Voedingswaardetabel van hom en kuit per 100 gram:
| Per 100 g / ml | Hom en kuit | ADH* |
| kcal | 143 | 7.15% |
| Kj | 599 | 7.13% |
| Water (g) | 67.7 | 3.39% |
| Eiwit (g) | 22.3 | 39.82% |
| Koolhydraten (g) | 1.5 | 0.58% |
| Suiker (g) | – | |
| Vet (g) | 6.42 | 9.17% |
| Verzadigd (g) | 1.4 | |
| E.O.V. (g) | 1.6 | |
| M.O.V. (g) | 2.6 | |
| Omega 6 (g) | 0.03 | |
| Omega 3 (g) | 3.2 | |
| Cholesterol (mg) | 374 | |
| Vezels (g) | – | |
| A (mg) | 0.1 | 11.11% |
| B1 (mg) | 0.24 | 21.82% |
| B2 (mg) | 0.75 | 50.00% |
| B3 (mg) | 1.8 | 11.25% |
| B5 (mg) | 1 | 20.00% |
| B6 (mg) | 0.16 | 10.67% |
| B11 / Foliumzuur (ug) | 80 | 26.67% |
| B12 (ug) | 10 | 357.14% |
| C (mg) | 16 | 21.33% |
| D (ug) | 12.1 | 121% |
| E (mg) | 7 | 70.00% |
| Vitamine K (ug) | 0.2 | 0.17% |
| Natrium (mg) | 91 | 9.10% |
| Kalium (mg) | 221 | 6.31% |
| Calcium (mg) | 22 | 2.20% |
| Fosfor (mg) | 402 | 50.25% |
| IJzer (mg) | 0.6 | 7.50% |
| Jodium (ug) | 125.5 | 83.76% |
| Magnesium (mg) | 20 | 6.67% |
| Koper (mg) | 0.1 | 11.11% |
| Selenium (ug) | 40.3 | 73.27% |
| Zink (mg) | 1 | 6.67% |
Bron: Nevo, USDA, Pubmed, CNF
* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
Over hom en kuit
Hom en kuit zijn onderdelen van de mannetjes- en vrouwtjesvis. Kuit is de bekendste van de twee. Het zijn de gerijpte eicellen van de vis. Deze zitten nog in de eierstokken die na de vangst worden leeggehaald. Een bekend voorbeeld zijn de eitjes van de steur, die worden geserveerd als ‘kaviaar’. Andere vissen waar de eitjes van worden gegeten zijn onder meer: zalm, haring en kabeljauw of koolvis. In Japan is het gebruikelijk om de eitjes van de karper te consumeren. Hom zijn de spermacellen van de mannetjesvis. Hij spuit deze over de eicellen heen wanneer het vrouwtje deze loslaat. Vroeger was het eten van hom en kuit heel gebruikelijk, nu is dit voedsel in de vergetelheid geraakt.
Verkrijgbaar
Hom en kuit kan zowel als combinatie, als los van elkaar worden gekocht bij een gespecialiseerde viswinkel. Vaak is hom en kuit al gekookt of voorgebakken. Bestel het wel van tevoren, want het behoort meestal niet tot het standaard assortiment. Hom en kuit vormen een goedkoop alternatief voor vis. Let op want vooral kuit wordt vaak nagemaakt uit algen of zeewier en gekleurd om het zo op visseneitjes te laten lijken. Overigens is namaakkuit vaak beter verkrijgbaar dan het echte spul.
Bewaren en toepassing
Verse hom en kuit zijn kort houdbaar en moet je binnen twee dagen opeten. Je kunt hom en kuit bakken, stomen of koken. Kenners vinden het lekker op brood of als borrelhapje.
Zie voor meer informatie over voedingsmiddelen ook het boek:
