Voedingswaardetabel van frietsaus per 100 gram:
| Per 100 g | Vol | ADH* | Halfvol | ADH* |
| kcal | 296 | 14,80% | 158 | 7,90% |
| Kj | 1226 | 14,60% | 654 | 7,79% |
| Water (g) | 58,3 | 2,92% | 73,8 | 3,69% |
| Eiwit (g) | 0,5 | 0,89% | 0,3 | 0,54% |
| Koolhydraten (g) | 12 | 4,62% | 9,4 | 3,62% |
| Suiker (g) | 6,8 | 3,1 | ||
| Vet (g) | 27,3 | 39,00% | 12,4 | 17,71% |
| Verzadigd (g) | 3,9 | 1,9 | ||
| E.O.V. (g) | 11,3 | 5,4 | ||
| M.O.V. (g) | 10,2 | 5 | ||
| Omega 6 (g) | 8,9 | 4,2 | ||
| Omega 3 (g) | 1,3 | 0,6 | ||
| Cholesterol (mg) | 19 | 19 | ||
| Transvet (g) | 0 | 0 | ||
| Vezels (g) | 0,2 | 0,57% | 0,8 | 2,29% |
| A (mg) | 0,007 | 0,78% | 0,004 | 0,44% |
| B1 (mg) | 0,01 | 0,91% | 0,01 | 0,91% |
| B2 (mg) | 0,01 | 0,67% | 0,01 | 0,67% |
| B3 (mg) | 0 | 0,00% | 0 | 0,00% |
| B5 (mg) | 0,00% | 0,00% | ||
| B6 (mg) | 0,002 | 0,13% | 0,004 | 0,27% |
| B11 / Foliumzuur (ug) | 0 | 0,00% | 0 | 0,00% |
| B12 (ug) | 0,07 | 2,50% | 0 | 0,00% |
| C (mg) | 0 | 0,00% | 0 | 0,00% |
| D (ug) | 0,1 | 1,00% | 0 | 0,00% |
| E (mg) | 5 | 50,00% | 2,5 | 25,00% |
| Vitamine K (ug) | 0,00% | 0,00% | ||
| Natrium (mg) | 559 | 55,90% | 510 | 51,00% |
| Kalium (mg) | 45 | 1,29% | 30 | 0,86% |
| Calcium (mg) | 8 | 0,80% | 10 | 1,00% |
| Fosfor (mg) | 17 | 2,13% | 17 | 2,13% |
| IJzer (mg) | 0,2 | 2,50% | 0,2 | 2,50% |
| Jodium (ug) | 2,5 | 1,67% | 1 | 0,67% |
| Magnesium (mg) | 2 | 0,67% | 2 | 0,67% |
| Koper (mg) | 0,01 | 1,11% | 0,01 | 1,11% |
| Selenium (ug) | 2 | 3,64% | 3 | 5,45% |
| Zink (mg) | 0,11 | 0,73% | 0,21 | 1,40% |
Bron: Nevo, USDA, Pubmed, CNF
* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
Over Frietsaus
Frietsaus is een romige, meestal witte of lichtgele saus die vaak wordt geserveerd bij friet. De hoofdingrediënten zijn meestal plantaardige olie, azijn, suiker en eigeel. De consistentie varieert van dun en glad tot dik en romig, afhankelijk van de verhouding en soort ingrediënten. Het caloriegehalte van frietsaus kan aanzienlijk variëren, meestal tussen 300 en 700 calorieën per 100 gram, afhankelijk van het merk en de specifieke ingrediënten. Frietsaus bevat aanzienlijk minder vet dan de meeste mayonaises – slechts 25% tegenover de gebruikelijke 75% tot 80%. Dit vetgehalte wordt verminderd door het gebruik van vezels en natuurlijk zetmeel. Bovendien bevat frietsaus vaak suiker of andere zoetstoffen, wat een ander onderscheidend kenmerk is ten opzichte van mayonaise. Volgens de Nederlandse Warenwet van 1998 moet mayonaise minstens 70% vet en 5% eigeel bevatten om als zodanig te worden benoemd. Daarom is frietsaus een aparte categorie. Bekende producenten van frietsaus in Nederland zijn onder andere Remia, Oliehoorn, Gouda’s Glorie en Calvé. Frietsaus uitgevonden door Remia in 1967 als een alternatief voor mayonaise.
Herkomst
Frietsaus vindt zijn oorsprong in de Nederlandse keuken, waar het al sinds de vroege twintigste eeuw wordt gegeten. De traditionele frietsaus verschilt van andere sauzen door zijn specifieke zoetzure smaak en rijke, romige textuur. Het is in de loop van de tijd geëvolueerd en heeft regionale variaties opgeleverd, zoals de Belgische variant, die vaak iets zuurder en minder zoet is dan de Nederlandse versie.
Verkrijgbaar
Frietsaus is in Nederland en België verkrijgbaar in bijna elke supermarkt, snackbar of restaurant dat friet serveert. Het is ook verkrijgbaar in veel online winkels, waardoor het wereldwijd beschikbaar is voor liefhebbers van deze saus.
Bewaren
Eenmaal geopend, moet frietsaus in de koelkast worden bewaard om de versheid te behouden. Frietsaus blijft net zolang goed als de THT-datum die op de verpakking wordt vermeld, mits deze koel wordt bewaard. Controleer daarom altijd de houdbaarheidsdatum op de verpakking.
Praktische toepassingen
Naast de traditionele combinatie met friet, wordt frietsaus ook vaak gebruikt op hamburgers, hotdogs, en zelfs als dip voor groenten. Door zijn romige textuur en rijke smaak kan het een interessant contrast bieden met knapperige, hartige voedingsmiddelen. Deze saus wordt niet alleen geserveerd bij friet, maar doet ook vaak dienst als slasaus.
Is frietsaus gezond?
Frietsaus is vooral een bron van vet. Het eigeel in de saus bevat vitamine A, B12, D en E. Houd echter rekening met het hoge caloriegehalte van de saus en gebruik het met mate in een gebalanceerd dieet. Hoewel frietsaus minder vet bevat dan mayonaise, bevat het wel weer meer suiker. Het is daarom verstandig om frietsaus niet te vaak op het menu te zetten.
Zelf frietsaus maken
Het maken van frietsaus lijkt op dat van het maken van mayonaise, maar met aanpassingen om de saus lichter en zoeter te maken.
Benodigdheden:
- 1 eigeel
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel azijn
- Zout naar smaak
- 125 ml plantaardige olie
- 2 tot 3 eetlepels water (of andere geschikte vloeistof zoals citroensap of melk)
Stappen:
- Meng in een kom het eigeel, mosterd, suiker, azijn en een beetje zout.
- Terwijl je krachtig klopt, voeg je heel langzaam de olie toe. Het is essentieel om dit heel langzaam te doen, omdat het de emulsie vormt die het kenmerkende romige karakter van de saus geeft.
- Als alle olie is opgenomen en de saus dik is, voeg je het water (of andere vloeistof) toe om de saus te verdunnen. Doe dit beetje bij beetje terwijl je blijft kloppen, totdat je de gewenste consistentie bereikt.
- Proef de saus en voeg indien nodig extra zout, suiker of azijn toe.
Bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast. Omdat het verse eieren bevat, is het het beste om het binnen een paar dagen te gebruiken.
Zie voor meer informatie over voedingsmiddelen ook het boek:
