Voedingswaardetabel van melkkefir per 100 gram:

Per 100 g / ml	Kefir	ADH*
kcal	63	3,15%
Kj	262	3,12%
Water (g)	86,7	4,34%
Eiwit (g)	3,3	5,89%
Koolhydraten (g)	4,5	1,73%
Suiker (g)	–
Vet (g)	3,5	5,00%
Verzadigd (g)	2
E.O.V. (g)	1
M.O.V. (g)	–
Omega 6 (g)	–
Omega 3 (g)	–
Cholesterol (mg)	10
Vezels (g)	–
A (mg)	0,03	3,33%
B1 (mg)	0,03	2,73%
B2 (mg)	0,15	10,00%
B3 (mg)	0,15	0,94%
B5 (mg)	0,4	8,00%
B6 (mg)	0,04	2,67%
B11 / Foliumzuur  (ug)	13	4,33%
B12 (ug)	0,3	10,71%
C (mg)	0,2	0,27%
D (ug)	1	10,00%
E (mg)	0,02	0,20%
Vitamine K (ug)	0,1	0,08%
Natrium (mg)	40	4,00%
Kalium (mg)	150	4,29%
Calcium (mg)	120	12,00%
Fosfor (mg)	90	11,25%
IJzer (mg)	0,04	0,50%
Jodium (ug)	14,9	9,93%
Magnesium (mg)	12	4,00%
Koper (mg)	0,009	1,00%
Selenium (ug)	3,6	6,55%
Zink (mg)	0,4	2,67%

Bron: Nevo, USDA, Pubmed, CNF
* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid

Over kefir
Kefir is van oorsprong een licht koolzuurhoudende, gefermenteerde melkdrank, die wordt gemaakt met verschillende melkzuurbacteriën. Naast de melkvariant wordt ook waterkefir verkocht.

Kefir bestaat uit een symbiose van bacteriën en gisten. Daarnaast zitten er een aantal vitaminen, mineralen en andere voedingstoffen in. In de melkkefir komt ook eiwit voor. Kefir leeft van suiker(s) en zet die om in koolzuur, gas en alcohol. Door water of melk toe te voegen start een fermentatieproces waaruit kefir ontstaat.

Verkrijgbaar
Kefir kan je kopen als drank of als korrels. In de supermarkt vind je vooral melkkefir. In natuurwinkels en speciaalzaken zijn zowel waterkefir als de korrels verkrijgbaar. Met die korrels kan je zelf melk- of waterkefir maken. De melkkorrels zijn iets duurder dan de waterkorrels. Beide varianten bevatten bacteriën en gist, die zorgen voor een goede omzetting binnen het fermentatieproces. Melkkorrels zijn wit van kleur en lijken wat op bloemkool. De waterkorrels hebben meer weg van grof zeezout.

Bewaren
Melkkefir blijft ongeveer een week goed in de koelkast. Waterkefir kan je op een koele plaats of in de koelkast tot wel 6 weken bewaren. Let op: het fermentatieproces gaat gewoon door, waardoor er meer gasvorming (koolzuur) ontstaat. Draai de dop van kefirflessen dus nooit helemaal dicht, want dan riskeer je een ‘ontploffing’.

Kefirkorrels kunnen worden hergebruikt door ze terug in de koelkast te zetten, te drogen of zelfs in te vriezen. Het is een levend product, dus ga hier zorgvuldig mee om.

Toepassing
Kant-en-klare kefirdrank is het lekkerst om zo te drinken, maar je kan het ook gebruiken in recepten waar je anders melk of water zou nemen. Zelf kefir maken kan ook. Het lijkt ingewikkeld, maar dat valt reuze mee. Voeg in een weckpot de juiste kefirkorrels aan water of (dierlijke) melk toe. Laat dit mengel een dag of één, twee staan op een donkere plaats op kamertemperatuur. Hierdoor gaat de drank fermenteren. In de variant met water zorgt suiker of gedroogd fruit (eventueel met wat citroensap) voor een goede omzetting. Hierna wordt de drank gezeefd en is deze drinkbaar. De korrels kunnen opnieuw gebruikt worden voor een volgende portie.

