bron: Nevo, USDA, Pubmed, CNF
* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
Over paksoi
Paksoi is een bekende oosterse groente, maar wordt in Nederlandse nog niet heel veel gegeten. De groente heeft een unieke opbouw met een stevige stronk aan de grond die uitmondt in een waaier van grote, licht- en donkergroene bladeren. De hele struik is eetbaar en kan zowel rauw als verhit worden verwerkt. Paksoi leent zich prima voor oosterse gerechten en is ideaal om kort te wokken.
Herkomst en groeiwijze
Oorspronkelijk komt paksoi uit Azië. De groente werd lange tijd exclusief geteeld in China. Rondom de 18e eeuw verspreidde de groente zich richting Europa en Amerika. Paksoi is, net als de Chinese kool, een bladgroente.
Paksoi groeit met een open bladstructuur. Net zoals bij selderij eindigt de stronk onder de grond in een lange dunne wortel. Van de paksoi zijn verschillende rassen verkrijgbaar. Het verschil zit in de groeiwijze en de kleur. Een bekende variant is de ‘baby paksoi’.
Verkrijgbaar
Ondanks het tropische uiterlijk en het feit dat het een oosterse groente is, groeit de paksoi ook goed op Nederlandse bodem. Paksoi komt daarom het hele jaar grotendeels uit Nederland. Afwisselend geteeld in de buitenlucht en in de kas. Het oorspronkelijke seizoen loopt van mei tot en met november. Als je paksoi koopt, kijk dan of de bladeren fris en stevig zijn en niet verlept. De stronk mag geen bruine plekken bevatten.
Bewaren
Vanwege het hoge watergehalte, dat kan oplopen tot 90%, is paksoi maar kort houdbaar. Na aankoop is de paksoi ongeveer 2 à 3 drie dagen te bewaren in de koelkast. (Voor)gesneden paksoi kan je beter nog dezelfde dag opeten.
Toepassing
Qua smaak lijkt paksoi niet op kool en ook niet zo op andere bladgroente. Deze groente zou je eerder pittig en knapperig noemen. Paksoi is lekker als onderdeel van een stamppot of om te roerbakken in combinatie met andere groenten zoals paprika en wortel. De hele struik kan gebruikt worden.
In oosterse gerechten komt paksoi het beste tot zijn recht. Dus combineer vooral met smaken als sojasaus, gember en rode peper. Ook de combinatie van tempé en paksoi is erg lekker. Je kunt paksoi ook rauw eten, dan behoudt de groente haar knapperigheid. Lekker als onderdeel van een salade.
Wist je dat:
- Paksoi in een mum van tijd gaar is? Het beste is dus om deze groente in de keuken als laatste mee te garen.
- Paksoi ook wel ‘amsoi’ wordt genoemd?
- Het gevaar van de teelt van paksoi in het snelle doorschieten zit?
- Paksoi letterlijk ‘witte groente’ betekent, vertaalt vanuit het Kantonees?
Wetenschappelijke weetjes over de voedingswaarde van paksoi
Paksoi bevat glucosinolaten die kankerremmend kunnen werken (1).
De indole-3-carbinol in deze groente kan ontstekingsverlagend werken (2).
Paksoi is rijk aan nitraat, maar we weten sinds kort dat nitraten in groenten geen bedreiging voor de gezondheid vormen (3).
Onderzoek toont aan dat de hoeveelheid glucosinolaten per gebruikte soort sterk kan verschillen (4).
Duidelijk is wel dat alle varianten rijk zijn aan flavonoïden (5). Deze zitten vooral in het blad en niet in de stengels.
Zie voor meer informatie over voedingsmiddelen ook het boek:
1. Keck AS, Finley JW. Cruciferous vegetables: cancer protective mechanisms of glucosinolate hydrolysis products and selenium. Integrative cancer therapies. 2004; 3(1):5-12.
2. Wang SQ, Cheng LS, Liu Y, Wang JY, Jiang W. Indole-3-Carbinol (I3C) and its Major Derivatives: Their Pharmacokinetics and Important Roles in Hepatic Protection. Current drug metabolism. 2016; 17(4):401-9.
3. Lidder S, Webb AJ. Vascular effects of dietary nitrate (as found in green leafy vegetables & beetroot) via the Nitrate-Nitrite-Nitric Oxide pathway. Br J Clin Pharmacol. 2012;
4. Zhu B, Yang J, Zhu Z. Variation in glucosinolates in pak choi cultivars and various organs at different stages of vegetative growth during the harvest period. J. Zhejiang Univ. Sci. B. 2013; 14(4):309-317.
5. Harbaum B, Hubbermann EM, Zhu Z, Schwarz K. Free and bound phenolic compounds in leaves of pak choi (Brassica campestris L. ssp. chinensis var. communis) and Chinese leaf mustard (Brassica juncea Coss) Food Chemistry. 2008; 110(4):838-846.
