De top 12 voedingsmiddelen met de meeste vitamine K

Boerenkool is een koolsoort waarbij de bladeren worden gegeten. Dit maakt de boerenkool uniek in haar soort. Daarom wordt deze groente ook wel een bladgewas genoemd. Nederland is het enige land in Europa waar boerenkool op grote schaal wordt verbouwd. Boerenkool kan vrij lang op het land blijven staan. Wanneer de bladeren halverwege worden afgesneden, groeit de kool gewoon door. Maar voor de grootschalige verkoop wordt dit zelden toegepast. Een aantal landbouwbedrijven wacht met oogsten tot de (eerste) vorst over de boerenkool is gegaan. Hierdoor wordt de boerenkool minder pittig en zoeter van smaak, omdat het zetmeel omgezet wordt in suikers. Boerenkool staat vooral bekend om de verwerking tot stamppot. Deze maaltijd is zo ingeburgerd dat met ‘boerenkool eten’ vaak de complete stamppot wordt bedoeld en niet alleen de groente zelf.

Majoraan is een kruid uit de lipbloemenfamilie, verwant aan oregano en tijm. De plant komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en wordt tegenwoordig ook in Midden-Europa geteeld. Voor gedroogde majoraan worden de blaadjes geoogst, gedroogd en vervolgens fijngewreven of fijngesneden. De smaak is kruidig en licht bitter, met een zoetige ondertoon die aan tijm doet denken. In de keuken wordt majoraan veel gebruikt in worst, gehaktgerechten, soepen en stoofschotels, en in de Duitse en Oostenrijkse keuken is het een vaste kruiding bij aardappelgerechten. Voeg het kruid het beste pas tegen het einde van de bereiding toe, zodat de geur behouden blijft. Bewaar gedroogde majoraan luchtdicht en donker voor het langst behoud van smaak.

Oregano is een kruid uit de lipbloemenfamilie, verwant aan marjolein, en groeit van oorsprong rond de Middellandse Zee. De blaadjes worden geplukt en gedroogd, waarna ze fijngewreven of hele blaadjes verkocht worden als specerij. Gedroogde oregano heeft een geconcentreerde, kruidige en licht bittere smaak en wordt veel gebruikt in de Italiaanse en Griekse keuken, bijvoorbeeld in tomatensauzen, op pizza, door olijfolie of over gegrilde groenten en vlees. Omdat drogen het aroma versterkt, gebruik je meestal maar een kleine snuf. Bewaar het kruid donker en luchtdicht, zodat de smaak langer behouden blijft.

Deze groente staat tegenwoordig als superfood bekend. Hoewel de voedende waarde zeer hoog is, kun je deze groente beter afwisselen met andere bladgroente. Dit vanwege het hoge gehalte aan oxaalzuur. Oxaalzuur kan een complex met calcium vormen, waardoor het calciumoxalaat kan neerslaan in de nieren en er nierstenen kunnen worden gevormd. Lange tijd werd het afgeraden om spinazie niet voor een tweede maal op te warmen vanwege mogelijk te hoge nitrietconcentraties. Dit advies stamde uit een tijd dat koelkasten geen gemeengoed waren. Tegenwoordig heeft iedereen een koelkast en kunnen we gerust spinazie uit de koelkast een tweede maal opwarmen.

Hiervan bestaan de drie variëteiten: krulpeterselie, platte peterselie en wortelpeterselie. Wordt in de gehele Europese keuken rijkelijk gebruikt. Zo is het een bekend ingrediënt van kruidenboter. Peterselie wordt van oudsher ingezet tegen een slechte adem.

Raapstelen (ook wel bladmoes genoemd) zijn een oud, maar wat onbekend bladgewas. Raapstelen zijn fris en vol van smaak en kennen verassend veel toepassingen. Lekker als salade, in de stamppot of door een omelet. Maar je kunt raapstelen ook prima verwerken in een smoothie. Raapstelen vormen van oorsprong het loof van meiknolletjes. Meiknolletjes worden al sinds mensenheugenis gegeten, maar zijn net als raapstelen wat in de vergetelheid geraakt. Voor de commerciële teelt worden raapstelen als enkel bladgewas verbouwd. Dit is een typisch lentegewas, vandaar dat we raapstelen vooral in het voorjaar aantreffen.

Andijvie is een geliefde groentesoort in Nederland, die vooral wordt gegeten in stamppot met aardappelen en ei of spek. Van andijvie zijn er twee soorten verkrijgbaar: de gewone (heelbladige) andijvie en de krulandijvie (frisée). Frisée is wat steviger en sterker van smaak dan heelbladige andijvie. Het bittertje in de andijvie is te vergelijken met dat van witlof. De twee soorten zijn dan ook nauw verbonden aan elkaar. Andijvie heeft snel last van doorschieten. De plant gaat dan bloemen en zaad aanmaken en kan dan tot wel 1,5 meter hoog worden! Vandaar dat de kroppen op tijd geoogst moeten worden, zeker op (onverwachte) warme dagen.

Snijbiet, ook wel warmoes genoemd, is een smakelijk bladgewas met rode, gele of witte stelen. Vooral de rode stelen doen wel wat denken aan rabarber. Het is lastig verkrijgbaar omdat de groente zich niet lang goed houdt. Gelukkig is het zeer gemakkelijk om snijbiet in eigen tuin te kweken. Snijbiet wordt al lange tijd verbouwd en werd vroeger zeer vaak gegeten. De smaak is vergelijkbaar met spinazie. Ook de bereidingswijze van beide bladgewassen komt overeen. Snijbiet is niet het loof van rode bieten, maar een apart ras dat behoort tot de amarantenfamilie.

Bieslook is een dunne, holle grasachtige kruid die behoort tot de uienfamilie, net als knoflook en prei. De plant komt oorspronkelijk uit Europa en Azië en groeit ook goed in de Nederlandse tuin of op een vensterbank in een pot. Je herkent bieslook aan de fijne, groene steeltjes en de milde uiensmaak. In de keuken gebruik je het vers en fijngesneden, bijvoorbeeld door een salade, over een gekookt ei, in een kruidenboter of als afwerking van soep. Door de kruiden pas op het laatst toe te voegen, behoud je de smaak en de kleur het best, want lang meekoken doet de smaak verdwijnen.

Groene kool is een stevige koolsoort met dicht opeengepakte, gladde bladeren in een frisse groene kleur. De kool groeit op het land en is van oorsprong een gewas dat goed tegen kou kan, waardoor je hem ook in de herfst en winter volop in de schappen vindt. Voor gebruik verwijder je de buitenste bladeren en de harde nerf, waarna je de kool in reepjes of stukken snijdt. Gekookt wordt groene kool zachter van structuur en milder van smaak dan in rauwe vorm. Je gebruikt de gekookte kool als bijgerol bij een stamppot, in een soep of roerbakgerecht, of als basis voor een gevulde koolschotel.