Wist je dat:

• Kefirkorrels een soort huisdiertjes zijn waar je goed voor moet zorgen? Wanneer je dit op de juiste manier doet kan je, vooral met waterkefirkorrels, soms wel een leven lang doen!
• Kefirkorrels ook wel ‘yoghurt-‘ of ‘kefirplantjes’ worden genoemd? Dit vanwege de groei van de korrels tijdens het fermentatieproces.
• Dankzij het fermentatieproces, waarbij de melkzuurbacteriën de lactose afbreken, melkkefir (grotendeels) lactosevrij is?

Wetenschappelijke weetjes over de voedingswaarde van kefir
Door kefirkorrels te laten fermenteren met melk, krijg je een drank die lijkt op karnemelk. Kefir heeft meer voordelen dan karnemelk. Zo bevat kefir meer soorten micro-organismen, waardoor het een krachtiger bron van probiotica is. Van bepaalde probiotica in kefir wordt gedacht dat ze bescherming biedt tegen infecties (1).

De polysacharide Kefiran in kefir heeft ook antibacteriële eigenschappen (2). Wetenschappers hebben ontdekt dat kefirextract het aantal menselijke borstkankercellen met 56% terugdrong, vergeleken met 14% bij yoghurtextract (3).

De probiotische kracht van kefir kan werken tegen diarree (4) en andere spijsverteringsklachten (5). Met name mensen met het prikkelbare darmsyndroom (6) of een helicobacter pylori-infectie (7) kunnen baat hebben bij de consumptie van kefir.

Kefir bevat weinig lactose en mensen met een lactose-intolerantie verdragen kefir vaak goed (8). Kefir kan mogelijk ook ontstekingen verminderen, waardoor ook astmatische klachten minder kunnen worden (9, 10).

Zie voor meer informatie over voedingsmiddelen ook het boek:

(1) Carasi P, Díaz M, Racedo SM, De Antoni G, Urdaci MC, Serradell M de los A. Safety Characterization and Antimicrobial Properties of Kefir-Isolated Lactobacillus kefiri . BioMed Research International. 2014;2014:208974. doi:10.1155/2014/208974.

(2) Rodrigues KL, Caputo LR, Carvalho JC, Evangelista J, Schneedorf JM. Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. International journal of antimicrobial agents. 2005; 25(5):404-8.

(3) Chen C, Chan HM, Kubow S. Kefir extracts suppress in vitro proliferation of estrogen-dependent human breast cancer cells but not normal mammary epithelial cells. Journal of medicinal food. 2007; 10(3):416-22.

(4) Goldenberg JZ, Ma SS, Saxton JD. Probiotics for the prevention of Clostridium difficile-associated diarrhea in adults and children. The Cochrane database of systematic reviews. 2013;

(5) Ritchie ML, Romanuk TN. A meta-analysis of probiotic efficacy for gastrointestinal diseases. PloS one. 2012; 7(4):e34938.

(6) Hoveyda N, Heneghan C, Mahtani KR, Perera R, Roberts N, Glasziou P. A systematic review and meta-analysis: probiotics in the treatment of irritable bowel syndrome. BMC gastroenterology. 2009; 9:15.

(7) Ruggiero P. Use of probiotics in the fight against Helicobacter pylori. World Journal of Gastrointestinal Pathophysiology. 2014;5(4):384-391. doi:10.4291/wjgp.v5.i4.384.

(8) Hertzler SR, Clancy SM. Kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion. Journal of the American Dietetic Association. 2003; 103(5):582-7.

(9) Lee MY, Ahn KS, Kwon OK. Anti-inflammatory and anti-allergic effects of kefir in a mouse asthma model. Immunobiology. 2007; 212(8):647-54.

(10) Kwon OK, Ahn KS, Lee MY. Inhibitory effect of kefiran on ovalbumin-induced lung inflammation in a murine model of asthma. Archives of pharmacal research. 2008; 31(12):1590-6.