Rauwe eidooier in een gebroken eierschaal, passend bij voedingswaarde van eigeel

De voedingswaarde van eidooier

Eidooier · rauw

Eieren NEVO NEVO: Eidooier kippen- rauw · code 85

Ook bekend als: Kippeneidooier rauw

361 kcal / 100g
D Nutri-Score
26,5 PRAL / 100g

Macronutriënten

Voedingsstof 100g Portie 18g ADH/portie
kcal 361 65 3%
kJ 1.494 269 3%
Water (g) 48 8,6 1%
Eiwit (g) 16,7 3 6%
Eiwit plantaardig (g) 0 0 0%
Eiwit dierlijk (g) 16,7 3 6%
Tryptofaan (mg) 200 36
Koolhydraten (g) 0,2 0,04 0%
Suiker (g) 0,2 0,04 0%
Vrije suikers (g) 0 0
Polyolen (g) 0 0
Zetmeel (g) 0 0
Vet (g) 32,6 5,9 8%
Verzadigd (g) 10,7 1,9 10%
EOV (g) 13,4 2,4 6%
MOV (g) 2,5 0,45 1%
Omega 6 (g) 2,2 0,4 7%
Omega 3 (g) 0,3 0,05 2%
Omega 3 ALA (g) 0,03 0,01
Omega 3 EPA+DHA (g) 0,11 0,02 10%
Transvet (g) 0 0
Cholesterol (mg) 1.152 207 69%
Vezels (g) 0 0 0%
Organische zuren (g) – – –

Overig

Voedingsstof 100g Portie 18g ADH/portie
Alcohol (g) 0 0 0%
Retinol en carotenoïden
Retinol (µg) 535 96,3 12%
Bètacaroteen (µg) 29 5,2 0%
Luteïne (µg) 1.576 284 14%

Vitaminen

Voedingsstof 100g Portie 18g ADH/portie
A (µg) 537 96,7 12%
B1 (mg) 0,2 0,04 3%
B2 (mg) 0,5 0,09 6%
B3 (mg) 3,4 0,61 4%
B6 (mg) 0,16 0,03 2%
B11 / Foliumzuur (µg) 160 28,8 10%
B12 (µg) 3,8 0,68 24%
C (mg) 0 0 0%
D (µg) 5,6 1 10%
E (mg) 3,1 0,56 4%
K (µg) – – –

Mineralen

Voedingsstof 100g Portie 18g ADH/portie
Natrium (mg) 40 7,2 0%
Kalium (mg) 102 18,4 1%
Calcium (mg) 150 27 3%
Fosfor (mg) 619 111 20%
IJzer (mg) 5,9 1,1 10%
IJzer (haem) (mg) 0 0
IJzer (non-haem) (mg) 5,9 1,1
Jodium (µg) 69,2 12,5 8%
Magnesium (mg) 12 2,2 1%
Koper (mg) 0,15 0,03 3%
Selenium (µg) 20 3,6 5%
Zink (mg) 4,3 0,77 9%
Vetzuren (detail)
Voedingsstof 100g Portie 18g
Vetzuren totaal (g) 27,1 4,9
Linolzuur (LA) (g) 2 0,37
GLA (g) 0 0
Arachidonzuur (AA) (g) 0,08 0,01
SDA (g) 0 0
EPA (g) 0,11 0,02
DPA (g) 0 0
DHA (g) 0 0
Boterzuur (C4:0) (g) 0 0
Laurinezuur (C12:0) (g) 0 0
Myristinezuur (C14:0) (g) 0,09 0,02
Palmitinezuur (C16:0) (g) 7,7 1,4
Stearinezuur (C18:0) (g) 2,7 0,48
Oliezuur (C18:1) (g) 11,8 2,1

Over eidooier

Een eidooier is het gele of oranje gedeelte in een ei, dat omhuld wordt door het eiwit. Het wordt ook wel ‘eigeel’ genoemd. De meeste voedingsstoffen in een ei zitten in de dooier (1). Eigeel is een rijke bron van zowel in vet- als in wateroplosbare vitamines. Ook bevat eigeel ruime hoeveelheden van verschillende mineralen, zoals calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, natrium en zink.

Daarnaast zijn eidooiers rijk aan carotenen zoals luteïne, zeaxanthine en cryptoxanthine. Deze staan bekend als gunstig voor bloedvaten en ogen (2). De stof choline in eidooiers kan volgens onderzoekers veroudering van het brein tegengaan, waardoor mentale vermogens op peil blijven (3).

Jarenlang werd aangenomen dat eieren het risico op hartziekten zouden verhogen vanwege hun hoge cholesterolgehalte. Inmiddels kijkt men hier anders tegenaan. De lever produceert zelf cholesterol, omdat cholesterol een noodzakelijke voedingsstof is voor de lichaamscellen. Wanneer je grotere hoeveelheden cholesterol binnenkrijgt, zoals door het eten van eieren, produceert je lever automatisch minder cholesterol. Omgekeerd: als je weinig cholesterol uit je voeding haalt, produceert je lever in verhouding meer om het tekort te compenseren.

Een jaar lang dagelijks een eidooier eten, laat volgens recente onderzoeken het cholesterol niet stijgen, maar wél het aandeel antioxidanten in de vorm van luteine (4). Biologische eieren zijn doorgaans minder fel van kleur in vergelijking met sommige niet biologische varianten. Misschien komt dit doordat aan gangbaar kippenvoer synthetische kleurstof wordt toegevoegd om de eidooier aantrekkelijker te kleuren (5).

Zie voor meer informatie over voedingsmiddelen ook het boek: