Kabeljauw

De voedingswaarde van kabeljauw

Kabeljauw · rauw

Vis en schelpdieren NEVO NEVO: Kabeljauw rauw · code 820

75 kcal / 100g
A Nutri-Score
7,3 PRAL / 100g

In één oogopslag: Bijzonder rijk aan jodium (196 µg, 131% ADH) en omega 3 EPA+DHA (0,24 g, 120% ADH) per 100 gram. Verder zitten er relatief veel vitamine B12 en selenium in.

ADH per

Macronutriënten

Voedingsstof 100g Portie 125g ADH/portie
kcal 75 93,8 5%
kJ 320 400 5%
Water (g) 81,6 102 7%
Eiwit (g) 17,5 21,9 39%
Eiwit plantaardig (g) 0 0 0%
Eiwit dierlijk (g) 17,5 21,9 39%
Tryptofaan (mg) 171 214
Koolhydraten (g) 0 0 0%
Suiker (g) 0 0 0%
Vrije suikers (g) 0 0
Polyolen (g) 0 0
Zetmeel (g) 0 0
Vet (g) 0,6 0,75 1%
Verzadigd (g) 0,1 0,13 1%
EOV (g) 0,1 0,13 0%
MOV (g) 0,3 0,38 1%
Omega 6 (g) 0 0 0%
Omega 3 (g) 0,3 0,38 34%
Omega 3 ALA (g) 0 0
Omega 3 EPA+DHA (g) 0,24 0,3 150%
Transvet (g) 0 0
Cholesterol (mg) 52 65 22%
Vezels (g) 0 0 0%
Organische zuren (g) – – –

Overig

Voedingsstof 100g Portie 125g ADH/portie
Alcohol (g) 0 0 0%
Retinol en carotenoïden
Retinol (µg) 2 2,5 0%
Bètacaroteen (µg) 0 0 0%

Vitaminen

Voedingsstof 100g Portie 125g ADH/portie
A (µg) 2 2,5 0%
B1 (mg) 0,06 0,08 7%
B2 (mg) 0,08 0,1 6%
B3 (mg) 5,2 6,5 38%
B6 (mg) 0,14 0,18 12%
B11 / Foliumzuur (µg) 7 8,8 3%
B12 (µg) 1,5 1,9 67%
C (mg) 0 0 0%
D (µg) 0 0 0%
E (mg) 0,7 0,88 7%
K (µg) 0 0 0%

Mineralen

Voedingsstof 100g Portie 125g ADH/portie
Natrium (mg) 91 114 8%
Kalium (mg) 322 403 12%
Calcium (mg) 12 15 2%
Fosfor (mg) 169 211 38%
IJzer (mg) 0,1 0,13 1%
IJzer (haem) (mg) 0 0
IJzer (non-haem) (mg) 0,1 0,13
Jodium (µg) 196 245 163%
Magnesium (mg) 25 31,3 9%
Koper (mg) 0,02 0,03 3%
Selenium (µg) 23 28,8 41%
Zink (mg) 0,3 0,38 4%
Vetzuren (detail)
Voedingsstof 100g Portie 125g
Vetzuren totaal (g) 0,5 0,63
Linolzuur (LA) (g) 0 0
GLA (g) 0 0
EPA (g) 0,07 0,09
DPA (g) 0,01 0,01
DHA (g) 0,17 0,21
Myristinezuur (C14:0) (g) 0 0
Palmitinezuur (C16:0) (g) 0,09 0,11
Stearinezuur (C18:0) (g) 0,02 0,03
Oliezuur (C18:1) (g) 0,04 0,05

Over het product

Inleiding

De kabeljauw is een vrij algemeen bekende en populaire witvis. Zowel bij beroeps- als sportvissers is deze soort erg geliefd. Een bekend familielid van de kabeljauw is de koolvis, een goedkoper alternatief. Kabeljauw is erg veelzijdig en kan op verschillende manieren verwerkt worden. Kabeljauw is zowel als hele vis, als filet en in moten verkrijgbaar.

Herkomst

De kabeljauw is een vissoort die voorkomt in de Atlantische Oceaan, in koudere wateren zoals in de Noordzee bij de kust van Noorwegen en IJsland en in Canada. Uit de Noordzee komt slechts een klein deel van de vangst.

Een kabeljauw wordt maximaal zo’n 150 cm lang. De vissoort leeft in grote scholen, dicht bij de zeebodem op diepten van 20 tot 600 meter. Ze leggen grote afstanden af naar vaste paaigebieden. Het is een roofvis die voornamelijk kleine schelp- en schaaldiertjes zoals kreeftjes, garnalen, krabbetjes en mosselen eet. Vrijwel alle delen van de kabeljauw worden na de vangst gebruikt: tot aan de tong en de eitjes toe.

Verkrijgbaar
Kabeljauw is in verschillende vormen verkrijgbaar. We onderscheiden drie soorten: de Atlantische-, de Pacifische-, en de Arctische kabeljauw. In supermarkten vinden we vooral kabeljauwfilet en het kabeljauwhaasje. Kabeljauw is zowel vers als diepgevroren verkrijgbaar. Let op het MSC-logo, want kabeljauw wordt overbevist. De Viswijzer adviseert alleen kabeljauw te kopen die wordt gevangen in de Barentszzee bij Noorwegen of Alaska. De IJslandse populatie schijnt na jaren nu ook redelijk stabiel te zijn.

Bewaren

Bewaar kabeljauw koel en consumeer de vis binnen een paar dagen. Verse kabeljauw  mag geen sterke visgeur hebben. Kabeljauw kan ook goed ingevroren worden voor later gebruik.

Toepassing
Kabeljauw wordt al eeuwen gegeten. Niet alleen vers, maar ook gezouten, gerookt of gedroogd. Dit zijn conserveringstechnieken uit de middeleeuwen. Hierdoor kon kabeljauw lang bewaard worden. Tegenwoordig wordt kabeljauw meestal vers gekocht en thuis gestoomd, gebakken of verwerkt in een soep, saus of ovengerecht.

De vis heeft een vrij neutrale smaak en stevig vlees. Door de milde smaak combineert kabeljauw goed met allerlei ingrediënten. Houd er rekening mee dat de smaak in pittige gerechten goeddeels weg kan vallen. Kabeljauw is ook niet zo geschikt om te grillen op de barbecue, de vis valt snel uit elkaar.

Wist je dat

  • Gedroogde kabeljauw ‘stokvis’ wordt genoemd? Stokvis is populair in mediterrane landen en in Scandinavië.
  • Een kabeljauw maximaal 60 jaar kan worden?
  • De kabeljauw beschikt over een ‘anti-vries’ systeem waardoor hij in staat is in zeer koude wateren te leven?

De voedingswaardewijzer

Een overzichtelijke gids met gedetailleerde weergave van de voedingswaarden van meer dan 800 voedingsmiddelen.

Bekijk het boek

De voedingswijzer

Zeer compleet naslagwerk van bijna 500 pagina’s, waarin vrijwel alle onbewerkte, natuurlijke voedingsmiddelen aan bod komen.

Bekijk het boek

Deze pagina hoort bij de voedingswaardetabel met alle voedingsmiddelen, per 100 gram en per portie.