Wat is thermiseren?
Thermiseren is een techniek die wordt gebruikt om melk te verhitten voorafgaand aan de productie van kaas om de houdbaarheid te verlengen zonder dat de smaak significant wordt beïnvloed. Bij deze techniek wordt de melk verhit tot 57 – 68°C gedurende zestien tot achttien seconden, maar blijft de temperatuur onder de 72°C. Dit is lager … Lees verder >