De voedingswaarde van teff
Macronutriënten
| Voedingsstof | 100g | Portie 100g | ADH/portie |
|---|---|---|---|
| kcal | 358 | 358 | |
| kJ | 1.502 | 1.502 | |
| Water (g) | 11,4 | 11,4 | |
| Eiwit (g) | 9,6 | 9,6 | |
| Eiwit plantaardig (g) | – | – | – |
| Eiwit dierlijk (g) | – | – | – |
| Tryptofaan (mg) | – | – | – |
| Koolhydraten (g) | 73 | 73 | |
| Suiker (g) | 1,8 | 1,8 | |
| Vrije suikers (g) | – | – | – |
| Polyolen (g) | – | – | – |
| Zetmeel (g) | – | – | – |
| Vet (g) | 2,4 | 2,4 | |
| Verzadigd (g) | 0,5 | 0,5 | |
| EOV (g) | 0,6 | 0,6 | |
| MOV (g) | 1 | 1 | |
| Omega 6 (g) | 0,9 | 0,9 | |
| Omega 3 (g) | 0,1 | 0,1 | |
| Omega 3 ALA (g) | – | – | – |
| Transvet (g) | – | – | – |
| Cholesterol (mg) | – | – | – |
| Vezels (g) | 8 | 8 | |
| Organische zuren (g) | – | – | – |
Vitaminen
| Voedingsstof | 100g | Portie 100g | ADH/portie |
|---|---|---|---|
| A (µg) | – | – | – |
| B1 (mg) | 0,4 | 0,4 | |
| B2 (mg) | 0,3 | 0,3 | |
| B3 (mg) | 3,3 | 3,3 | |
| B6 (mg) | 0,5 | 0,5 | |
| B11 / Foliumzuur (µg) | – | – | – |
| B12 (µg) | – | – | – |
| C (mg) | 0,3 | 0,3 | |
| D (µg) | – | – | – |
| E (mg) | 0,08 | 0,08 | |
| K (µg) | 1,9 | 1,9 |
Mineralen
| Voedingsstof | 100g | Portie 100g | ADH/portie |
|---|---|---|---|
| Natrium (mg) | 47 | 47 | |
| Kalium (mg) | 401 | 401 | |
| Calcium (mg) | 159 | 159 | |
| Fosfor (mg) | 378 | 378 | |
| IJzer (mg) | 5,8 | 5,8 | |
| IJzer (haem) (mg) | – | – | – |
| IJzer (non-haem) (mg) | – | – | – |
| Jodium (µg) | – | – | – |
| Magnesium (mg) | 184 | 184 | |
| Koper (mg) | 0,7 | 0,7 | |
| Selenium (µg) | – | – | – |
| Zink (mg) | 2 | 2 |
Over teff
Teff heeft de laatste jaren aan populariteit gewonnen als voedzaam graan. Het bevat een kleine hoeveelheid gluten, maar niet de component die mensen met coeliakie niet verdragen. Hierdoor is teff inmiddels geliefd als alternatief voor andere granen en wordt ook wel een ‘oergraan’ genoemd, hoewel het vroeger nooit in Nederland is verbouwd. Teff is lekker om pannenkoeken mee te bakken.
Herkomst en groeiwijze
Teff behoort tot de grassenfamilie van het geslacht ‘liefdegrassen’. Teff is een lichte graansoort met een zeer klein oppervlak, te vergelijken met een suikerkorrel. Het gewas wordt zo’n 1,5 meter lang en buigt door naarmate de korrels verder rijpen. Dit wordt ‘legeren’ genoemd. Omdat de korrels zo klein zijn, kan teff niet worden gepeld. Hierdoor wordt het graan meteen gemalen en niet eerst ontdaan van de vliesjes (en dus vezels). Dit betekent dat teff altijd volkoren is.
Oorspronkelijk komt het graan uit Ethiopië, waar het behoort tot het basisvoedsel. Het wordt verwerkt tot injera: een plat, gefermenteerd, pannenkoekachtig brood. Ook wordt er bier van gemaakt.
Verkrijgbaar
Teff is vrijwel niet in de supermarkt verkrijgbaar. Wel is er een ontbijtpap te koop op basis van teff, maar deze wordt aangevuld met andere granen. In biologische winkels is er een klein aanbod, dat vooral bestaat uit teffmeel. Soms vind je er ook gepofte teff en teffkorrels of -vlokken. Online tref je een breed assortiment.
Bewaren
Teffmeel is lang houdbaar, mits goed afgesloten en droog bewaard. Dit geldt ook voor de andere producten met teff.
Toepassing
Tarwe- of boekweitmeel kan in pannenkoekenbeslag prima worden vervangen door teffmeel. Een luchtig brood maken met teff is lastig. Daarvoor is dit graan niet geschikt. Cakes en koekjes lukt vaak beter, vooral wanneer teff wordt vermengd met ander meel. Of probeer eens te ‘injera’ te bakken met teff. Dit is het ‘brood’ dat in Ethiopië traditioneel wordt gegeten. Het lijkt wel wat op een crêpe en is erg smakelijk. Vooral de liefhebbers van zuurdesem zullen dit brood waarderen.
Injera wordt gemaakt van teffmeel met water, waarna het enkele dagen tot rust mag komen. Hierdoor gaat de boel gisten, waardoor het de typische zuurdesemsmaak ontwikkelt. Daarna kunnen er dunne of dikke pannenkoeken van gebakken worden en belegd met ingrediënten naar wens. Lekker als ontbijt maar ook handig om mee te nemen als lunch of als onderdeel van de avondmaaltijd met peulvruchten en groenten. In Ethiopië wordt de pannenkoek gescheurd en gebruikt om, met de rechterhand, vlees en/of groenten mee ‘op te scheppen’.
Wist je dat
Wist je dat
- Teff sinds 2001 ook in Nederland wordt verbouwd?
- Teff een geliefd graan is bij sporters dankzij de langzame koolhydraten en het relatief hoge eiwitgehalte?
Wetenschappelijke weetjes
Wetenschappelijke weetjes over de voedingswaarde van teff
Onderzoek toont aan dat het ijzer in teff bloedarmoede kan voorkomen (1). Volle granen zoals teff zijn in staat om positief te werken op hart- en bloedvaten (2).
Zie voor meer informatie over voedingsmiddelen ook het boek:
Bronnen
1. Alaunyte I, Stojceska V, Derbyshire E, Plunkett A, Ainsworth P. Iron-rich Teff-grain bread: an opportunity to improve individual’s iron status. Proc. Nutr. Soc. 2010; 69(OCE1).
2. De Moura FF, Lewis KD, Falk MC. Applying the FDA definition of whole grains to the evidence for cardiovascular disease health claims. The Journal of nutrition. 2009; 139(11):2220S-6S.
