Liefhebbers van de echte Friese pepernoten moeten dit jaar op zoek naar ander Sinterklaaslekkers. De traditionele pepernoten mogen namelijk niet meer verkocht worden. De reden is nieuwe Europese regelgeving rondom voedselveiligheid.
Het gaat om een stofje dat vrijkomt bij het bakken van de pepernoten: acrylamide. Uit onderzoek is gebleken dat een te hoge inname van acrylamide kanker kan veroorzaken. De hoeveelheid acrylamide in Friese pepernoten ligt boven de toegestane norm die de Europese Commissie hier recent voor heeft vastgesteld.
Acrylamide ontstaat bij het bakken en braden van bepaalde voedingsmiddelen zoals friet, chips, koekjes en dus ook pepernoten. Bij te hoge hoeveelheden is het schadelijk voor de gezondheid. De nieuwe Europese regels schrijven daarom een maximale hoeveelheid voor.
De grootste producent van Friese pepernoten, Modderman BV, is hierdoor gestopt met de productie. “We kunnen niet anders, de regels zijn heel duidelijk”, aldus een woordvoerder. Ook veel kleinere bakkers in Friesland maken de pepernoten dit jaar niet meer vanwege de strengere eisen.
Voor bakkerij Modderman is de pepernotenproductie een klein onderdeel, dus grote gevolgen heeft het niet. Toch hoopt het bedrijf volgend jaar weer Friese pepernoten te kunnen maken, mits de receptuur kan worden aangepast.
Sommige bakkers proberen het nog wel met aangepaste recepten en bakprocessen. Of die pepernoten dan echt nog ‘Fries’ genoemd mogen worden is de vraag. Feit is in ieder geval dat de traditionele harde Friese pepernoot dit jaar vrijwel nergens meer te vinden is (bron: Omrop Fryslan).
