Voedingswaardetabel van arachideolie per 100 gram:
| Per 100 g / ml | Arachideolie | ADH* |
| kcal | 879 | 43,95% |
| Kj | 3682 | 43,83% |
| Water (g) | 0,5 | 0,03% |
| Eiwit (g) | – | |
| Koolhydraten (g) | – | |
| Suiker (g) | – | |
| Vet (g) | 99,5 | 142,14% |
| Verzadigd (g) | 14,6 | |
| E.O.V. (g) | 58,5 | |
| M.O.V. (g) | 22,8 | |
| Omega 6 (g) | 22,6 | |
| Omega 3 (g) | 0,1 | |
| Cholesterol (mg) | 1,2 | |
| Vezels (g) | – | |
| A (mg) | – | |
| B1 (mg) | – | |
| B2 (mg) | – | |
| B3 (mg) | – | |
| B5 (mg) | – | |
| B6 (mg) | – | |
| B11 / Foliumzuur (ug) | – | |
| B12 (ug) | – | |
| C (mg) | – | |
| D (ug) | – | |
| E (mg) | 15,2 | 152,00% |
| Vitamine K (ug) | 0,7 | 0,58% |
| Natrium (mg) | – | |
| Kalium (mg) | – | |
| Calcium (mg) | – | |
| Fosfor (mg) | – | |
| IJzer (mg) | 0,1 | 1,25% |
| Jodium (ug) | – | |
| Magnesium (mg) | – | |
| Koper (mg) | – | |
| Selenium (ug) | – | |
| Zink (mg) | – |
Bron: Nevo, USDA, Pubmed, CNF
* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
Over arachideolie
Arachideolie of pindaolie, is een plantaardige olie die uit pinda’s wordt gewonnen. Het oliegehalte van deze peulvruchten is ongeveer 45%. De olie heeft een lichte, heldere kleur en een neutrale geur. Koudgeperste arachideolie heeft een lichte pindasmaak. Geraffineerde arachideolie heeft geen duidelijke smaak.
Arachideolie heeft een hoog verbrandingspunt van rond de 230 graden. Koudgeperst kan de olie tot 160 graden verhit worden. De olie wordt vaak gebruikt voor wokken of roerbakken. Ook is arachideolie populair om in te frituren. Het heeft de gunstige eigenschap dat de pindasmaak niet wordt opgenomen door het voedsel. Toch is daarmee het gevaar voor oxidatie niet geweken. Omdat de olie voor ongeveer een derde uit meervoudig onverzadigde vetten bestaat, komen er bij sterke verhitting toch schadelijke stoffen vrij.
Productieproces
Voordat er van pinda’s olie kan worden gemaakt, gaat er een drogingsproces aan vooraf van 2 tot 4 weken. Hierna worden de pinda’s gedopt en wordt de olie er machinaal uitgeperst. Er vinden twee persingen plaats. De eerste persing is een koude persing. De pulp die daarvan overblijft, wordt nogmaals geperst. Deze laatste olie is van mindere kwaliteit. Het restproduct wordt verhandeld als veevoer.
Verkrijgbaar
Arachideolie is bij elke supermarkt verkrijgbaar. Koudgeperste pindaolie is online en bij biologische supermarkten te koop.
Toepassing
Verhit arachideolie niet te sterk om oxidatie zoveel mogelijk te voorkomen. Je kunt de olie ook koud gebruiken, bijvoorbeeld in een salade of om een gerecht te besprenkelen. Deze olie combineert vooral goed met Aziatische gerechten.
Zie voor meer informatie over voedingsmiddelen ook het boek:
